沈青禾回到西屋，关上门，从灶台上拿了一根烧了一半的木炭。
蹲在地上，开始画。
地面上灰黑色的炭痕，一笔一笔，像是在写一张只有她能看懂的报表，前世做实验的时候她经常这样，在草稿纸上画流程图，把每一个步骤和每一个变量都标出来，然后从变量推导结果，从结果反推条件。现在她把这套逻辑搬到了地上。
最上面一行：黄豆 → 直接卖 = 2文/斤。
第二行：黄豆 → 豆腐 = 6文/斤。
第三行：黄豆 → 豆腐干 = 12文/斤。
第四行：黄豆 → 腐竹 = 20文/斤。
一斤豆子，直接卖出去只值两文。做成豆腐，六文——翻了三倍。做成豆腐干，十二文，翻了六倍。做成腐竹，二十文，翻了十倍。
加工越深，利润越高。
她前世做的是农业科研，不是生意人，但这套逻辑她清楚：初级农产品的利润率永远最低，加工品才能拉开差距。这个道理放在古代也一样，豆腐比黄豆贵三倍，腐竹比豆腐贵三倍多。她要做的不是卖初级农产品，是做豆制品。她要把一斤豆子的价值从两文拉到二十文，十倍的差距。
但腐竹难做。
原身的记忆里没有腐竹的做法，这个时代的豆腐脑和豆腐已经有了，但腐竹还没普及，至少在青石镇附近没有。她前世知道原理：豆浆加热到一定温度后，蛋白质和脂肪在表面凝结成一层薄膜，把这层薄膜挑起来晾干，就是腐竹。关键在于火候，温度不能太高，太高了豆浆沸腾，薄膜会被冲散；不能太低，低了凝结不了。需要一种稳定的、能控温的灶。
现有的灶做不到。
灶火的大小靠添柴减柴来调，不够精确，柴多了火大，柴少了火小，中间的过渡区太窄，调整的空间不够。腐竹需要的温度区间大约在八十度到九十度之间，用古代的话说就是小火慢熬，表面起皮但不沸。这个区间在现有的灶上很难维持，因为柴火的燃烧速率不是线性的，刚添上去的时候火小，烧到中间火大，快灭的时候又小了，中间那个的阶段维持不了多久。
她需要王木匠帮忙做一个改良炉灶。
改良灶的设计思路在她脑子里已经转了两天了：加导流槽，让豆浆从锅底缓缓流过加热区，减少直接接触高温面的面积——这相当于把整锅煮薄层流，让豆浆受热更均匀，不容易局部过热冲散薄膜。同时加一个烟道回旋的设计，让火气在炉膛里多绕一圈再出去，这样可以降低炉面的峰值温度，让温度更均匀地分布在锅面上。
沈青禾在地上把改良灶的结构画完了，炉膛、烟道、导流槽、铜片弯的薄层流面，每一笔都标了尺寸和方向。画完之后她把木炭搁回灶台，走到院子里，抬头看了看天。
月亮被一层薄云遮住了，光不太亮，但够看清路。院子里的那盘新磨在月光下泛着一种灰白色的金属光泽，木盘面上有王木匠刨过的痕迹，一道道平行的刻痕，整齐但不机械。
明天去找王木匠。
第二天一早，她带着那张在脑子里反复打磨过的改良灶设计图，去了王木匠的木工房。
王木匠正在给村东头的李婶做一把新椅子，椅面是杉木的，椅腿是榆木的，他坐在地上刨椅面，刨子推过去，刨花卷起来，薄薄的，卷成螺旋，落在他的膝盖旁边。看见沈青禾来了，放下刨子，拍拍手上的木屑。
又来啦？
王叔，上次您帮我做了磨盘推杆，这回还得麻烦您，做一个新灶。
新灶？王木匠歪了一下头，什么样的？
沈青禾蹲下来，在地上用木棍画改良灶的结构：炉膛比普通灶宽一倍，这样火在膛里散得更均匀，不会集中在一个点上；烟道加了一段回旋，从炉膛上方绕一圈再从侧壁出烟，让火气在炉膛里多停留一会儿；锅面加了一道导流槽，用铜片弯成，嵌在锅面上沿，豆浆从锅的一侧缓缓灌进来，沿着铜槽流过加热区，在另一侧出口汇入接碗。
她把导流槽的弧度画得很细，弧度不能太大，大了豆浆流速太快，薄膜来不及凝结；不能太小，小了流速太慢，豆浆会在槽里停留太久导致过热。弧度的最佳值她前世在论文里见过，但现在没有精确工具，只能靠经验估一个大致范围。
