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104 做腊味(国庆加更)

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只是英雄的悲剧再令人感概终究是别人的故事,小老百姓招弟还有自己的事情要忙。

天气渐渐凉了下来,招弟从周长泰手里又接到了两笔大订单,一是跟上次一样的干粮,二是招弟试做的腊味。

这里的人杀了年猪之后,会卖掉一部分,剩下的就是自家一年的肉食跟油了。他们保存肉的方法有两种,一种是把猪油全熬出来,把猪肉切成大块一起熬干水分加些盐巴装进坛子里做坛坛肉,把坛口密封好,用的时候取用一点后继续密封好,节省着居然一年就够用了,招弟喜欢这种做法,但是要让她一年就吃这么一坛子肉她可受不了,但是,就这样还是家庭比较富裕的人家才这么做。

还有些人家是把肉切成小条,吊在厨房里面,让烟把肉熏干,吃的时候割一小块下来就是打牙祭了。

有时候,不亲眼见到,是不会相信人居然会穷成这样,有这么苦的日子的。

招弟到这个世界十二年,虽然生活比不上前世,但也算没吃过什么苦。至少,没有愁过吃也没有愁过穿,但是,这些都是因为有李大郎在,她们家起初也比别人有家底的缘故。

最近因为要找一个合适的地方打造招弟心中的农场,不但带弟四处查看,招弟也借着收粮的时候每个村看看,深入的接触了那些人家,才发现人的韧性有多强。

幸福真的是比较出来的,看过人家的生活,招弟才发现自己家跟生活在天堂一样。而自己以前的生活,又要甩这里好几条街,而她以前的生活,也只是普通人水平而已。

大概是被这种生活触动了,招弟对让弟妹感受自己曾经享受过的生活一下积极起来,自己吃过的,穿过的,能够有条件复制出来的,就一定要照着弄出来。

天凉了,自然要做腊味了,招弟只吃过,就先杀了两只兔子来试试。

招弟选的是经过无数人验证后最经典的配方,阴干之后用柏枝、桔皮、果木来熏,因为是做实验的,并没有风太干,一只自己留着吃了,一只送到了周长泰那里。

腊味虽然最初诞生的原因是为了方便保存,但是,最后令人喜欢并且流传的是因为它独特的味道。

所有的美食都是在一代又一代人的传承中,从偶然发现到逐渐完善直至发扬光大的,招弟比别人占据更多的优势是,她直接省略了中间的过程,知道了最后的结果,这腌兔子自然得到了周长泰一行人的喜欢,招弟更将自己家的风味腊肉吹得天上有地上无,周长泰也发扬了自己一贯的土豪(冤大头)风格,没见着实物就定了一车预备带回去过年。

所以,招弟马上进入了忙碌模式,连带弟都暂时放下了手里正在做的事情,全力配合她做好,毕竟招弟只是一个嘴把式,做事情还得靠带弟。

招弟只负责调味,自家和买的几头猪全交给徐屠户帮忙杀好分好,鸡和兔子带弟自己就能够解决了,腌肉的事情是带弟和徐玉兰做的,因为场地及后续翻晾的问题,是把徐玉兰叫到了招弟家里来做的。

腌好的肉放在盆子里,每天翻动两次,入味后挂到阴凉通风的地方风干,招弟家到处都悬挂着肉,这时候带弟就不出门了,一边守着这些肉一边准备着自家过年需要准备的东西。

肉晾干后就是熏制,这是个细致活,最考耐心,既要保证大量的浓烟,又要防止熏料燃起明火,做好之后,就这么闻着,都有一股独特的香味,把货送到周长泰那里,招弟轻轻松松就拿到了货款。

周长泰准备这些也是因为他们要回家了,不只是他们,驻扎在这里的士兵留一半驻守,另外一半也要走,只是工地上的事情依然有条不紊的做着,直到快过年了才停。

乐意掏钱吃东西的人走了大半,剩下的大多是只买窝窝头不需要考虑,其他的全都要冲动才会消费的本地民众,招弟的生意也就受到些了影响。

钱芳儿她们虽然做着雇工的事情,但是没有签合约,工资也是日结,弄得更象是临时工,只是大家一直合作的比较愉快,磨合的不错,招弟也就没有象她们担心的那样没人就不请人了,只是把她们的工作调整了一下。

窝窝头做得少了些,加大了豆皮的生产量。招弟的囤货决定还是很有成效的,只是解决掉这些货物的还是被一贯逮着倾销的周长泰!他们带回去的年货除了一车腊味外,把招弟店里以前制的豆皮全买了,连保存时间不够长的豆干专门做了些水压得特别干的,然后卤制后的五香豆腐干又再加工,拿油再炸过,做成了更象是零食的麻油干丝,反正他们一走,招弟的店里就空了。

招弟赶着补货但是窝窝头的产量又低了的结果就是,导致多了很多豆渣却没地方解决了,豆渣是个好东西,问题它没办法单独吃啊。

于是开始尝试各种豆渣做菜的方法,只是这东西吃几天还可以,天天吃就腻味了,然后又是各种豆渣饼的尝试,倒还真试出了几种好吃的豆渣饼的搭配,可惜的是,只能自己吃吃,没办法推广,这些都要用油,愿意花钱买油的人,又怎么会选择豆渣做的饼呢?

到最后,还是招弟想起了曾经见过素肉松这个名字,素肉嘛,大家都知道的,最多的就是豆制品了,按照招弟最开始想的,是把豆渣尽量把水压干,然后加油炒的,后来一想,既然是不想浪费干脆直接尝试不加油版的算了,也不做多余的事情了,就是把豆渣放到锅里,小火慢炒,炒到金黄色后盛出来,锅里放芝麻炒香,然后再把炒好的豆渣倒进去一起,喜欢甜的就加糖,喜欢咸的就放盐,炒好了舀出来一尝,又香又酥,味道大赞。

更棒的是,这东西加水跟干吃都可以,费的不过是柴火,营养是很好的,招弟把这东西拿来做福利了,店里人的亲戚可以直接用柴火来换,真是一件皆大欢喜的事情。(未完待续。)

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