袁武办事效率极高。
不到两天功夫，他就在太湖西畔和太仓水路交汇处，敲定了两户知根知底的渔家。
这两户人家都是祖祖辈辈在水上讨生活的，人老实本分，没那么多花花肠子。
给的价钱依旧是夏沐定下的死规矩：
三两的一文，四两的两文，五两的三文。
几文钱的收购价看着很低，但对这些快要饿死的明朝底层百姓来说，完全是天上掉馅饼的买卖。
货源彻底稳了。
当晚，夏沐就把满满十几个大竹筐的太湖野生大闸蟹，通过时空门运回了现代的夏家农家乐以及夏家饭店。
院子里，夏沐掏出手机，打开摄像功能。
她随手从筐里抓起一只五两重的大公蟹。
那螃蟹两把大钳子长满金黄色的绒毛，在半空中张牙舞爪，活力十足。
翻个面，底板白净透亮，没有半点泥污。
“各位老饕们，等了一年，咱们的秋季限定终于来了。”
夏沐对着镜头，语气轻松自然。
“纯正的野生大闸蟹，水质干净，个顶个的肥满。”
“老规矩，农家乐和夏家饭店同步上架。
不玩虚的，价格绝对对得起品质。
数量管够，明天开售。”
把视频发给相熟的剪辑师，拿到视频后直接上传短视频平台。
夏沐现在的账号早就积累了一大批死忠粉。
视频刚发出去不到半小时，评论区直接炸了。
“卧槽！终于等到了！去年我发现的时候都已经中秋了，吃了两次就没了！！！！”
“这底板也太干净了吧！现在市面上那些洗澡蟹根本没法比！”
“夏老板出品，必属精品！明天中午我带全家去农家乐吃！”
“求开同城外卖啊！我人在公司走不开，想吃这口想疯了！”
“这品质，一只其他地方都要卖100多！也就夏老板这里能吃到又好又便宜的大闸蟹了！”
·······
因为上一年已经卖过一波，积累了极高的口碑，这次甚至连预热都不需要。
第二天一大早。
夏家饭店和农家乐刚开门，买蟹的客人就直接排起了长龙。
大厅里座无虚席，几乎每桌都点了几份清蒸大闸蟹。
外带打包的队伍更是排到了马路边上。
周勋带着两个店员，在门口支起了一长排的案板。
称重、打包、装进保温袋加冰袋，一套动作行云流水。
夏沐捧着一杯冰摇柠檬茶，靠在吧台旁边，看着门外有条不紊的卖蟹摊位。
她心里一阵感慨。
去年这个时候，她才刚开始做大闸蟹的生意。
那时候全靠她自己一个人，在明朝收蟹，然后还得拿回现代这边卖，要不是表妹刚好放暑假，他怕是能直接忙到手忙脚乱。
现在不一样了。
摊子铺大了，手底下有人了。
她只需要把货源搞定，剩下的事情安排下去，自然有人干得漂漂亮亮。
这种当甩手掌柜，看着账户余额蹭蹭往上涨的感觉，真爽。
因为这次明朝那边的供货量极大，完全没有出现去年那种开卖几个小时就断货的情况。
只要客人要，库房里随时能搬出新鲜的活蟹。
转眼一周过去。
大闸蟹的销量节节攀升。
不仅螃蟹卖得好，连带着农家乐和夏家饭店的其他菜品营业额也跟着翻了一番。
很多客人买完螃蟹，顺便就在店里点一桌子菜吃顿饭。
这天中午，夏沐照例来到夏家饭店巡店。
大厅里热火朝天，剥蟹壳的咔嚓声此起彼伏。
靠窗的八号桌，坐着个大腹便便的中年男人，是店里的常客老李。
老李面前堆着小山一样的蟹壳，正拿着湿毛巾擦手。
看到夏沐走过来，老李笑呵呵地招手。
“夏老板，你家这蟹是真绝。
我这几天天天来，吃得我这痛风都快犯了，还是管不住这张嘴。”
