天津子牙肉烧饼

老李的小酒馆坐落在一条古色古香的街道上，每当夜幕降临，小酒馆的灯笼便亮了起来，温暖的光芒吸引着过往的行人。老李总是站在柜台后面，面带微笑，向每一位进店的顾客介绍他的招牌菜。

“欢迎光临，今天我要给大家介绍的是我们的南京大肉面。”老李的声音温和而充满自信，他拿起一块半斤重的猪肉，开始讲述：“这肉得选上好的五花肉，肥瘦相间，才能保证面条的口感和味道。”

他熟练地将肉切片，每一片都厚薄均匀，然后在锅中慢火炖煮。老李解释着火候的掌握，如何用文火将肉炖至酥软而不失其形。接着是调制酱汁，老李将酱油、糖、料酒等调料按一定比例混合，调出最地道的口味。

“这面也得有讲究，必须得是手工拉制的面条，煮得恰到好处。”老李边说边展示着面条的制作过程，从和面到拉面，每一个步骤都透露出他对美食的热爱和对工艺的尊重。

顾客们听得津津有味，不时有人提出问题，老李总是耐心解答。小酒馆里弥漫着浓郁的肉香和酱香，让人垂涎欲滴。

“尝尝吧，这面配上我们的自制辣椒油，保证让你回味无穷。”老李微笑着邀请顾客品尝，看着他们满足的表情，老李的心中充满了自豪。

这一天，老李小酒馆又一次成为了美食爱好者的乐园，而老李的介绍，不仅是对食物的赞美，更是对传统手艺的传承和对文化的尊重。

当然，让我们继续深入到老李小酒馆的日常，这次我们将聚焦于宿迁瓦块鱼和天津子牙肉烧饼的制作过程。

### 第二章：老李的日常（续）

#### 宿迁瓦块鱼

老李拿起一条新鲜的草鱼，小心翼翼地将鱼肉切成块状，每一块都大小均匀，厚薄适中。他解释说：“这瓦块鱼的制作关键在于鱼肉的切割和烹饪时间的控制。”

“首先，鱼块要用盐、料酒和葱姜水腌制十分钟，去腥增香。”老李将鱼块放入一个大碗中，加入适量的盐、料酒和切好的葱姜，用手轻轻搅拌均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。

腌制完成后，老李开始准备辅料：蒜末、姜末、青红椒丁和葱花。他将锅加热，倒入适量的油，待油温升至七成热时，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，用中火煎至两面金黄。

“接下来，我们要用高汤来炖煮鱼块，这样鱼肉才会更加鲜嫩。”老李将煎好的鱼块捞出，将蒜末、姜末、青红椒丁倒入锅中爆香，然后加入高汤，将鱼块重新放入锅中，加入适量的酱油和糖调味，盖上锅盖，用小火慢炖。

炖煮过程中，老李提醒顾客：“炖煮的时间不宜过长，否则鱼肉会变得松散，失去瓦块鱼特有的口感。”

炖煮至汤汁浓稠，老李撒上葱花，关火，将瓦块鱼盛出，装盘。一盘色香味俱佳的宿迁瓦块鱼就完成了。

天津子牙肉烧饼

老李接着介绍起了天津子牙肉烧饼的制作过程，他拿出一块面团，解释道：“制作肉烧饼，面团的发酵是关键，必须用老面发酵，这样烧饼才会有独特的风味。”

他将面团揉匀，分成小块，然后擀成薄片，均匀地涂上一层肉末和葱花的混合物，再卷起，压扁，擀成圆形。

“烧饼的烤制也很讲究，要用炭火烤制，这样烤出来的烧饼外皮酥脆，内里软绵。”老李将烧饼贴在炭火炉壁上，用小火慢慢烤制。

不一会儿，烧饼表面呈现出金黄色，散发出诱人的香气。老李用钳子将烧饼从炉壁上取出，放在案板上，轻轻拍打，让烧饼冷却。

“尝尝吧，这肉烧饼配上一碗豆浆，就是一顿完美的早餐。”老李将烧饼递给顾客，看着他们品尝时满足的表情，老李的脸上露出了满意的笑容。

老李小酒馆里，每一道菜的制作过程都是一场对传统手艺的展示，而老李则是这场展示的主角。他不仅是在烹饪食物，更是在传承一种文化，一种对美食的热爱和尊重。

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