酸，排在酸甜苦辣咸五味之首，一说是据声调作此排列，没什么特别含义；一说因其是最早并容易获得的，最古老的调味品，所以排在前面。
另还有医学说，科学说，这些说法到底谁对谁错，各自有各自的道理。
但酸味，广受人类的喜爱，却是事实。
只是有所分别。
比如有些人喜爱纯酸，有人喜爱咸酸，有人喜爱酸辣，有人喜爱甜酸，甚至还有人喜爱苦酸。
而在这各种复合酸中，还有度的差别。
比如张灵悦爱吃番茄，爱的就是酸味多，甜味少的番茄，不管生吃还是用来烹饪，都觉得巨好吃。
她去买番茄，都要特意问：“这番茄酸不酸？”
卖番茄的菜贩要是信誓旦旦地回答：“不酸，一点儿也不酸！包甜，不甜不要钱！”
那张灵悦听了，又看看番茄的品种和熟度，不像是酸的样子，就会走开不买。
但有些人，比如兴市人，就普遍不爱吃酸的番茄，要吃甜的番茄，连本来就没有什么酸味的大棚番茄，吃的时候都还要加糖，以确保没有一丁点儿的酸味，这是张灵悦绝对不能接受的。
又比如，兴市也有一种特产酸料，在张灵悦吃来，那已经不能叫做酸料了，如果要拿什么东西来类比的话，那就好比黄桃罐头加了点儿醋。
要是让水门镇人吃的话，准会大叫：“这一定是拿糖精腌出来的吧！这么甜！”
糖精是相对醋精而言的，醋精是酸到呛喉，兴市的酸料，也甜到呛喉。
但就是这种水门镇人认为是糖精腌出来的，张灵悦吃过的最甜的，没有之一的酸料，兴市人吃着，还是觉得酸，嫌倒牙。
说是兴市特产，其实没什么人吃，至少张灵悦上辈子往兴市跑了十年，除了专门的特产铺子，别的地方极少见到有卖的，更别说像家乡一样，十间店铺有八间在卖，人们普遍抱着酸料当零食啃了。
就是因为兴市人嫌其太酸了。
要张灵悦来说，觉得实在离谱，甜到呛喉了还嫌酸，不如直接做成甜滋滋的罐头，岂不是更好？
何必冠一个酸料的名，还嫌酸？
这不跟你坐在出租车上，然后问司机师傅是做什么的，一样的滑稽离谱吗？
相比之下，同样喜欢甜酸口味，但只是追求酸不倒牙，对酸味还是接受良好的六寨镇人，就正常得多了一一
虽然在张灵悦来说，依然是接受不了的甜多酸少的味道，但起码不像兴市人那样极端离谱。
而且人家对酸料的喜爱半点也不比水门镇人少，还因为其酸料腌制方法的不同，更易保存，便于运输，六寨镇的酸料早早就出了名。
不仅在六寨镇畅销，其在县市内都是有名的酸料，很多杂货店货架上都会摆着卖，算得上是已成一定规模的产业。
到了张灵悦重生前，六寨镇的酸料更出名了，据宣传所说，产品都卖到国外去了。
所以张灵悦并不是头脑一热，平白无故说要教两个表姐做酸料卖的。
诚然省内各处县市镇的人都嗜吃酸料，但能走出去，能离开地域限制的，最有名的酸料小吃，就是六寨圩的酸料。
与水门镇、清平县的地方性酸料相比来说，六寨镇的酸料有着广阔的市场基础，大有可为。
随着星期五的到来，张灵悦做的六寨镇的酸料腌制好了，可以开封吃了。
但与往常不同，这次酸料做好，捧场的只有田家父女，好奇围观的也只有他们仨。
没办法，身为水门镇人的于婆和张灵音姐弟仨，对这种甜酸味的异端酸料不感兴趣，且嫌弃。
张灵悦其实也是嫌弃的，但她不嫌弃小钱钱。
“怎么样？表姐？”张灵悦看着田凤娇吃下酸萝卜，笑问道：“和你带来的酸料比起来如何？味道一样吗？”
田凤娇惊奇点头：“一样的！真的一模一样！可是这一一”
怎么可能呢？
表妹没有去过六寨镇，如果是模仿六寨镇的酸料做，但味道有所差别，这还说得过去，可味道一模一样，那就是有酸料铺内部的人教她才能做到。
问题是谁会把吃饭的手艺教给一个无亲无故的外人呢？
何况这个外人还从没去过六寨镇。
总不能是托梦教的吧？
托梦自然是不可能的，是互联网泄的密啦。
短视频兴起的年代，很多秘方已不再是秘方，六寨镇酸料虽宣传说已远销到国外去，但实际国内市场占有率并不高。
因此，为扩大知名度，主动和知名的美食Up主合作，把制作酸料的方法教给他们，由他们复刻出来，利用他们的影响力，推广自家酸料。
其成效如何先不说，至少会引起粉丝的好奇，从而想要买来尝试，搜索网上店铺购买。