夏沐走过去，笑着搭话：
“李哥，好吃也得悠着点。
这东西性寒，吃多了伤胃，您等会记得喝碗姜茶暖暖。”
老李点点头，端起茶杯抿了一口，突然压低声音。
“夏老板，我有个事纳闷。
你家这大闸蟹品质这么好，量也足。
怎么不弄点蟹粉面卖卖？”
夏沐愣了一下：
“蟹粉面？”
“对啊！”老李一拍大腿，
“你这蟹黄饱满，肉质鲜甜。
弄成蟹粉，浇在那劲道的手工面上，淋上点醋。
那滋味，绝了！”
老李似乎被自己描述的画面勾起了馋虫，忍不住咽了口唾沫。
“现在外面那些高档面馆，一碗蟹粉面敢卖两三百，用的还不一定是你家这种好蟹。
你这要是上架，我保证第一个天天来打卡！”
夏沐脑子里飞快转了一圈。
蟹粉面这东西，她当然知道。
那是江南一带的名吃，号称面中极品。
把新鲜大闸蟹蒸熟，纯手工剔出蟹黄、蟹膏和蟹肉。
再用猪油煸香姜末，把这些蟹肉蟹黄倒进去，加上高汤和料酒小火慢熬，最后勾个薄芡。
金黄油亮的蟹粉浇头，盖在雪白的面条上，那一口下去，满嘴都是金钱的味道。
这东西利润极高，但市面上真正做的好吃的店却很少。
不为别的，就因为两个字：费时。
拆一只三四两的大闸蟹，熟练工也得10分钟以上。
一碗正常的蟹粉面，需要3~5只大闸蟹。
人工成本太高，所以很多面馆用的都是鱼肉糜 蟹肉。
这样能大大降低成本。
但老李这话，却刚好点醒了夏沐。
她现在最不缺的是什么？
是螃蟹。
也是人工！
现代这边的人工贵，请人拆蟹不划算。
但明朝那边呢？
苏州太仓那边，饭都吃不上的人一抓一大把！
只要给口饭吃，给几文钱，那些妇孺老弱绝对愿意没日没夜地帮她拆蟹。
更重要的是，和大闸蟹无法长时间保存不一样。
蟹粉这东西挑出来之后放到冰箱里面，可是能保存两三个月的。
这就意味着，她压根不用控制每天的收购量。
别说几百斤，就算每天收几千斤，都能用完。
毕竟卖不完还能蒸熟后用来拆蟹肉和蟹黄。
这简直是一本万利的买卖。
夏沐眼睛亮了，看着老李。
“李哥，您这主意绝了。”
夏沐笑着竖起大拇指，
“您放心，这蟹粉面，我马上安排上。
到时候我送你一份至尊VIp蟹粉面！”
老李哈哈大笑：“得嘞！我就等你这句话了！”
离开大厅，夏沐直接进了后厨。
她换上常服，通过时空门，直接回到了苏州的宅院。
袁武正坐在前院的石桌旁擦刀。
看到夏沐突然出现，赶紧站起身。
“东家。”
夏沐摆摆手，直接切入正题。
“袁武，那两家新找的渔户，这几天送货还算稳定吧？”
“稳定得很。”袁武收刀入鞘，
“每天雷打不动，四百只大蟹，品质全在线。”
“行。”夏沐在石桌旁坐下，
“你再去跑一趟。
加上最开始的那一家，告诉他们，以后每天的收购量从400只增加到600只。”
袁武愣住了。
“六百只？”袁武以为自己听错了，粗粗估算了一下，
“东家，这每天六百只，加起来可就是几百斤。
天气虽然凉了，但活物终究放不住。
买卖再好，一天也消耗不了这么多啊。”
夏沐倒了杯凉白开，慢悠悠喝了一口。
“谁告诉你，这六百只大蟹都要活着卖出去的？”
袁武愣住。
“不活卖？那死了可就不值钱了。”
“而且我可听说了，这东西要是死了就不好吃了，不但不好吃，吃了还可能生病”
