齐掌柜几个都是眼前一亮，相互看了一眼。
叶账房忙问云叶道：“夫人，可是打算开出一桌消夏宴席，定成包桌？”
云叶想想，道：“也不一定。咱们本就上有冰茶，若一桌都是这种菜的话，只怕食客们还吃得腹泻呢。”
齐掌柜点点头，也道：“夏季暑热，消暑也是有讲究的。清凉的汤菜，可不是吃得越多越好。”
云叶便道：“说起来，咱们推出十个八个这样的菜式，随便食客们点菜便好。还是不要定成包桌宴席了。”
说起来，夏季能够消暑润燥的食材，还是相当丰富的，冬瓜、苦瓜、绿豆、丝瓜等等。
当然了，药材也有不少。像莲子、菊花、金银花等等。
老店这里，贵女雅室成了重点，女人们消暑的话，多备汤水更重要。
夏季出汗多、人体失津，炒菜也要少上些，多做些炖汤才好。
云叶想了想，道：“中午暑热，过来吃饭的人少些；晚上凉快了，天又黑得晚。”
说着，云叶转脸问齐掌柜道：“馆子里的生意，是不是晚上更好些？”
齐掌柜跟叶账房都点头。
“没错，是这样。晚上几乎没有空桌呢，有时候还会翻台，中午倒有不少桌子空着。”
云叶道：“既然如此，咱们把几个较为油腻的菜取了吧。”
“像烤鸭跟乳猪，便歇两个月，等入秋了再上。”
“这一个多月，我们多多推出消暑的汤品跟粥品，吸引人们晚上出来喝粥。”
“就着爽口清凉的凉菜或者青菜小炒，也是十分舒服的。”
“等太阳落山，天也凉快了，可以把桌子摆到后院里，既省了冰、视野又开阔。”
齐掌柜忙应了，“咱们以前夏天也摆过，食客们也喜欢。今儿个晚上，咱们便摆十张桌子出来。”
云叶点点头，“嗯，就这么办。拿纸笔来，我写几个菜单、还有粥品。”
“明儿个开始上，等会儿就把告示贴出去。”
因为是高档饭庄，肉菜是不能少的。
考虑到不油腻还有汤水又得有肉，云叶想了想，写了两个炖菜。
第一个是绿豆猪肚汤
原料：猪肚一只，绿豆半斤，精盐三钱。
做法：猪肚擦洗干净切成片，下炒锅加水，精盐同炖。
绿豆洗后，另用沙锅加水（水要没过绿豆），煮至开花；捞出豆壳，连汤汁一并倒入炒锅内，用温水煨半小时。
闻香气四溢便可食用。猪肚细滑、豆香浓郁、通汗解暑。
云叶问：“此时店里可有猪肚？”
若是有的话，此时便可以教给他们做了。正好中午端回宁府，也算是一道极好的菜。
齐掌柜忙让小厮把顾老给喊了过来。
顾老一进屋便道：“猪肚此时店里倒没有，若是用，这会子去市场上买也来得及。”
云叶便道：“那就辛苦一趟，买两个来。”
顾老便带着顾全，立即要上街去。
云叶忙道：“稍等，我还有其他菜单要写，等会儿一块买了来。”
齐掌柜见云叶写的第二个是薏仁冬瓜大骨汤。
大骨洗净，冬瓜洗净带皮切大块，薏仁浸泡后洗净，姜切片。大骨冷水下锅，放入姜片。
水开后煮出血水浮沫，再煮一分钟，捞出大骨，用清水冲去表面浮沫。
大骨放入汤锅，加适量清水，加入薏仁、冬瓜和姜片。
大火烧开，再转小火煲半个时辰。起锅，加入少许盐调味。
云叶写好了肉菜的两个，指点着纸上的字，对众人道：“这个大骨，也可以换成排骨。”
“薏米，咱们店里不是有吗？此时便泡上吧。”
门口春儿忙去厨房吩咐了。
薏米这样的食材，既可以说是食材、也可以说是药材。在贵女雅室里是经常要上的，所以，店里时常备着呢。
云叶道：“今儿晚上就开始上粥品，都是可以解暑养生的。”
第一个是荷叶粥。
粳米不低于半斤，鲜荷叶半张，同煮成粥。
荷叶粥具有清热解暑、凉血止血的作用。适用于夏季中暑所致的头昏恶心、腹胀便溏、不思饮食及吐血、鼻出血等病症。
第二个是金银花粥。
材料也简单，只要金银花和白米即可。
金银花用水煎煮，取其浓汁，加入白米、水，再煮为稀薄的粥。
这是民间在热暑时用来清热解毒的粥品，可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、咽喉肿痛、风热感冒等等。
第三个是丝瓜粥。
做法也不难，丝瓜二两，粳米半斤，猪油二钱，精盐少许，加水适量，共煮成粥。
丝瓜粥具有清热、化痰、凉血解毒的作用。
适用于热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔瘘、崩带、血淋、疔疮、乳汁不通、痈肿等病症。
