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第169章 过年

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今天是大年,一大早,周言就一咕噜从床上爬起来,满心欢喜地准备迎接这个特别日子里的忙碌与欢乐。深知,一顿丰盛的年夜饭是对新年最诚挚的祝福,于是,迅速投身到准备食材的工作中。下午便开始制作年夜饭。

周言将从空间里获取的食材一一规整好,准备大展身手,烹制一桌丰盛的年夜饭。

先把野鸡处理干净,切成均匀的块状。锅中倒油,待油热至微微冒烟,放入姜片爆香,紧接着将鸡块下锅翻炒。随着“呲啦”一声,鸡肉的香味瞬间弥漫开来。炒至表面金黄,周言加入适量的酱油、料酒,让每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁。随后,她添上些许清水,放入八角、桂皮等香料,盖上锅盖,小火慢炖。炖煮过程中,鸡肉逐渐吸收香料的味道,变得愈发软烂入味,一道香气扑鼻的红烧野鸡即将大功告成。

处理野鸭时,周言把它切成大块,冷水下锅,加入姜片和料酒去腥。水开后撇去浮沫,将野鸭捞出洗净。接着,她把野鸭放入砂锅中,加入足量的清水,放入枸杞、党参等滋补药材,大火烧开后转小火慢煨。随着时间的推移,野鸭的鲜味慢慢融入汤中,与药材的香气相互交融,形成一锅营养丰富、鲜香四溢的野鸭滋补汤。

那只二三十斤的小猪,周言将其仔细清洗后,用特制的酱料均匀涂抹全身,酱料里有盐、花椒粉、孜然粉等多种调料,能充分激发乳猪的风味。涂抹好后,把小猪放在烤架上,用果木炭火慢慢烤制。在烤制过程中,周言不断转动烤架,让小猪受热均匀。渐渐地,小猪的外皮变得金黄酥脆,滋滋冒油,散发出诱人的香气,一只美味的烤乳猪就完成了。

至于两条鱼,周言将一条鲈鱼打上花刀,用葱姜蒜和料酒腌制片刻后,放入蒸锅中,大火蒸熟。出锅后,在鱼身上淋上热油,再洒上葱花,一道清蒸鱼便做好了,鱼肉鲜嫩,原汁原味。另一条青鱼则被周言煎至两面金黄,加入酱油、糖、醋等调料,烧制入味,最后大火收汁,让浓郁的酱汁包裹着鱼肉,一份色香味俱全的红烧鱼也完成了。

周言决定做一道藕夹为年夜饭增色。拿了两根粗壮鲜嫩的莲藕,仔细洗净后,将莲藕切成厚度均匀的薄片,每两片藕片底部相连,不切断。

接着制作肉馅。把肥瘦相间的猪肉剁成细腻的肉末,放入碗中,加入葱姜末、盐、酱油,料酒、少许淀粉和一个鸡蛋,朝着同一方向搅拌上劲,让肉馅充分吸收调料,变得粘稠鲜香。

随后,周言将肉馅小心地夹在藕片中间,轻轻压实,使肉馅与藕片紧密贴合。接着,调面糊。在碗中倒入适量面粉和淀粉,加入少许水搅拌成面糊,面糊的浓稠度以能缓慢流动为宜。

一切准备就绪,周言往锅中倒入足量的油,待油温烧至六成热,将裹满面糊的藕夹轻轻放入锅中。藕夹在油中迅速翻滚,发出“滋滋”的声响,不一会儿,表面就变成了诱人的金黄色。周言用漏勺捞出炸好的藕夹,控油装盘。金黄酥脆的藕夹散发着阵阵香气,光是看着就让人垂涎欲滴。

周言深知年夜饭讲究荤素搭配,便从空间里挑选出新鲜蔬菜,着手准备几道清爽素菜。

她先精心择取一把嫩绿的青菜,仔细洗净后将其切成小段。待锅烧热,倒入些许食用油,放入蒜末煸炒出诱人的香气。紧接着,周言将青菜段倒入锅中,瞬间响起“滋滋”声响。她快速翻炒,让青菜均匀受热,随后撒上一小撮盐,继续翻炒片刻。很快,青菜变得油亮翠绿,放点味精,一份清炒青菜便出锅了,青菜原汁原味,清甜脆嫩。

周言决定在年夜饭桌上添一道红烧羊肉。先从空间里取出半只羊,条肉,红烧麻烦,所以今天就多烧些,留着慢慢吃。

把羊肉用砍骨刀,切成大小适中的块状,放入清水中浸泡半小时,期间换水几次,泡出羊肉里的血水,以减少腥味。接着,冷水下锅,加入姜片、葱段和料酒,进行焯水。随着水温升高,水面渐渐浮现出一层浮沫,周言用勺子小心地撇去浮沫,待羊肉变色后捞出,用热水冲洗干净,沥干水分备用。

起锅烧油,放入几颗冰糖,小火慢慢炒出糖色。只见冰糖在热油中逐渐融化,颜色由浅变深,直至变成诱人的焦糖色,并开始冒起小泡泡。周言迅速将沥干水分的羊肉块倒入锅中,快速翻炒,让每一块羊肉都均匀裹上糖色,变得色泽红亮。

随后,加入八角、桂皮、等香料煸炒出香味,再放入姜片、蒜瓣和干辣椒,继续翻炒片刻,激发出香料的浓郁香气。接着,倒入适量酱油,调味调色,翻炒均匀后,往锅中加入足量的热水,没过羊肉。大火烧开后,盖上锅盖,转小火慢炖。

大约炖煮一个半小时后,羊肉变得软烂入味。此时,周言揭开锅盖,加入适量盐调味,再开大火收汁。汤汁在高温下逐渐浓稠,紧紧包裹在羊肉块上,红烧羊肉大功告成。最后,周言撒上一把翠绿的香菜段,一道色香味俱全的红烧羊肉便可以端上餐桌,浓郁的香味瞬间弥漫整个空间。

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