四合院:60年代一厨子

一只胖胖的猪

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第423章 阶段

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事实证明。

秦京茹还真忍心。

不是每个人都跟曹魏似的,带着上辈子的经验。

一个酒楼从后厨,还前台,到管理,他几乎都谈过一个前女友,所以在这方面,经验充足得很。

曹乐瑶没有,那都得一点一点走过去。

“这厨房啊,猫腻大多都在来料上。”傻柱一边指导着自家老大做饭,一边跟曹乐瑶传授经验:“这来料,多多少少有坏的,坏多少,这都没个定数。”

“为什么没个定数?”曹乐瑶不理解:“那东西,不都是从咱们自个儿的农场送过来的嘛?”

傻柱乐了:“傻姑娘耶,每天送那么多菜,这路上,但凡有个磕磕碰碰,有些菜金贵,稍微压一压,还没到地,就烂了。即便没烂,那也上不了桌。这种菜,每天都有,喏,你看。”

傻柱随手拿起旁边挑出来的坏菜,递给了曹乐瑶。

曹乐瑶接过来一看,的确,已经蔫了。

“这事儿,不像是轧钢,搞流水线的那些,经验越多,技术越好,坏的就越少。这种只会随着数量越多,坏得也就越多,咱们的选品要求比较高,有些时候,一天弄回来的菜,坏个百分之三、百分之五,也不是没有。运气好的时候,一点儿都没坏,也正常。”

“哎,这还是你爹对于品质把控相对比较严格的情况下,在来之前,这菜,已经在那边筛过一遍了。”

“这么个起起伏伏,不稳定的状况下,不就有了做手脚的地方了嘛。这一点,你该去问魏威那老小子,想当年,在轧钢厂,啧啧啧。”

“那应该不会太多吧。”

“不会太多?”傻柱乐了:“傻姑娘哟,别说咱们三昧楼的总部,一天能招待多少人了。就说我这小店,一天能招待多少人?哎,我也不昧多,每天,就昧一个点儿。你觉得,一个月下来,我能吃多少?”

“这……”

曹乐瑶是知道饭馆后厨的采购额的。

“哎,我这儿就算了,其实我做的饭,也不算多。按老曹的话来说,我走的那是高端路线,这一餐下来,普通人,一年吃个一次,都得有些心疼。我的用量不多,你再琢磨琢磨,如果这事儿,是三昧大食堂在干……”

三昧楼旗下,主打的就是两个类型,一个高端,一个低端。

低端就是三昧大食堂、卤肉馆还有卖炸鸡汉堡的。

高端靠的是师傅的手艺,低端走的是量。

“正儿八经的,像是我们这种做厨子出身的,大概率不会干这事儿。大食堂,卤肉店那边就不一定的。你知道的,咱们筛选的规格严格,但耐不住有人做手脚,量最大的三昧大食堂这里头有没有问题,就要看你自个儿琢磨了。”傻柱大大咧咧地把自己的分析说了出来,他也不怕得罪人。

事儿就是这么个事儿,他太了解那帮人了。

特别是那帮手艺手艺提不上去,看着别人挣钱眼红的那帮人,不就得想想法子,去折腾这些事情嘛?

曹乐瑶若有所思。

“那其他的呢?”

“其他的,那大概就是在菜品中做手脚了,打个比方啊,我规定这份佛跳墙,一整份的规格是多少。真正上菜的时候,少了一些,慢慢地,就多来一份。这一份卖出去的钱。那就是我的了。这算是比较厉害的馆子才会干的事儿。这种招数,就是为了对付监察的。”

“不过我可没有啊,我老实人,从头老实到尾巴去,从来不干这些事儿。”

“他老实。”秦淮茹都被曹乐瑶提的问题给逗乐了:“当年,就是他,没轻没重地往家里拿盒饭,那装的里头,都是油水。要不是一大爷当年解了这个事儿,指不定有多少家惦记着他呢。”

“啊?”曹乐瑶人都傻了,那个看起来忠厚老实的傻叔这么坏的吗?

“这倒是没错。”娄晓娥在一旁点头:“你可能没什么印象,毕竟你一出生,你爹那手艺,出门一趟就能捞回来十块钱,即便捞不着,也能拿到各种各样的鸡鸭鱼肉回来。你那一家子,就没饿过。哦,不对,淮茹那一家子,也没怎么饿过……”

“即便是这样,你爹那东西回来,那也是悄咪咪的,吃东西,同样是悄咪咪的。就傻柱那傻子,大鸣大放的,生怕别人不知道他从厂子里捞好处。”

“啊,那没人举报他吗?”曹乐瑶不明白了。

“举报?倒也不是没有,只不过啊,那时候其实是该他拿的,他拿的,一般都是领导做小灶,分给他一份,那一份就算是封口费。后来啊,娶了齐素,他才慢慢地低调了许多,不再干那些个事儿了。不过你要说他老实,那就是扯淡了。”

“不是,我的意思是,三昧大食堂究竟有没有问题。”

娄晓娥和秦淮茹对视了一眼,异口同声地说道:“暂时没有。”

“暂时没有是什么意思?”

“这是要结合社会背景来看的。”秦淮茹这些年,也没少学:“以前啊,在轧钢厂的时候,基本就没有贪的这回事,哦,当然了,那个李怀德是特殊的。大多数人的工资,其实都大差不差。虽说一级钳工跟八级钳工的差距还是有,但至少,人家是技术厉害。就拿易师傅来说,他每个月挣的钱,那比厂长都差不到哪儿去。”

“在这种背景下,谁要是动了歪心思,那就是大家伙的敌人,敌人是要被打倒的。”

“到了后来,效益上来了,工资却没有上来,就开始有人动歪心思了。这卖点,那卖点,你以为上头不知道吗?不,他们知道,可没法子啊,发不出工资,能怎么办?轧钢厂还算是好的,有些厂子,干脆啊,直接就被搬空了。逼得没法子咯。”

“咱们三昧楼,大概就处于轧钢厂的第一阶段。”秦淮茹掰着手指头数:“你爹定下的法子,基本上保证了精神和金钱上的需求,也就没多少人想折腾。”

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