最后一个是绿豆南瓜粥。
绿豆少许，老南瓜两倍于绿豆，食盐少许。
清水洗净绿豆，趁水气未干时，加入食盐少许搅拌均匀；腌制几分钟后，用清水冲洗干净。
南瓜去皮、瓤，用清水洗净，切成二寸见方的块待用。
锅内加水适量，烧开后先下绿豆煮沸，淋入少许凉水，再煮沸。
将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约两刻钟。至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
绿豆甘凉，清暑、解毒、利尿；配以南瓜生津益气，是夏季防暑最佳膳食。
云叶写好，交给齐掌柜，几个人传着看了，都说不错。
云叶道：“我一时也就想到这么多。大厨们也可以再想几个出来，他们进宫一趟，确实学到不少东西。”
“能开发新菜式是最好的。我看十香园的几个厨师倒还算不错，火腿菜除了我上回教给他们的两个，倒又多了四五个菜式呢。”
齐掌柜连连点头，“是的是的。听说，十香园的丁老板还给他们发红包了呢。”
顾老道：“我看只需要买金银花跟猪肚就好了，今儿个的食材都齐备了。荷叶嘛……”
云叶对齐掌柜道：“每天中午去宁府送冰的时候，顺便在塘里摘几片来就好。等我回府跟老夫人说一声。”
顾老略诧异，“搬回城了？”
云叶摇头，“没有。宁寒去永安抗旱了，我带孩子们过来看看老夫人。”
“小翠跟欣雨带着孩子们来了，这几天我会住在金娥这里，过来饭庄倒近了些。”
说着，便起身道：“各自去忙吧。顾老派小厮们去买猪肚，他们跑得快，我这还等着用呢。”
顾老道：“好。就去青石街西头张记的猪肉铺子，离饭庄最近。”
众人便散了，云叶去了厨房，教给众人先做第二道菜--薏仁冬瓜大骨汤。
这道菜里的食材，厨房里都是现成的，云叶带着众人一步一步地做下来。
尚未成菜，买猪肚的小厮就气喘吁吁地跑回来了。
把手里的猪肚拿过来，道：“夫人，这猪肚不是张记的，他家卖完了。”
“这是我去别家买的，看着倒还新鲜。夫人，您看看可行？”
云叶看了看，道：“很好，就这个吧。”
把猪肚清理干净，便开始教第一道菜--绿豆猪肚汤。
两道菜用时都不算太长，不到中午的食客们上来，便都好了。
云叶示意几个大厨尝尝味道，都说“不错！”
云叶让齐掌柜把自己写的方子交给他们，道：“其他消暑的菜式，你们也可以一人想出一个来。”
“在馆子里上了，若是卖得好，我也给大家发红包！”
几个大厨都腼腆地笑，却眼神儿晶亮，显然是欢迎的。
梁瑞扬是小孩子，跟云叶的关系又比其他人近些，忙问：“夫人，您说得是真的吗？”
“要是我开发的菜式好，是不是也给我发钱？”
云叶笑道：“不给你发，我直接让梁氏货帮的伙计捎给你爷爷，怎么样？”
梁瑞扬挠挠头，笑道：“嘿嘿嘿……那比发给我还让人高兴呐！”
云叶道：“嗯，就这么着。大厨、二厨们一人想出一道菜来，主料必须是夏季能够消暑解渴的食材。”
“咱们从中选出八道来，再加上刚才的两道，这十道菜就是咱们夏季的主打菜了。”
“不过呢，咱们也要分开来。肉菜六道、素菜四道。刚才的两个已经算是肉菜了，其他就剩四道肉菜、四道素菜。”
“大家回去好好想想，也可以商量一下，谁做肉菜谁做素菜，不可都搞得一样了。”
“有时间的话多练练手，给三天时间。三天后，正好到了歇业的日子。”
“便在那天晚上搞个比赛。到时候请几个行家来，帮咱们在肉菜里选出四道、素菜里选出四道。”
“这十道菜，咱们还要负责教会新店的大厨们；到时候顾老跟瑞扬多进些食材，新店跟老店都上！”
说着，云叶转向齐掌柜，道：“提前在门口写上告示，赛前请众人观看、赛完第二日便开始新菜上桌。”
“一个月之内，哪道菜食客们点的最多，饭庄就给开发那道菜的厨师，奖五两银子！”
“哇！”大家都激动起来，奖的银子可不少啊！抵上一个月的工钱了呢！
关键是荣誉！以后说起来，什么菜什么菜是谁谁谁开发的，那可就名气大了！
众人越想越激动，个个摩拳擦掌地，就连最小的瑞扬都跃跃欲试！
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