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第109章 做豆腐

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腊月二十五,推磨做豆腐。

昨天打扫干净了房间、庭院、厨房。今日就要开始磨豆子,做豆腐了。

因为豆腐与“头富”的音相似,所以又被人们寄予了新年“富贵”的希望。

昨天已经把黄豆挑干净,泡了四大盆。

黄豆经过一晚上的浸泡,都肿胀了起来,也变得软嫩一些。

用勺子把泡好的黄豆放在石磨里,随后推动石磨,把豆子磨成豆汁。

用桶接好豆汁,放进烧开了水的大锅中。再次把水和豆汁一起烧开。

用纱布过滤挤压出更细腻的豆汁,随后再把这些过滤好的豆汁放进大锅里继续烧。

等着锅翻花烧开了的。就是我们常喝的豆浆了。

想喝豆浆的都拿碗开始盛豆浆,碗底放上一勺白糖,搅拌均匀。

热乎乎的豆浆,带劲的很。

喝完豆浆,就到了最重要的时候。

点卤水。

就是所谓的卤水点豆腐,一物降一物。

卤水有点像脏了的冰块。砸下一块适量的卤水,放进锅里。

豆汁就慢慢的变成了豆花状。

喜欢吃豆花饭的,这种状态就可以打一碗,搭配上各种调料吃豆花饭了。

随后把豆花再放进纱布包里,把纱布叠成规则的样子,放上大石头压上一会。

压瓷实了,就是豆腐了。

赵远珍又跟着吃了一碗拌好了蘸水的豆腐。

一碗豆浆、一碗豆花、又来了一碗豆腐。

感觉肚子吃不下了。

“小妹,我突然觉得好有过年的感觉。”

赵远澜这些年都是一个人,在军营里过的,远离了这种人间烟火。

跟着扫房,跟着做豆腐,又吃了豆腐。

心中涌起了浓浓的气氛感:要过年了啊!

“是啊,这浓烈的仪式感。有种要拿压祟钱的感觉。”

“没事,我给你包压祟钱。”

“好的,谢谢大哥。”

大家吃豆腐吃的肚饱,中午也不吃饭了。

得去糖水铺子里看看。

“我下午去糖水铺子看看。”

“好的,小妹你去吧,我要在家懒着了。”

“好的,大哥,你卧室里我放了很多话本子,没事你可以看看,晚上给你带糖水回来不?”

“好,给我带厚芋泥奶茶,那个我觉得不错。”

“哈哈哈,我也喜欢,等我晚上给你带。”

“好的,小妹注意安全。”

“放心吧,大哥。”

随后摆摆手,上马了。

骑上马,突然想起一件事,我傻狍子呢?

“辛百,我那天带回来的狍子呢?”

“在后院养着呢,也不知道你要干什么用,就一直养着了。”

“那个是我打回来吃野味的。你们下午拎出来一只杀了,晚上咱们烤狍子吃。”

“好的,娘我知道了。”

“嗯。那我走了。”

“娘,路上注意安全。”

到铺子的时候,快两点的时候,正是没什么人的时候,大家都是吃过饭在午睡。

铺子里的人在吃饭。

“东家好。”

“不用管我,你们吃吧。我随便看看。”

拿着账本翻看了一下昨日的营业额。

昨天铺子没有打折了,恢复了原价。

赵远珍看了看,大概是700多两银子的营业额。

比昨天少了些,但是昨天有三皇子,和那些老爷夫人小姐的“炒一本”。所以多了些。

而且因为昨天半价,客人比较多。

就这700两的营业额,赵远珍也是非常满意了。

就算每日500保持在两。

一个月都有多两。一年就是18万多两啊。

至多个1个月左右,连带着装潢和买铺子的成本就回来了。

剩下的就是赚钱的时候了。

开铺子果然赚钱啊。

赵远珍美滋滋的看着银子。

“夫人,昨日有客人询问字画是否能卖?”

“你怎么说的 ?”

“我说这是夫人墨宝,非比寻常,不是普通价格能购买的,那人就询问多少钱?”

“我说最少500两。他就告辞了。”

“没事,就这么说就行,少了500不卖,身价嘛,都是自己抬的。”

“好的,夫人。”

“铺子29晚上放假,正月初六开业。按照一个月的工资发放,多的就当是过年红包了。每个自家的人,发一两银子的月钱,也是过年福利。”

“好的,夫人。”

“回头过年这几天,你挑两个机灵的,培养做掌柜和账房,初六以后带在身边培养着。”

“好的,夫人。”

“各府邸的字画送过去了吗?”

