林薇薇把炸好的鸡翅利索地捞出，放在密笊篱沥油。
把锅里炸鸡翅的油倒出来后，她没有刷锅，直接拿了块干净的擦锅布将锅底残存的油迹拭净。
下一步该放黄油给鸡翅增加奶香味了，但这里可没有黄油。
林薇薇用醍醐代替了黄油。
刚才柳明轩去屋子里问大家忌口的时候她看见了醍醐。
醍醐是古代中国顶级的乳脂精华，堪称东方黄油pLUS。
她是在做一期关于考古美食节目时，和一位老厨子聊到的醍醐。
老厨子说，听长辈的讲，醍醐的制作是一个极为繁复的提炼过程。
牛奶首先要发酵成酸奶，从酸奶中再提炼出生酥，也就是初级奶油，再由生酥精炼成熟酥，纯化奶油，最后升华得到醍醐。
简单理解，就是反复熬炼、静置、提纯牛奶，撇取其中最精华、最纯净的乳脂部分。
有个词叫醍醐灌顶，就是比喻以智慧启迪人心，令人彻悟。
京城里非富即贵的人家每日能喝到新鲜牛奶已是不易，这么一小罐醍醐非常非常珍贵。
怕是除了蓬莱阁和财大气粗的吃货沈清沈总那儿有，就只有大夏皇宫的御膳房才用这玩意儿制作顶级菜肴。
蓬莱阁准备的还是极品醍醐，其色如白玉，莹润光滑，闻着只剩下极为醇厚的奶香味儿，质感比黄油更加细腻纯净。
她直接挖了一勺晶莹剔透的醍醐进锅。
萧天翊在她的叮嘱下将火调到最小，小火加热下，醍醐慢慢化作一汪清亮的油泊。
紧接着，林薇薇把刚才压碎的鸭蛋黄和鸡蛋黄放进锅里用锅铲翻炒。
“火候稍微大些。”
萧天翊听话照做。
林薇薇握着锅铲不疾不徐地翻炒着，待火候升上来，细密的油泡从蛋黄中涌出，整锅油脂瞬间变成了浓郁的橙黄色沙浆。
她迅速往里撒入一小勺糖碎碎，这抹甜是为了增加口感的层次感。
当蛋黄液膨胀出很多很多蓬松的小泡泡时，她果断往锅里下入鸡翅。
锅铲快速翻动，每个鸡翅都被厚厚地裹上了一层蛋黄金沙。
出锅！
装好盘的鸡翅外层晶莹剔透，咸蛋黄的沙感与鸡皮的焦脆完美契合给夏玥馋坏了，她恨不得脖子伸出窗户叼一个吃。
金沙鸡翅做好，林薇薇快速转身去拿刚才煎好的猪排。
刚才煎过猪排的锅底还有很多油，她倒出多余的部分，仅留少许底油，将葱白入锅，在小火中慢慢煎。
等到小葱白色茎干变得焦黄，辛香味弥漫开来。
林薇薇拿上两片老姜放进去，葱油会激发老姜的味道。
放完老姜再放翠绿的葱叶，把它们铺满锅底。
等到葱叶变得更绿，变软，林薇薇将煎好的大排均匀地平铺在葱上。
铺好后，她端来一碗热水。
“哗啦”一声，热水激发出浓烈的蒸汽。
颜色深一点的清酱代替生抽给大排上色，用虾酱代替蚝油增鲜，糖碎碎用来提味。
她把锅盖严丝合缝地扣上，猪排要用中火焖煮十分钟。
锅里的水蒸气循环，能让葱香姜气顺着猪排受热舒张的纹理丝丝缕缕地渗入肉质深处。
一旁的柳明轩忙完了素菜，洗净手凑了过来：“林兄，这道菜我来帮你看着，你还有一道菜没炒。”
“谢了，柳兄，再过十分钟收汁一下，稍微摆一下盘。”
林薇薇笑了笑。
柳明轩点点头凑了过去，这样就能离萧天翊更近一点了。
最后一道，是考验爆炒功力的爆炒腰花。
林薇薇手下的刀光飞快，野山椒、酸豆角、朱红小椒依次化作细碎的配料，姜米和蒜米也放在其中。
她要提前调好一碗秘制料汁。
在碗里来上两勺颜色浅一点的清酱，代替生抽，一勺半陈醋，三分之二勺颜色深一点的清酱，代替老抽，半勺虾酱代替蚝油，一茶勺糖碎碎提鲜，一勺芝麻香油，三分之一勺豆淀粉，再来满满一勺清水。
把所有的调料搅拌到融化，料汁就调好了。
林薇薇把腌制腰子里的葱姜碎渣捡出来，反复多次冲洗腰花。
一边洗一边用手抓，大概洗了有四五遍，一直洗到水清澈。
接着，她找来干净的滤布辅助腰花控水，用手把水挤干净。
腰子里的水挤得越干净越好，如果挤不干净，腰子一下锅就变成了一锅粉色血水，吃起来不仅不香没有锅气还容易有异味。
静置了几分钟，她往腰花上撒了薄薄一层胡椒粉去腥，用两勺尖豆淀粉抓匀。
此时碗里的腰花状态每一处炸开的花瓣都是挺括干爽的。
“萧将军，将这个灶台的火升到最大，将炖着汤的汤锅先端下去，把那个火候调成最小。
我现在做的这道菜刚开始需要大火，腰花滑散得用小火炒了。”
林薇薇扭头看向萧天翊，这时候的将军对于她来说相当于是现代的煤气灶按钮。
萧天翊收到命令，酷酷往这个灶里添柴，又垫着布将汤锅端到一旁，把那个灶台的火调成最小火。
等到大火升上来，空锅干烧至微微发白，青烟呼啸而起时，林薇薇舀进去比平时炒菜多三倍的油。
掂着锅转一圈，油温瞬间攀升至沸点。
下腰花，换锅！
把腰花换到最小火的锅里后，林薇薇几铲子下去把腰花滑散，看到腰花变色后直接出锅放在一旁备用。
林薇薇整套动作一气呵成，她自己都觉得自己帅的一批~
紧接着，一铲猪油入到大火那边儿的锅里，烧至冒烟，林薇薇将准备好的辛辣小料全部下锅。
“轰！”的一声，酸香扑鼻而起，令人不停分泌唾液。
炒了二十秒左右，哗啦！腰花重回大火锅中。
林薇薇洒下小葱段翻炒两下，顺手将调好的料汁泼了进去。
“铛、铛、铛！”
锅铲撞击锅底的声音对于夏玥来说犹如天籁！
这意味着最后一道菜马上要出锅了！
料汁在高温激发下挂糊裹住了每一片腰花。
出锅时的腰花形态蜷曲，看着跟放大版麦穗一样，表面挂着亮莹莹的芡汁。
完美！
林薇薇给自己的爆炒腰花评价道。
这样的腰花吃起来不仅毫无异味，更是脆嫩到了极致，带着浓郁的镬气，直冲灵魂~