四合院:胖子的逆袭

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第15章 胖子的绝活

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反正是偷渔业大队的鱼,又不是偷生产队的粮,即便是被人看见了,也只当是没看见。

渔老大一边诉苦,一边给红星厂的职工们送鲢鱼。胖子大概看了一下,发现多是白莲,而少有花鲢。

胖子跟他闲谈了两句,然后看着这些鲢鱼,心里也升起一个主意来。

下午的时候,回到厂里,工人们就地就解散了。

三食堂的人也被放走了一半,不出意外像王师傅、马华等人都提前让他们下班了。

等只剩下胖婶他们几个了,刘岚才语出惊人的宣布:“今晚上由胖子来掌勺。”

胖婶皱着眉把她拉到了一边:“刘岚,我正式地跟你说,胖子这孩子我很喜欢,谁要是想当着我的面欺负他,不行!”

刘岚哭笑不得:“哎呦喂,我的胖婶哎!胖子的本事高着呢,就说今天这凉茶吧,那可是得到了厂领导们的一致好评呢!”

胖婶这才将信将疑的把胖子叫到身边,小声地问:“孩啊,你到底行不?”

胖子心里面暖暖的,胸有成竹的对胖婶说:“您就瞧好吧!”

见他非常有信心,胖婶也就不再言语了。

胖子往灶台前那么一站,给人的感觉利马就不一样了。

这种气势王师傅他们没有,以前就只在傻柱身上见过。

一条条指令有条不紊的从胖子口中发出来,胖婶他们也都动了起来,帮忙准备各种配菜。

厂领导吃傻柱做的菜习惯了,所以胖子今天也是以川菜为主。

电视剧里大领导为什么一看傻柱做的菜,就能猜到上菜的顺序呢?

那是因为川菜的上菜顺序基本是固定的,讲究“先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上”。

凉菜主要有两道,夫妻肺片跟凉拌鸡;热菜头一道,必须得是鱼香肉丝。

接着像什么宫保鸡丁、火爆腰花、回锅肉、麻婆豆腐、烧鸡公……流水一样往上端。

但今儿大轴不是东坡肘子,而是胖子用老乡送的鲢鱼做的拆烩鱼头。

这道菜不是川菜,而是淮扬菜里的代表菜。淮扬菜素有“一分功,一分菜”的说法。

有傻柱珠玉在前,胖子今天能不能在厂领导们面前把自己的名气给一炮打响,可以说全靠这道菜了。

拆,在这个地方读 zhái;说的是分解、析离的意思。

胖子把鱼头一刀剁成两半,然后入清水里煮,准备做这道最费工夫的拆烩鱼头。

这道菜可以说从下锅开始全程都是难点。

首先是这火候,过了一拆就烂;不及又骨肉不分。

拆骨之时,眼周最难。那处骨多肉厚,滋味最浓。不加倍小心,莫说形状不保,还失了甜美……

胖婶亲眼瞧着胖子把煮过的鱼头摊开了放在案板上,然后顺着鱼鳃开始,拆出来一块骨头就往旁边垫着黑布的盘子上放。

随着拆出来的鱼骨越来越多,渐渐地盘子里都摆了大半。

等胖子小心翼翼地拆完鱼眼睛附近的骨头,才总算是松了口气。

先前他最没有把握的就是这个地方,好在今天超常发挥,人,果然有时候得逼自己一把。

为什么睡8个小时就够了?能不能睡到9个,10个,11个小时?

为什么一天只能吃3顿饭?4顿,5顿,6顿加宵夜,难道就不行?

没有你做不到,只有你不敢尝试!不逼一下自己,你都不知道自己有多优秀!

等把整个鱼头的骨头都拆完了,才是最后的难点,烩。

鱼头里所有骨头都拆出去了,下锅烩的时候勺子要是稍微重一点就碎。

这还不是最难的,最难的是最后把鱼头从锅里倒出来那一下。

刘岚不仅嘴碎,而且还有杠精的属性:“有什么呀?不就是往盘子里倒吗?”

胖子同样对她嗤之以鼻:“要不你来试试?”

刘岚说归说,可不敢上手。眼瞧着胖子慢慢晃动着锅,等鱼头都晃起来了,才眼疾手快地往盘子里这么一倒!

都是在厨房混的,眼力还是有的。

刘岚很快就知道这一下到底难在哪了。这么说吧,不练上个四五十遍,保证连鱼头整个出来都做不到,就这么难。

今天胖子做的防风草炒猪头肉、还有主食蔬菜什锦盖饭都得到了厂领导们的一致好评。

尤其是李副厂长,更是心满意足。难怪胖子上次要说可惜了,用猪头肉炒出来的防风草吸饱了油脂,使得食材本身的味道更香,也更有层次感。

以杨厂长为首的一干饭桶们此时也都有七八分饱了,一边喝酒溜缝,一边等着最后那道大菜。

这时候,门开了,胖子领着刘岚进来上菜。

“最后一个菜,拆烩鱼头!”

随着胖子一声吆喝,刘岚没有急着上菜,而是双手捧着那只铺满鱼骨的盘子,走到领导们面前:“各位领导请看,一整个鱼头里的骨头还有刺,都在这儿了。”

这一下别说李副厂长了,就连杨厂长等人都齐齐动容。

这可是道功夫菜啊!关键是厨师还这么细心,既向他们展示了厨艺,又没有影响上菜的速度。

否则你要是一道菜做一个小时,领导们还真不见得有那个耐心。

李副厂长在心里已经把胖子算成了“他的人”,闻言不由替胖子捧哏:“这道菜不是川菜吧?”

“领导门清,这是淮扬菜的代表菜。《红楼梦》里都有过记载。”

领导们一听这道菜还跟四大名着能扯上联系,个个也升起了好奇之心。

胖子解释说:“凤姐就曾经不下一次说过“少不得我去拆开这鱼头,大家才好”这样的话,他们又是来自金陵,可见这道菜在那个时候就已经有了。”

杨厂长一连说了两声好,然后问胖子:“小同志,你叫什么名字?”

不等胖子开口,刘岚就抢着说:“他叫陈康,外号胖子,是我们食堂的人。”

李副厂长也连忙小声对杨厂长说:“这是咱们热处理车间陈刚强的儿子,今年才顶替进的厂。”

陈刚强……有印象、有印象。

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