而张灵悦也从中学会了做六寨镇的酸料一一虽然做成后发现自己实在接受不了这种甜酸的味道。
她也是因此，才生出要复刻水门镇最大最受欢迎的酸料摊酸料的念头来，毕竟那才是最符合她口味的酸料。
“凤娇表姐，凤娟表姐，姨丈，你们尝尝这种酸料。”
张灵悦说着，把另一瓶酸料呈上。
盖子打开，飘出一股不同于六寨镇酸料的酸香味来。
田凤娇和田凤娟不明白她的用意，但还是依言从中选了一块酸料扦了吃。
“唔！好酸！”姐妹俩异口同声地说，脸皱成了一团。
田国建见状，想要伸过去扦酸料的竹签收了回来。
他是吃惯甜酸口味酸料的人，接受不了水门镇口味的酸料，两个女儿也是一样，这个酸料看起来虽然和水门镇的不一样，但能让女儿们受不了的酸味，他自然也是接受不来的。
张灵悦面不改色，津津有味地吃着，等田家姐妹咽下酸料，各自找水喝了几口，冲淡口中酸味后，这才笑问：“表姐，这个酸料很酸吧？”
那是当然啊，姐妹俩点头。
张灵悦又问：“哪除了酸，你们还吃出什么别的味道吗？”
姐妹俩对看一眼，先后同说道：“还有辣的味道。”
辣是正常的，毕竟是她特地加辣另做的的川味泡菜。
张灵悦点头：“我是加了辣椒腌泡，此外，你们应该吃不出来，里面其实还加了糖，虽然不多。”
姐妹俩回想着，摇了摇头，怎么回想，她们都不觉得刚才吃的酸料里有甜味。
张灵悦不意外，和六寨镇要加大量的糖腌制的酸料相比，川味泡菜加的那点糖，实在不够看，几乎可忽略不计。
“不过呢，如果在这种酸料里加入更多的糖腌制，出来的味道，就跟你们六寨圩的酸料差不多了。”张灵悦说着，见她们一脸的不能置信，笑着点了点头，以肯定自己所说。
“是真的哦！”张灵悦又扦了一块酸料美美吃着，边吃边道：“除了糖的用量不一致，里面用到的香料都是差不多的。当然两种酸料的腌制方法不大一样，但酸料的做法都大差不差，这种方法试试，那种方法试试，再结合凤娇表姐描述过的六寨圩酸料，要做出跟你们那边店铺一模一样的酸料一点也不难。”
她说得轻巧，但在田家父女听来，已觉得不易，毕竟他们除了家常的腌酸菜，别的全都不会。
而张灵悦，她不仅会做水门镇有的酸料，水门镇没有的，她也会做，这就跟学渣看学神，完全不知道人家的脑回路是怎么长的。
你还在面对问题，极力要弄通弄懂的时候，人家已经可以造题出题了。
“我……没有说过什么呀。”田凤娇茫然，她不记得自己有过什么启发张灵悦做酸料的地方。
“有呀，”张灵悦道：“表姐不是说了你们的酸料是用什么盛放，跟我们这边的不一样吗？”
“这个……也算？”田凤娇瞪大了眼，心中不由暗叹，表妹还真是厉害。
“是的呢，以后表姐就知道了。”张灵悦意有所指地道。
以后当然是指教她们学做酸料以后，田国建在这里，张灵悦不方便明说。
田凤娟反应快，点了点头。
田凤娇后知觉一些，也明白了过来。
酸料品尝，到这里就结束了，张灵悦起身，看了看时间，对她们道：“时间还早，我们去转转，多买几个缸吧，凤娟表姐太勤快了，这些天做了好多酸料，家中的缸都快要装不下了。”
田国建没有所觉，单纯地以为张灵悦说的是真的，对两个女儿道：“去吧，看有什么要帮手要抬的，帮你们表妹一下。”
三人离开了于婆家，田凤娟才掩饰不住兴奋，问张灵悦道：“灵悦，我们是去买缸回来学做酸料了吗？”
田凤娇虽有些难为情，自己妹妹如此直白地展现出期待，但也难掩兴奋地看着张灵悦，期待着她回答是。
说要学做酸料的日子没有过多少天，可一日没落到实处，田凤娇就一日觉得相当梦幻，不像是真的，这一周，过得像一个月那么漫长。
现在，是终于要开始了吗？
张灵悦含笑点头：“是的，你们六寨镇的酸料腌制时间比较长，我们是得现在就开始做了。”
“太好了！”田凤娟不禁蹦了起来。
她庆幸自己当机立断就请假跟着父亲姐姐来了。
看看！还是表妹实在！
她在服装厂做了两年多的学徒，无论怎么勤快，怎么讨好老板一家，始终都学不到东西，来表妹这里才几天？表妹已经开始要教她们真东西了！
先不管日后酸料卖得如何，在这一点上，就证明她的决定没做错！