天呐!我穿越成了怀孕的老寡妇

梓木芳华

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第120章 薛掌柜求菜方

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薛掌柜见严青青不说话就开始诉苦道:“婶子,您不知道现在生意难做很,各个酒楼都在推新菜品。

前段时间得益于您家做的翻转红,咱们悦来居也算在丞阳县火了一把。

但是再好的菜品顾客也有吃腻的时候,更何况咱们酒楼大多数还是老顾客。

而且这翻转红也不是我们酒楼独有的,当然我不是说婶子家新开的沧河李记。”

严青青听了薛掌柜的话点点头说道:“薛掌柜说的是,现在生意确实难做。

但是薛掌柜这么大的酒楼应当不缺新菜品才对啊。”

薛掌柜叹了口气道:“是不缺新菜品,但是缺乏有吸引力的菜品。

不瞒婶子说,我私下也花了不少银子求取菜谱,但是都反应平平,没激起什么水花。”

严青青看着薛掌柜这副苦大仇深的模样只能开口问道:“那贤侄今天来找我是为了?”

薛掌柜一听严青青开始称呼他贤侄心中暗自高兴,这严青青可是从来没这么称呼过他,那他今天所求之事是不是有希望了。

薛掌柜看了严青青一眼开口说道:“小侄听说婶子家祖上是前朝宫廷御厨,手里肯定有很多祖传秘方。

不知道婶子肯不肯割爱,随便赏小侄两张。”

严青青听了脸色是来回的变换,她这算不算是搬起石头砸自己的脚,果然当你撒了你一个谎之后就要用无数个谎来圆。

薛掌柜见严青青脸色来回变换赶紧又说道:“小侄也知道这个请求有些唐突了,但是我实在是没办法了,只要婶子愿意割爱价格都好商量。”

严青青闻言倒是眼睛亮了亮,无非就是个菜谱,反正她现在也没有开酒楼的打算,给他几个倒是也无妨。

严青青看着薛掌柜开口说道:“贤侄,你也知道家传秘方不到万不得已谁也不会外传,实话告诉你,就连二郎他们几个也是不会的,但是如今你叫我一声婶子,又亲自上门,可见是诚意十足的。

那我就破一次例,不知道贤侄你是求什么菜系的?”

薛掌柜听了暗自吃惊,觉得严青青果然豪气,也不愧是宫廷御厨的传人,看看这一开口就是问他要什么菜系的,可见她会的不是一种啊。

薛掌柜也不敢太贪心了,开口回道:“以婶子看,我这悦来居上什么菜比较合适,说实话小侄也拿不定主意。”

严青青心道:“这薛掌柜倒是聪明,还知道尊重严自己的意见。那自己肯定不会给他 太寻常的菜谱了。”

严青青沉思了一会开口说道:“其实薛掌柜的悦来居定位是很好,但是缺少几种高端的菜,假如那些达官贵人来了,薛掌柜不可能光用一些普通的菜肴招待他们。”

薛掌柜听了点点头回道:“婶子所言极是,说实话每次凌县令来吃饭我都有些心虚,虽说县令大人爱吃翻转红,但是总不能每次来都是那一道菜。可是我绞尽脑汁也找不到特别对他胃口的。”

严青青估计这才薛掌柜此行的目的,于是严青青又开口说道:“贤侄,我只能传给你两道方子,至于县令大人喜不喜欢就不在我可控的范围内了。”

薛掌柜闻言也赶紧说道:“这是自然,小侄此次前来的目地就是单纯的求两道菜方,毕竟除了县令大人我们酒楼里也需要招待其他客人不是。

而且小侄开酒楼就是为了赚钱的。”

严青青见薛掌柜说的坦诚,于是也不卖关子了,开口说道:“我这里有两道菜谱,一道叫做佛跳墙,一道是开水白菜。

光从名字上听可能觉得佛跳墙更上档次一些,用料更好一些。

事实上也是如此,这佛跳墙的原料就有十八种之多,其中包括海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,干贝,花胶,蛏子,火腿,猪肚,羊肘,蹄尖,蹄筋,鸡脯,鸭脯,鸡胗,鸭胗,冬菇,冬笋等等。

当时有时候这些东西不好一下子找齐,也可以少量的用其他原料代替。

再有就是佛跳墙的制作工作非常繁杂,需要先把十八种原料采用煎,炒,烹,煮,炸等多种方式,炮制成具有它本身特色的菜式。

然后再一层一层的放入坛子里,用文火进行慢炖。

这佛跳墙做虽然把多种原料煨于一坛,但是各种原料却保持着原来的特色。

吃起来口感也是软嫩柔滑,浓郁荤香,荤而不腻。

而且它营养价值极高,对于滋补身体是最高的。”

薛掌柜光听严青青的描述就觉得这佛跳墙非常好吃,以后肯定会很受欢迎的,要不是场合不对他真想立刻尝尝。

薛掌柜又问了严青青许多关于佛跳墙这道菜的问题。

相比之下,薛掌柜对开水白就没有那热衷了。

严青青似乎也看穿了薛掌柜的心思,开口问道:“薛掌柜是不是觉得这佛跳墙比开水白菜可能会更受欢迎。”

薛掌柜闻言倒是诚实的点点头说道:“婶子恕我直言,这开水白菜一听就是清汤寡水的,就是普通人家都不一定喜欢吃。”

严青青听了笑道:“如果你这样想可能真就错了,我这么跟你说吧,这佛跳墙只要材料齐全,一般的大师傅学上个两天基本就能学会。

但是这开水白菜还真不是一天两天就能学会的。

开水白菜虽说选材并不难,只要选取白菜的嫩心就可以,最好是霜打过的白菜,那样口感更好一些。

但是难就难道这开水上,它并不是用真正的开水去烫白菜,而是用高汤,这高汤的熬制是最难的。

既然鲜香浓郁,又要清淡如水,熬制的烫如同白开水一样。浇在白菜上一层层的把白菜烫开就像花朵绽放一样漂亮。”

薛掌柜听完简直惊呆了,这样的做法别说见过了,听都没听说过,一颗普普通通的白菜还能玩出这么高端的花样来。

薛掌柜现在觉得这压根不是菜谱,而是自己的财神爷,于是站起身对着严青青行了一礼道:“婶子,小侄多谢您能割爱,这两道方子我都要了,劳烦婶子开个价吧。”

这方子严青青肯定不会白给,这可是打着宫廷秘方的名头,价格要低了也不合适。

再说了就是在放在现代普通的酒店也做不出这两道菜来。

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