夏沐放下水杯，伸手在桌面上比划了一下。
“只取蟹肉和蟹黄。
把肉和黄挑出来，做成蟹粉。
这东西熬好了，存上两三个月都不成问题。而且价钱比活蟹卖得更贵。”
袁武恍然大悟。
“原来如此，那这活儿可费功夫。
拆蟹是个精细活，咱们院子里就咱俩人，就算不眠不休也拆不完六百只啊。”
夏沐站起身，理了理袖口。
“所以，我得去雇人。
你赶紧去通知那三家渔户，让他们明天按六百只的量送货。剩下的事，我来办。”
袁武领命，背着刀出了门。
夏沐独自出了巷子，直奔附近最大的牙行。
刚跨进牙行大门，正在柜台后打瞌睡的掌柜猛地一个激灵醒了。
看清来人装扮，掌柜脸上的褶子瞬间笑开了花，从柜台后头一路小跑迎出来。
“哎哟！这位贵人！
哪阵风把您这财神爷给吹来了！”
掌柜亲自拿袖子擦了擦太师椅，请夏沐落座。
夏沐摆摆手。
“今天找你，是想让你帮我物色一批人。”
掌柜眼睛一亮。
“夏东家要什么样的人？
长工短工？护院还是账房？
只要您开口，苏州府这地界，小老儿保准给您办得妥妥帖帖。”
夏沐竖起两根手指。
“不要男的，只要小丫头。
年纪在十三四岁到十六七岁之间。”
“第一，手脚必须麻利，心灵手巧最好。”
“第二，要爱干净，指甲缝里不能有泥。
干活得规矩。”
掌柜听完，在心里盘算了一下。
“夏东家，这要换了别处，这种伶俐的小丫头还真不好找。
但在咱们苏州府，那是遍地都是。
您要多少个？”
“先弄二三十个来看看。”
掌柜一拍大腿。
“您稍坐！喝口热茶，半个时辰，小老儿就把人给您领来！”
不到半个时辰，牙行外头传来一阵嘈杂的脚步声。
掌柜满头大汗地跑进来。
“夏东家，人带到了，全在后院站着呢。”
夏沐跟着掌柜走到后院。
偌大的院子里，乌压压站了四五十个女孩。
看到这群小丫头的第一眼，夏沐心脏像是被什么东西狠狠揪了一下。
这哪里是活生生的人，简直就是一群披着破布的骷髅。
所有人全都是面黄肌瘦，头发枯黄打结。
身上的衣服全打着补丁，有的甚至露着肩膀和脚趾头。
看到夏沐出来，女孩们吓得直往后缩，连头都不敢抬，全盯着自己的脚尖。
“都把手伸出来！给夏东家瞧瞧！”
掌柜吆喝了一嗓子。
小丫头们哆哆嗦嗦地伸出双手。
虽然骨瘦如柴，上面全是冻疮和老茧，但洗得很干净，没一点泥垢。
掌柜凑到夏沐跟前，压低声音。
“夏东家，这都是附近吃不上饭的穷苦人家。
家里实在揭不开锅了，只能把女娃送出来做工。
只要给口饭吃，让干什么干什么，绝不偷懒。”
夏沐看着这群连站都站不稳的女孩，心里忍不住骂了一句。
朱元璋这老头子，下手是真的狠。
为了惩罚当年支持张士诚的苏州富商，直接把税定到了天上。
富商们破产发配也就算了，底下的平头百姓更是被这重税压得活活饿死。
这些十三四岁的小姑娘，要是在现代，正是坐在教室里无忧无虑上初中的年纪。
在这里，却连活下去都成了奢望。
夏沐原本的计划，只是挑个十五六人，先小规模试水。
但现在看着这几十双怯生生的、渴望活命的眼睛，她那句“挑几个”怎么都说不出口。
“掌柜。”夏沐转过头。
“哎，您吩咐。”
“这些人，我全要了。”
掌柜倒吸一口凉气，以为自己听错了。
“全……全要？夏东家，这可是四十六个丫头啊！
光是每天的口粮，那都不是一笔小数目。”
