穿进童话世界,我的小酒馆爆火了

婉若游鱼

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第375章 蟹粉鳕鱼狮子头(一)

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时间很快来到第二天清晨。

姜姜从厨房里面出来,把一个铁盒子递给艾娃。

艾娃放下花束接了过来,里面是八个姓铜制名牌,看样子是要别在胸前。

姜姜看向忙碌的大厅,数起了人头,五名侍应生,一个调酒师,一个账房,加上艾娃这个店长,正好八个。

艾娃没戴过胸针,有些笨手笨脚的。

姜姜走进柜台,把她带歪的姓名牌取了下来,又重新给她戴好,然后满意的理了理她的围裙。

在大厅工作的人员没必要穿全包式的围裙,所以姜姜给他们准备的是普通带花边的围裙。

在艾娃的坚持下,她的围裙是黑色的,配上里面的白色长裙,看着也很合适,非常经典的黑白配色。

加上姜姜定制长裙的时候一点也没吝啬,选的是较好的布料,长裙的材质肉眼可见的好。

姜姜露出一个坏笑,在艾娃警惕的目光中拿出一条黑色的丝带,要在她的辫子上系个蝴蝶结。

艾娃思考了一会,最后放弃了抵抗。

姜姜让她坐在柜台边上,又在她的马尾上扎了个蝴蝶结,然后愉快的点了点头。

“就是要这样嘛,这才符合你的年纪,喜欢深色有什么问题,黑色也可以很漂亮。”

酒柜上的玻璃映出了自己的影子,艾娃脸色通红,不好意思的抠了抠裙角。

姜姜拍了拍她的肩膀:“好,现在就交给你了,你把姓名牌给他们吧,我回厨房去了。”

艾娃惊讶道:“您不说几句吗?”

姜姜毫不在意的摆摆手:“那不是你的职责吗?我精力有限,放心吧,等有人需要挨骂的时候我会第一时间出现的。”

艾娃:“……,好吧。”

杰克从厨房里探出头来:“姜姜,黄菇蟹蒸熟了,我放进了冰水里,内脂豆腐也送过来了。”

姜姜背过手:“来了。”

艾娃板起脸,拍了拍手,把正在忙碌的几人叫了过来。

贝拉咂咂嘴,这家伙还真是会使唤人。

黄菇蟹是一种长在湖边的螃蟹,同时它们生长的湖泊旁边还必然长有黄菇,因为这种螃蟹晚上会到岸边休息的缘故,不知不觉间就长了一背的蘑菇,还能发挥出迷惑天敌的作用。

但这两种食材仅仅只是可以共存的关系,它们两个一起食用的话有很大的毒性,在烹饪之前必须把黄菇给取下来。

这种螃蟹在初冬时异常的肥美,背上的黄菇也长得很好,吃着有螃蟹的鲜味,炒着吃和煲汤都很不错。

杰克把热腾腾的蒸笼挪了下来,看向姜姜:“要怎么处理?”

姜姜到水槽里洗了洗手:“把肉拆出来,蟹肉和蟹黄放开放,一会用来做蟹粉狮子头。”

桌上放着一大盆去头去爪的小母鸡,安娜贝卡正带着两姐妹调制烤鸡用得腌料,大量的蜂蜜被咕嘟咕嘟的倒进盆里,散发着甜甜的香气。

姜姜看了一会,回过神来,走到杰克身边:“不用这样,我来教你怎么拆,先把蟹腿拆了。”

杰克腾开位置,把手里的螃蟹放回了案板上。

姜姜拿起这只巴掌大的螃蟹,先把蟹腿给剪了下来。

“你看,这么一扭,用小腿往大腿里面一推就行了。”

然后,姜姜又把蟹屁股丢了,打开蟹壳,把蟹腮给剪了。

“去掉腮以后还要去掉心、胃、肠,这些要么是脏东西,要么就是吃着很寒,剩下的黄和肉都可以吃。”

杰克点点头,有些笨拙的拿起螃蟹。

姜姜没有再说什么,只是拿起一个螃蟹,慢慢的拆了起来,让他能够跟着自己慢慢学。

大概四五个螃蟹以后,杰夫的动作就熟练了起来。

姜姜点点头:“不着急,别划破手了。”

黄菇蟹身形更为圆润一些,好拆的同时黄和肉也很多,连大鳌里面都有大块大块的肉。

不过,也有可能是她以前太穷的原因,买不起什么好螃蟹,只能买一些小小瘦瘦的嗦嗦味道。

把二十四只螃蟹扒了了干净,只剩下姜姜手里这一只,她用勺子吃了口蟹黄,然后把蟹壳递给了杰克。

“喏,试试看,厨师怎么能不知道味道呢?”

杰克笑起来,用双手接了过去。

姜姜洗干净勺子,又开始处理蟹粉狮子头要用到的食材。

两块猪皮和从安娜那拿来的五对鸡爪冷水下锅,放葱姜焯水,然后捞出洗干净,把猪皮上面的脂肪给刮干净。

然后,姜姜又让杰克帮忙把一条足足有手臂的大小,大概在十斤左右的鳕鱼放在案板上。

把鳕鱼肉和骨头分开以后,还需要把鱼肉用勺子刮成泥。

姜姜提醒道:“鳕鱼不是完全没有骨头,还是要仔细的挑一挑,扎到客人的喉咙就不好了。”

杰克点点头:“明白。”

狮子头的肉馅还需要用到虾肉和五花肉,姜姜剥了点虾仁,又拿了块五花肉放在杰克旁边,自己则开始熬制狮子头要用到的肉汤。

刚才剔出来的鱼骨头和虾壳热油下锅,煎到金黄上色,并且能够闻见扑鼻的香气以后倒入清水,这样熬出来的汤才会白,然后加入鸡爪和猪皮、葱姜慢慢熬就行。

把大火调成中小火以后,姜姜又转过身看杰克。

只见他用刀背拍了拍虾仁,然后把拍碎的虾仁和五花肉末混入鱼肉里面一起剁了起来。

等他把三种肉剁成肉糜以后,姜姜接了过来,在肉馅里面加入蟹黄,加入盐和胡椒调味,混和均匀以后加入葱姜水,不停的搅拌和摔打,让虾胶鱼茸把葱姜水吸收进去,等到筷子夹起来也不会往下落,就说明肉馅可以了。

杰克没有闲着,又忙碌着准备起晚上会用到的食材。

姜姜皱眉:“一会你就回去休息吧,不然晚上要没精力了,现在洛克已经稍微可以上手了吧,他也跟了你挺长时间了。”

杰克想了想,谨慎道:“还不太行,他做菜的时候很急,往往还没有到火候他就急匆匆的出锅了。”

姜姜沉思起来:“这样啊,那你把海带牛肉汤撤掉,改成萝卜牛腩汤,现在天气冷了,烤鱼里面的蔬菜也少了很多,我明天会和磨坊的老板说一声,让他帮忙泡一些豆芽,从明天开始,你把削萝卜皮的工作交给他一个人,等过两天有豆芽以后,就让他一个人把豆芽的根给择干净。”

杰克有些吃惊:“磨他耐心吗?”

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