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第26章 张姐的肉夹馍

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加入醋,似潺潺流水流淌;加入酱油,像琥珀色的美玉般晶莹。它们相互融合,调制出简单而迷人的酸甜口味,宛如一首舌尖上的交响乐。

- 蒜泥、姜末的加入,如同一对默契的舞者,在调味汁中翩翩起舞。部分葱花的加入,则似绿色的精灵,为这美妙的滋味增添一抹清新。辣椒油或花椒油的入火,恰似热情的火焰,点燃了味蕾的激情,它们一同在调味汁中翻滚、融合,搅拌均匀后,散发着诱人的香气。

4. 拌菜:

将调好味的汁如甘霖般洒回装有蔬菜的大碗中,然后轻轻地、柔柔地搅拌,如同春风拂过湖面,使每一根蔬菜都如沐浴在晨露中的新芽,均匀地裹上了那醇香的调味汁。

5. 装盘:将精心拌好的三丝装入盘中,犹如一件精美的艺术品,稍微压实,使其形状规整,如同一座小宝塔,美观大方。

6. 淋油和撒料:最后,似甘霖般的芝麻油轻洒在三丝上,增添了几分醇香。剩余的葱花如天女散花般飘落,成为这道佳肴的点睛之笔。

7. 冷藏和享用:若不即刻品尝,可将拌好的三丝送入冰箱,让它在冷藏室中稍作休憩,宛如一位沉睡的美人,等待着被唤醒。待冷藏过后,取出这盘清凉爽口的三丝,它将成为你餐桌上的明星,无论是搭配主食还是作为餐前小吃,都堪称完美。

需要特别留意的是:

切菜时,务必尽力确保蔬菜丝粗细匀称,如此拌制出的菜肴口感方能更上一层楼。

腌制蔬菜时,时间的把控至关重要,切忌过长,否则蔬菜会变得过于软烂,口感尽失。

张姐很快就把凉拌三丝做好了。

接着,张姐开始制作牛肉肉夹馍。

牛肉肉夹馍起源于中国陕西省的西安市,有着悠久的历史。相传最早可以追溯到唐代,当时称为“胡饼”,是由中亚传入中原的食品,经过长期的发展和演变,逐渐形成了今天我们所熟知的版本。到了宋代,类似的食品在民间已经相当流行,称为“夹心饼”或“肉夹馍”。

制作过程也是非常的简单

1. **制作馍饼**:

面粉与水欢快地融合,形成了一个光滑的面团,宛如一颗璀璨的珍珠。将面团分割成一个个小巧玲珑的剂子,它们如同沉睡的宝宝,静静地躺在案板上。经过一段时间的松弛,这些小剂子变得更加饱满,仿佛充满了生命的活力。然后,用擀面杖轻柔地将剂子擀成薄饼,薄如蝉翼,中间稍厚,犹如一座隆起的小山,边缘则如绵延的山脉。

2. **烘烤馍饼**:

- 在传统的炭火炉中,亦或在现代烤箱里,将擀好的面饼如胶似漆地贴在炉壁上。

- 烤制过程中,面饼像被施了魔法一般逐渐膨胀,如一朵盛开的金花般呈现出金黄色的外观。

- 烤好后,犹如一件件珍贵的艺术品被小心翼翼地取出,然后放在一旁,等待着被欣赏和品尝。

3. **精心备馅**:

- 精选牛前腿肉,切成小块,宛如精致的艺术品,然后将其放入清水中,让其如沐浴般浸泡,洗去血水。

- 姜片、葱段、八角、桂皮等香料,如卫士般整齐排列,严阵以待。

- 把处理妥当的牛肉小心翼翼地放入锅中,加入足量清水,再放入香料和调味料,它们像音乐家手中的乐器,共同奏响了一场美味的交响乐。

- 大火熊熊,如热情的舞者,欢快地跳跃着,锅中的汤汁迅速沸腾。浮沫仿佛是不和谐的音符,被轻轻撇去。转小火后,慢炖开始,如一首悠扬的乐曲,炖煮的过程仿佛是一场漫长的修行,耐心等待着肉质变得酥烂,汤汁如醇厚的陈酿般浓稠。

4. **精心制作馅料**:

- 把炖得熟烂的牛肉捞出来

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