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第245章 口水鸡

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“哎,是挺香的……”

宋胜虽然很想吐槽萧关鸿,却也不好直接说出口来。曾经那个整天在星级餐厅吃饭还嫌弃不少吃的少爷,如今天天蹲在小餐厅的厨房里等着老板做饭吃,这要是以前,打死他都不信。

有时候突然觉得,一物降一物似乎有点道理。

不过对于他宋胜来说,只要这小少爷不惹麻烦,还能给他多开工资,所有不违法的事儿他都能陪着。

何况远舟楼当服务员又有钱,又能吃好吃的,真香!

楼远舟此时把油锅里炸过的大葱、洋葱等配料全部用漏勺捞了出来,之后又拿了些香料,控干水分,把它们隔着漏勺放在油锅里爆出香味儿。

这些香料之前已经用清水简单泡过,里面还加了些白酒,这样能够更好地激发香料。

而这些香料里面除了八角和香叶,还有些小茴香和桂皮等,放进油锅后,大量的泡泡涌起,空气中开始弥漫着油炸过后的香气,其中混着香料所特有的味道。

不过这香料炸制的时间也不宜过长,否则油就会带着些令人不悦的苦味,此时收起漏勺把香料静置在一边,接下来就是要正式开始做辣椒油了。

将之前处理好的所有辣椒都混合在碗盆中,起锅,让刚才炼制好的油重新加热。

此时楼远舟先是往碗盆中加了些凉油后轻轻搅拌,这样在后面再往里倒入热油的时候,不会出现辣椒被烧煳的情况。

待锅里的油温高了之后,楼远舟分批将油倒入碗盆之中,在这期间还在不停地用筷子在碗中搅拌,碗盆中辣椒油的颜色也开始有了变化。

到最后还剩下一点油的时候,将刚才炸好的香料倒入碗盆中,继续浇油,瞬间这碗里又泛起许多泡泡。

明明刚才炒制辣椒的时候那味道还令人喷嚏不断,可现在的辣椒味道柔和了不少,其中还有些香料带来的复合味道,越闻越香,就像是经过了千锤百炼,香味中还带着些醇厚感。

继续搅拌着,碗盆中的辣椒油变得越发红亮了起来,比起一开始略带暗沉的颜色,现在这辣椒油整体都透着一股子的油亮。

趁着油温还热,楼远舟又撒了许多生的白芝麻继续搅拌,用余下的油温慢慢将芝麻烧熟,这芝麻带来的香气可以说是组成辣椒油的最后一块拼图,漂浮在表面的辣椒碎和白芝麻不停地按照搅拌的方向旋转着,一股股香气也随之扑面而来。

最后,放上几颗冰糖在碗盆中搅拌收尾,这口水鸡里最重要的辣椒油就算是正式完成了。

楼远舟伸了个懒腰,接下来就是煮鸡腿。

为了保持鸡腿的鲜味儿,楼远舟今天并没有选择焯水,而是提前就用冷水将鸡腿浸泡起来。

这口水鸡若是口感不够鲜嫩,哪怕料汁再好吃那味道也还是差些火候。

把三人份的大鸡腿扔进装满水的锅中,葱、姜、料酒等全部放入锅中开始焖煮,接下来则是准备最后要浇在表面的料汁。

除了盐、糖、醋、蒜末等最基本的调料之外,这口水鸡是一定要放一些芝麻酱的,再来些花椒面、香油等,配上辣椒油,这味道就出来了。

等这鸡腿煮好了,再给这料汁里面加上些炖煮出来的鸡汤,这料汁就算是做好了。

“这料汁感觉……不管蘸什么都好吃?”

早已经忍不住进了后厨,萧关鸿就这么隔着一段距离看着楼远舟做饭到现在,尽管远了些,可那混合出来的味道飘得够远。

“确实都好吃,拿来做凉菜都行。”

楼远舟说着,快速地给从锅里捞出来的鸡腿放进了一大盆冰块里,一来给鸡腿降温,二来这样处理过的鸡会变得比平常更加肉质q弹。

“饿了……”

眼睛一刻也没离开过大鸡腿,萧关鸿戳了戳一旁的宋胜,问他有没有学会,等着回家练习练习。

结果宋胜又是一个大白眼,他要是学会了就能有楼老板的水平,他还用给小少爷干活?早就发家致富去了!

就这么会儿功夫,鸡腿已经被擦干水分后整整齐齐地切开,淋上足够的料汁,撒上一把提前做好的花生碎,些许葱花香菜,这口水鸡就做好了。

“来,尝尝口水鸡!”

把一大盘口水鸡往旁边桌子上一放,三人份看起来格外瞩目。

肉质紧实的鸡腿肉此时已经裹满了红油料汁,半透明的红色能看出鸡肉原本的颜色,碾碎的辣椒红彤彤地装点在每一个角落。

而盘底的红油带着透亮,相当地勾人食欲。

“不客气了不客气了!”

早就已经摸清了每天的规律,萧关鸿在尝菜这件事情上已经不再扭扭捏捏,这饭菜趁着刚做出来那是最好吃的时候,此时不吃更待何时?

一筷子下去,萧关鸿选了一块接近盘底的鸡腿肉。

此时这肉因为刚刚从红油里捞出来,比起盘中顶部的鸡腿肉来说鲜红得多,一滴一滴红油接连落回盘中,惹得人禁不住赶紧把它吃掉。

等真的入了嘴,酸、辣、鲜,种种味道袭来,q弹紧实的鸡腿伴着肉香,在辣椒油的衬托下味道变得鲜香浓郁。

醋的量虽然不多,但是那种独立于辣椒之外的口感让味蕾率先兴奋了起来,辣椒油带来的辣味也是刚刚好,既不会抢了鸡腿肉本身的香味,又能激发出不一样的美味。

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