“回夫人,送过去了。”

“好,29那天看看厨房没卖完的,都做出来,给铺子跑堂都每人都分一些带回去尝尝吧。也算是店里福利了。”

“好的,夫人。”

“那天提早2个小时打烊,不然他们回去太晚了。”

“好的,还是夫人心细。”

赵远珍:同是天涯打工人,相逢何必曾相识。

“库房你最后那几天清点一下,有存放不了长时间的,就都带回去。”

“好的,夫人。”

“过年铺子里也不能没人看门,你回头问问谁愿意看铺子,最好找两个人。多给些红包。六天给600文吧。”

“好的,那话本铺子那边也要找吗?”

“嗯,找,也找两个吧,待遇一样。”

“好的,夫人。”

“对了,嘱咐他们过年沐休时候,把工作服都放在店里,不能私穿回去。”

“好的,夫人。”

“没什么事了,你忙着吧,我四处看看。”

赵远珍楼上楼下的查看着,看看卫生,看看熏香,看看摆设。

发现掌柜的管理的都很好,没有什么不好的地方。

有个好员工,老板省心一半。

想着家里晚上吃狍子,赵远珍安排妥当就回去了。

“娘,你回来了。”

“嗯,狍子杀好了?”

“嗯,杀好了,正在想怎么吃?”

“烤吧,烤全狍子吧!”

“好的,娘,怎么烤?”

“先把狍子里外清洗干净,尤其是肚子里,都收拾干净,清洗好了。然后用刀子把里外都打上刀花,我去调制一盆调料,刷子狍子身上。”

“好的,娘,你去吧,我们收拾清洗。”

“嗯,好。”

随后去厨房,拿了个洗菜盆。

当归10克、肉蔻30克、草果25克、高良姜15克、百里香5克、白芷15克、西红柿、尖椒、胡萝卜、生姜、芹菜把这些放进锅里添水熬煮半个小时。

熬煮出味道,把料渣过滤出去。留下的汤汁,放入胡椒粉、食盐、辣椒酱、白芝麻、葱段、姜丝、蒜片。

用手抓拌均匀,并捏挤出葱姜蒜中的汁液。

再次进行过滤,把调料渣过滤掉。

狍子已经里外清洗干净了。

把调料汁先刷一遍,再用手给狍子进行按摩,这样方便料汁入味。

按摩过一遍再刷一次料汁。

把狍子用竹子从底部竖着穿过,固定好四只腿。

架起篝火堆,两侧放上支架或者大石头,把狍子放上去烤着。

要勤转动竹竿,防止某一块受热过多,糊了。

就这样慢慢转动、翻烤。

大概1个多小时就烤好了。

把烤好的狍子整只抬进餐厅,放在大圆桌中间,旁边还摆了些其他的菜,准备开餐了。

狍子的肚子肉烤出来是最好吃的,张青艳站起来,拿着刀子把肉分成一片一片的,免得大家还要粘手。

味道鲜美,保持了狍子肉特有的肉香,又去掉了腥澶味。

配着好喝的果酒。都很尽兴,不免多吃了些。

腊月二十六,割年肉。

因为家里前天杀了猪,便不需要再去割年肉了。

但是要把过年期间到最少正月初五,吃穿用度等等全部买回来。

赵远珍点了几个人,驾了三辆马车,准备去购物。

因为两个儿媳妇都在怀孕,这事就只能由赵远珍来做了。

带上了蓝英和张青艳。

先去粮食铺子买粮。

空间里的粮食,赵远珍不打算拿了,暂时先存着。

现在家里有银子,可以买一些,不消耗存货。

买了2000斤大米,2000斤白面,3000杂粮,豆子高粱玉米小米等。

随后去买过年需要的,各种零碎些的东西,以及菜品。

去了菜市场。

萝卜、白菜、豆干、葱、姜、蒜以及各种干菜。

还有花生、瓜子、一些干果等。

又买了鸡、鸭、鱼、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉等各种肉类品。

还有一些过年需要的杂货。

香烛、红纸、祭祀纸、爆竹、门神、大红灯笼等等。

就这样买了一天。

累的她是真的不想动了,觉得有必要培养一个内宅管家了。

回去把东西交给了蓝英,让她入库登记摆放好,给钱小慧过目名册。

堂屋里种植的各种绿叶菜,张青艳收割了一茬,赵远珍又都多买了些,一起送人库房。

芹菜、菠菜、韭菜等。

想着现在能吃的菜是真的少,明年盖一个温室吧,种些菜吃。还要多开发一些品种。

腊月二十六,杀年鸡。

今天开始要杀小鸡,以前都是自己养一些,腊月底的时候杀好,过年的晚上吃。

但是他们今年逃荒的原因,也没有养鸡。

昨天,赵远珍买了20只鸡。

今天要把这些全部杀好,处理干净,随后放在外面冻起来就好。

吃的时候,直接拿进厨房,化冻就可以直接烹饪了。

其他的肉也是,都只需要放在室外,找个干净的大缸放好,但是一定要盖好缸盖,不然会有一些小动物来偷吃。

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