王木匠蹲下来，把地上的图看了两遍。
第一遍是从上往下扫的，看整体结构。第二遍是从细节开始看，他用手摸了一下那条导流槽的弧度，指尖沿着弧线从起点走到终点，像是在模拟豆浆流过去的样子。然后他抬头看沈青禾。
你这小闺女，脑瓜是怎么长的？上次那个推杆，我还以为你是瞎猫碰死耗子想出来的。这回又来了一个灶，你到底在哪学的这些？
沈青禾笑了。
不是敷衍的笑，是一种很轻的、嘴角往上移了一点的笑。笑里有我不好说的意思，但没有我不想说的抗拒。嘴角往上移的那一点点弧度，像是把一句话折叠了，塞进了嘴角的褶皱里。
梦里学的。她说，和上次一样的回答。
王木匠看了她一眼，那眼神里多了一点东西，不是怀疑，是好奇。上次的推杆他做了，效果确实好，比原来的快三倍不止，这个事实摆在那里。这次的灶如果也能做出来，他开始对沈青禾这个孩子有了真正的好奇。不是那种你挺聪明的轻飘飘的好奇，是那种你到底是哪里来的的、带着一点探究欲的好奇。
能做。但要试。他站起来，拍拍膝盖上的灰，先做一个粗版，你拿回去试，哪里不行再来改。工匠做东西不是一次成的，磨盘推杆也是改了两回才定下来的。
多久？
五天。
沈青禾点头，从篮子里拿出两块豆腐放在他工作台上，豆腐的布包还带着灶台上的余温，打开的时候豆腐表面有一层薄薄的水气。
工钱我还没攒够，先拿豆腐抵。等腐竹做出来赚了钱，再补。
王木匠把豆腐拿起来看了看，用手指戳了一下，豆腐颤了一下但不散，弹性还在。这是好豆腐的标准：颤但不散，弹性足但不出水。
他没多说，转过身继续刨那把椅子了。沈青禾站起来，往回走。
走出木工房的时候，她回头看了一眼，王木匠的刨子在木板上推过去，刨花卷起来，薄薄的，卷成螺旋，落在地上。他的手很稳，推刨的力道均匀，每一刀都一样深，这是一个匠人的手。他的手和裴长渊的手不一样：裴长渊的手是用力握过什么东西的痕迹，裂口深但愈合了；王木匠的手是反复做同一件事的痕迹，指节变形了但没有裂。
五天。
五天之后，她会有一个新灶。然后腐竹。
五两银子，不是吹出来的数字，是算出来的。如果腐竹做出来了，一根卖四文，一天做五十根，那就是两百文。一周一千四百文，一个月五千六百文，折合五两六钱。加上豆腐和豆腐脑的流水，一个月总收入能到七两左右。
但账要变成现实，中间还有一步：腐竹第一炉必须成功。
她在回村的路上碰到了赵里正。
赵里正正在村口的老槐树底下和几个老人说话，说的是今年冬天的天气比去年冷得早了，霜来得早了半个月，不知道明年开春会怎么样。沈青禾走过去，叫了一声，赵里正看了她一眼，点了头。
青禾啊，听说你祖母那边...
解决了。
赵里正看了她两秒钟，没有追问。他是个老狐狸，不追问就是他觉得解决了这个答案已经够清楚，追问反而会让事情变得更复杂。他只是点了一下头，表示知道了，然后把话题转到了别的地方。
你那豆腐坊，最近做得不错。我听翠花婶说，你在镇上的摊位生意比旁边那家老豆腐铺好。
还行。赵叔，下次赶集我有一样新东西，腐竹，豆制品，比豆腐贵但比豆腐好。您到时候来看看。
腐竹？那是啥？
豆子做的。回头我送您一根尝尝。
赵里正笑了，不是那种你这丫头有意思的轻笑，是那种你在做什么我大概知道了的笑。他的笑里有一种计算的味道——他在算这个孩子做出来的东西，会不会影响到他在村里的位置。如果青禾的豆制品真能做到她说的那个规模，那他在村里支持的就不是一个小姑娘了，是一个正在变大的生意。
他点了头：行。回头尝尝。
沈青禾走了。
赵里正站在老槐树底下，看着她往回走的背影，半天没动。旁边一个老人问他：里正，这丫头...
赵里正没有回答，只是把手里那根拐杖在泥地上轻轻敲了一下。
拐杖敲在冻土上的声音很轻，但很清脆，像是一个人在心里做了一个决定，但不打算告诉别人。