“我养得起。”夏沐从袖子里掏出几锭十两银子，拍在石桌上。
“另外，我那宅子隔壁的院子，是空的吧？
去帮我买下来，打通。
这钱用来买宅子，剩下的算你的跑腿费。”
掌柜看着那几锭银子，激动得连连作揖。
“夏东家大气！小老儿这就去办！
今天天黑前，保证把隔壁院子的地契给您送过去！”
夏沐转过身，看着那群还在发抖的女孩。
“都抬起头来。”
女孩们小心翼翼地抬起脸，不知所措地看着这位年轻的东家。
“跟我走。从今天起，只要你们好好干活，我包你们顿顿吃饱饭，每个月还有工钱拿。”
话音刚落，四十六个女孩齐刷刷跪倒在地上，哭声连成一片。
“多谢东家活命之恩！”
“东家大恩大德，我们做牛做马报答您！”
带着这几十个女孩回到宅子，袁武刚好办完事回来。
看到这阵势，袁武吓了一跳。
“东家，您这是……把牙行搬空了？”
夏沐没理他的调侃。
“去买米，买肉，买菜。
再弄几十套干净的铺盖和换洗衣服。
今天先让她们洗个热水澡，吃顿饱饭。”
袁武领命，立刻推着板车出门采购。
半天功夫，隔壁的院子也顺利买下。
中间的院墙被砸开了一道门，两个院子连成了一体。
晚上，几十个小丫头洗得干干净净，换上了统一的细布衣裳。
院子里支起了几口大铁锅，白花花的米饭和飘着油星的肉汤散发着浓郁的香味。
很多女孩一边往嘴里扒饭，一边掉眼泪。
她们从记事起，就没吃过这么饱的一顿饭，更别说还吃上了肉。
吃饱喝足，夏沐把她们集中在前院。
“规矩我只说一遍。”
夏沐站在台阶上，声音清脆。
“在这里干活，第一条就是干净。
每天干活前必须洗手，指甲必须剪短。”
“第二条，绝不允许偷吃。
被我发现一次，直接走人。”
底下鸦雀无声，所有人都拼命点头。
第二天一大早。
袁武订的六百只大闸蟹准时送达。
夏沐让人把大锅烧开，将螃蟹全部蒸熟。
满院子都是螃蟹的鲜香味。
夏沐亲自坐在一张长桌前，拿起工具，给这些女孩做示范。
“看清楚了。”
夏沐剪掉蟹腿，用小签子把里面的腿肉顶出来。
接着掀开蟹壳，熟练地剔除蟹腮、蟹心和蟹胃。
最后用小勺子把金黄的蟹膏和蟹黄一点点刮进瓷碗里。
“白色的肉放这个盆，黄色的膏黄放那个盆。
一定要分清楚，壳子不能混进去。”
女孩们看得聚精会神。
这活儿对于她们这种常年做惯了粗活的底层百姓来说，根本不算什么难事，唯一需要的就是耐心和细心。
很快，几十个女孩围坐在长桌旁，开始流水线作业。
大闸蟹的壳子坚硬，加上都是第1次干，没一会儿就有人的手指被扎破了。
但没有一个人吭声，把手指在水盆里洗干净，继续闷头干。
人多力量大。
整整六百只大闸蟹，不到半天功夫，就被拆得干干净净。
晶莹剔透的蟹肉装了满满两大盆，金灿灿的蟹黄和蟹膏更是堆得像小山一样。
夏沐看着这些战利品，非常满意。
她让袁武守着院子，自己则端着这几大盆蟹粉，直接穿过时空门回到了现代的夏家饭店后厨。
现代，下午三点。
正是饭店不忙的时候。
夏国文正在后厨磨刀，看到夏沐端着几个大不锈钢盆进来，赶紧迎上去。
“女儿，这又带回来什么好东西？”
夏沐把盆放在流理台上，掀开上面的保鲜膜。
浓郁的蟹香味瞬间飘散开来。
夏国文瞪大了眼睛。
“纯手工拆的蟹粉？这么多？！”