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第一千六百二十一章 敲定方案

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杨振兴的想法的确是一个好想法。

菜单上那么多菜,在入职前培训的时候,把员工分成几批,按照意愿或者分配,每一批学习不同的菜谱。

等培训完分配到岗位上的时候,就可以按照每家店的需要,分配可以熟练烹制不同菜肴的员工过去。

而且也不是完全只让他们学习一般的菜,大菜不也会专门挑一道指导吗?

别管在学校里学过多少菜谱,我培训你一道店里的招牌大菜,要求你熟练掌握。

等于是给员工一个希望,让他们心里有个底。

如果能在短时间内熟练掌握,不是没有可能提升位置,获得制作这道招牌菜的允许。

到那时候,在后厨的地位至少是个二炉,要比三炉尾炉那些只负责制作一般菜品的厨师高一个档次。

变相鼓励那些有上进心的人,努力提高自己水平,继续往上爬。

更何况各门店每天上午都安排内部培训指导,由厨师长或者头炉大师傅亲自负责。

这时候他们还能继续学习更多菜的制作,还有一些烹饪时的小技巧和专业技术。

至于会不会大家都一门心思想要掌勺,没人去做洗菜切菜的工作。

这一点完全可以放心。

因为在杨振兴旗下的门店,除了有专门只负责这份工作的厨师,其他能力水平不够的,每周都会在不同岗位轮换。

想要站稳某个位置,那就必须拿出实力来说话。

另外从烹饪学校毕业出来的,也不是每个人工作都一路无阻。

杨振兴专门要求下面招聘时,只选择那些胸怀大志,但工作时却不受重视的人。

让他们过来打杂的同时,也会在前面吊一根萝卜。

这根萝卜便是每天后厨进行的内部培训。

告诉他们,想要实现自己的梦想,那就努力学习,机会给你了,能不能把握住就看自己的本事。

正因为这几个措施,导致每家店从来都不缺少打杂的帮厨。

如果这次开会时,他拿出来的想法没有问题的话,可以填补下层到上层这个过程里,中间出现的疏漏。

到时候整个后厨晋升通道,基本算是完美了。

下层帮厨不缺人,也给他们机会往上爬。

中段不会少熟练烹制菜肴的厨师,同样有很大上升空间。

上层厨师根本不会形成拥堵,因为国内外都有大量门店,可以派遣他们过去走马上任。

至于最顶层的厨师长和行政总厨。

只要严格把控人数和提升要求,内部公平公正选拔考核,就不会出现太大问题。

即使有没成功晋级的人不服气,辞职离开,那也没多大损失。

在保证公平公正的前提下,你能力不行没有升职成功,心里还不服气,可见心性仍需锻炼。

这种人早点离开也是好事,省得留下来耍一些阴谋诡计,在内部制造混乱。

想法很好,很有可行性,又是杨振兴这个老板提出来的。

所以非常顺利的得到一致通过,由王儒和杨红兵主要负责,抓紧准备好之后立刻开始实施。

别看这个想法三两句就讲完,但需要做的准备工作却非常多,甚至是复杂。

首先杨红兵要把旗下三家品牌门店的菜谱整理出来,统计哪些菜经常缺少负责制作的厨师。

或者是哪些菜熟练制作的厨师有多少,哪些菜不熟练的有多少等等。

进而把一段时间内缺口的菜和大致人数做成统计。

等分析下来后,再和培训中心那边进行沟通,按照需求,设置哪些菜需要固定培训练习,培训的人数最低需要安排多少人。

然后教师队伍就需要进行分配,哪些人教哪些菜,教学要求又是什么标准。

后勤方面也要行动起来,需要专门准备固定菜肴所需要的一切原材料,保证每天教学时,材料能够充足供应。

等一个月或两个月培训完,杨红兵这边还需要和下面的人,根据每家店的不同需求,把学会不同菜肴的人员调配过去。

其中还涉及了一些潜规则。

门店那么多,不可能每家店的营业额都是一个水平。

肯定有火的门店,和一般普通的门店。

所以分配时,就需要参考培训中心给出的信息,把有天赋、肯吃苦、有上进心的人,分配到效益好的门店。

其他人则按照这个标准,分档次,安排到营业额从高到低的门店里。

当然事无绝对。

如果有哪家店厨师长能力很高,门店却因为地理位置的关系,营业额不是那么高。

也会派一些好苗子到那家店,让他们能有更多时间钻研提高。

等水平上来了,不管是接任原厨师长位置,把原来的厨师长调到更好的岗位上。

还是把人直接调走。

都是不错的选择。

这件事需要时间准备,正好先按照之前会议提的,让培训中心和下面门店先紧几个月。

争取熬过这段时间,防止问题继续扩大。

等事情准备好,培训中心那边进入正轨,可以源源不断提供熟练掌握两道菜制作的厨师。

再把门店里的作息调整回来。

提前告诉员工这是临时过渡,是因为内部考核间隔时间缩短才进行的突击培训。

相信大多数人是可以接受的,即使心里不乐意的,也不会多说什么,顶多私下里抱怨几句。

反正就一两个月的时间,顶破天仨月,有个盼头还是能坚持下来的,总比没个结束的日子,一直见不到头强。

公司里的事情暂时得到解决,还没过几天,杨振兴又再次成为社会热门话题人物。

四月份雅AN发生7.0级地震,全国人民的视线,时隔五年,再次投入到西南地区。

因为有前车之鉴,所以这次自救还有抗震救灾工作十分迅速。

随着救灾工作日益深入,一些消息也逐渐被报道出来。

首当其冲的,便是杨振兴让集团公益事业部门,在贫困地区投资兴建的学校、养老院等公共设施。

在一片废墟中,学校建筑屹立不倒,几乎没有裂痕,成为13年最有冲击力的画面。

还有学校校长、老师、学生,养老院院长、护工和老人们感谢的画面。

再一次将杨振兴和文泉春餐饮集团推到话题中心!

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