海鲜杂鱼锅贴
**切配：**
老李会精心挑选新鲜的杂鱼，去除鱼骨，将鱼肉切成薄片，确保每一片大小均匀，以便于煎制时受热均匀。
**烹饪：**
锅贴的制作需要先将薄皮擀制均匀，然后将切好的鱼片、海肠和虾仁等配料均匀铺在皮上，小心包好。接着，在铁锅上用少量油煎至两面金黄，外皮酥脆，内部鱼肉鲜嫩多汁。
### 海肠捞饭
**切配：**
海肠需要清洗干净，去除内脏，切成适口的长度。
**烹饪：**
将海肠与米饭一同烹煮，加入适量的调味料，如盐和酱油，让米饭充分吸收海肠的鲜味。
### 螃蟹烧豆腐
**切配：**
新鲜的螃蟹去壳，保留蟹肉，切成小块。豆腐切成块状，以备烹煮。
**烹饪：**
将螃蟹肉与豆腐一同放入锅中，加入调味料和适量的水，慢火炖煮，直至豆腐充分吸收螃蟹的鲜味。
### 大虾烧白菜
**切配：**
大虾去壳去虾线，白菜切成宽条。
**烹饪：**
将大虾与白菜快速翻炒，用少量油和调味料，保留白菜的清甜和大虾的鲜美。
### 籽乌炒韭菜
**切配：**
籽乌去壳清洗干净，切成薄片。韭菜洗净切成段。
**烹饪：**
将籽乌与韭菜快速翻炒，保持籽乌的鲜甜和韭菜的脆嫩。
### 红烧黄花鱼
**切配：**
黄花鱼去鳞去内脏，切成适口大小。
**烹饪：**
红烧黄花鱼需要先煎至两面金黄，然后加入调味料和水，慢火炖煮，直至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩。
### 黄鱼锅贴
**切配：**
黄鱼去骨，将鱼肉剁成鱼泥，与面粉混合制成面皮。
**烹饪：**
将鱼泥包入面皮中，煎至两面金黄，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩。
### 油焖大虾
**切配：**
大虾去壳去虾线，保留完整的虾身。
**烹饪：**
将大虾油焖，需要快速高温烹制，以保持虾肉的鲜美和弹性。
### 蒜蓉粉丝蒸大虾
**切配：**
大虾去壳去虾线，蒜蓉剁碎，粉丝泡软。
**烹饪：**
将大虾、蒜蓉、粉丝一同蒸制，蒜香与虾鲜完美融合。
### 麻辣大虾香锅煲
**切配：**
大虾去壳去虾线，备好各种香料。
**烹饪：**
将大虾与香料一起炒制，需要控制火候，使香料的香味充分渗透到虾肉中。
### 葱爆大虾
**切配：**
大虾去壳去虾线，葱切成葱花。
**烹饪：**
将大虾与葱花快速爆炒，保留葱的香味和虾的鲜甜。
### 糖醋大虾
**切配：**
大虾去壳去虾线，备好糖醋汁料。
**烹饪：**
将大虾糖醋烹制，需要掌握好火候和糖醋比例，使大虾外酥里嫩，酸甜适口。
### 避风塘大虾
**切配：**
大虾去壳去虾线，备好辣椒和蒜蓉。
**烹饪：**
将大虾与辣椒、蒜蓉等一起炒制，需要控制好辣度和蒜香的平衡。
### 虾仁豆腐
**切配：**
虾仁去壳去虾线，豆腐切成小块。
**烹饪：**
将虾仁与豆腐一同煮，加入适量调味料，慢火烹煮，使豆腐充分吸收虾仁的鲜美。
老李对每一道菜的烹饪都充满敬意，他用自己多年的经验和对食材的尊重，让每一道菜都散发出独特的风味。在老李小酒馆，每一道菜都是对美食的赞歌，对烹饪艺术的致敬。