大队统一腌渍的老式酸菜孟娇还没摸透门道，心里打定主意跟着田婶、村里妇人好好学，往后自家地窨子旁也囤上一缸过冬。
辣白菜她上一世倒是亲手做过，记忆还算清晰。
以前物资匮乏，能吃上一口调味腌白菜算是难得的解馋吃食。
回到自家小院，孟娇拾掇起分到的白菜，剥掉外层干黄老帮。
又额外取出两颗完整白菜，连同筐里鲜嫩菜叶一股脑放进大瓦盆，撒上粗盐静置杀水。
这会儿刚正午，估摸着静置六七个钟头就能逼出内里水分，傍晚下工回来正好制作辣白菜。
她在心里细细梳理步骤。
盐腌后的白菜用清水淘洗，彻底挤干残留水分控干备用；
糯米粉兑水熬成糊状放凉，充当酱料基底，粘稠的米糊能牢牢挂在菜叶上；
再兑入辣椒粉、捣细的蒜泥、生姜泥，苹果、梨子打成果泥添入，辅以少量虾酱、鱼露。
按口味加糖与盐调味，还能掺上切细的白萝卜丝、嫩韭菜提鲜。
调好酱料逐层抹匀白菜叶片，装入密封瓦罐，不能装填过满，发酵过程菜体膨胀容易顶开盖子。
常温发酵三四天便可入味，若是温度偏高，放进空间恒温区域低温发酵，妥善封存能存放一到三个月。
好在孟娇不用费心熬制全套调味，空间里囤有现成韩式辣酱。
再搭配库存的鲜果、虾酱、葱姜，味道绝不会差。
中午先把白菜用盐腌透杀水，余下工序留到傍晚收工再操作。
简单忙活完腌菜的预备工作，孟娇在地窨子旁的小灶生火做午饭。
她不能长久不开火惹人疑心，哪怕空间里堆满现成吃食，也要时常起灶做做样子。
今日有新鲜白菜，她切了脆嫩菜丝简单拌匀调味，又从空间取出白面馒头，撕开夹上肉肠、肉干，配着凉拌白菜丝吃得十分满足。
短暂歇息片刻，孟娇扛起工具赶往白菜地继续收割。
地里大半白菜已经被社员趁午休、傍晚陆续挑运回家。
各家自留份额全部清空后，剩余白菜统一运到场院平铺晾晒。
褪去表层水汽，过几日大队集中统一腌渍集体酸菜，上交公社，供给全队社员冬日食用。
另一边的林彩凤今日分到的活计轻松不少，不用挥刀砍白菜。
只跟着屯里半大孩童，沿着整片菜地捡拾掉落散落的菜叶。
所有人拎着竹篮、粗布袋子，把地上遗留的菜叶尽数收起来，收齐后还要分门别类分拣。
鲜嫩完好的青菜叶统一分发下去，当作各家日常佐菜；
发黄干枯、纤维粗老的菜帮子，则全部收拢，运回队里饲养棚喂牲口。
她们除了捡菜叶，还要刨出废弃的白菜根。
屯里会持家的农户，常会跟大队讨要这些菜根，带回家洗去泥土，削掉外层粗老硬皮，只留内里脆嫩菜芯，切成细丝腌成咸菜下饭。
家里人口多、粮食紧张的人家，更是乐意多领一些，能多凑一口吃食。
只是大队更愿意把大量老菜根用来喂猪，省心省事。
上午挥刀砍白菜耗腰又费劲，不少社员累得腰酸，下午便主动调换活计，
去地头搬运、码放白菜，换个轻松些的差事。
孟娇下午依旧守在垄间砍菜，手上动作半点没慢。
锋利小菜刀起落间只听见持续不断的“咔嚓、咔嚓”脆响，一刀一棵，效率遥遥领先旁人。
靠着她这股利落速度，第四小队整片白菜收割任务，进度遥遥领先其他小队，早早便完成大半。
孟娇心里暗自觉得，这种不用费心思、不费脑子只需要重复简单动作的农活最合心意。
对比来回往返、扛抬搬运白菜的人，一直站在垄前砍菜反倒更省力气。
不用来回折腾跑路，安稳站定干活，对她而言轻松许多。
整个下午孟娇手上的速度半点没减，小菜刀起落间全是咔嚓、刷刷的脆响。
顺着一垄又一垄白菜往前砍，大片菜畦很快被清出宽阔空地，后头负责搬运的社员来回不停收拢码堆，都快跟不上她的节奏。
离下工时间还有好一阵子，田婶便扯着嗓子招呼第四小队所有人收工休息。
“咱们今天超额完成任务，本来这片白菜计划要分两天收割。
今天进度远超预想，剩下的留到明天再干，大伙都累坏了，早点回去收拾自家白菜。”
孟娇看了看远处还没动的菜垄，疑惑开口：“地里不还有不少白菜吗？”
田婶摆了摆手：“不急这一时，今日忙活大半天，都回去歇歇，运回院子的白菜也得摊开晾晒。”
孟娇应声收好腰间菜刀，和李桂兰拎上各自的竹筐农具，结伴往知青点走。
路上李桂兰邀约：“孟知青，等下我要去河边洗衣裳，你要不要一起？”
“成，我跟你一道。”
二人先把农具、分来的白菜安置妥当，端上装着换洗衣物的木盆，背上竹篓往村外小河走去。
李桂兰边走边念叨河边洗衣的好处：“在井边洗衣要一下下压轱辘打水，井水凉得刺手；
这河是山泉水汇的，水温温和，水流充足，搓洗漂洗都方便。
衣裳洗干净拧干带回去，直接搭到绳上，晾一晚就能干透。”
河滩浅水区铺满大大小小圆润鹅卵石，河水清透见底。
孟娇心里早盘算着捡些石头，用来铺自家地窨子地面、垫高腌菜瓦罐，到了河边便格外留意河滩。
她随身衣裳本就不多，简单把几件换洗衣物泡进浅水，抹上一小块肥皂反复揉搓，水流一冲就干净省事。
李桂兰蹲在一旁的青石板上，拿棒槌捶打厚重褂子，砰砰的捶衣声混着旁边妇人闲谈的话语，热热闹闹飘在河滩上。
趁洗衣的空档，孟娇趟着浅水，专挑个头大、表面光滑圆溜的鹅卵石捡拾，一块块丢进竹篓。
这些石头用处不少，铺在地窨子里隔潮，腌菜时还能压菜缸，平日生火也能垫在灶底支起铁锅，正好缺这类趁手的石料。
竹篓渐渐装了大半光滑卵石，这边李桂兰也把衣裳尽数漂洗干净，两人合力拧干衣物，收拾好东西，打算一同返程。
回去之后孟娇还要赶回家看看盆里盐渍杀水的白菜，准备动手做辣白菜。