话虽如此，但上京如今茶铺众多，近年来咱们的营收每况愈下，店铺开在那也只是浪费地段。倒不如改做其他营生，兴许还能找到出路，不然每年光上缴的利润，就够各位管事的叔伯发愁了。
齐凝心的这一番话，言辞恳切，更有不少年轻掌柜频频点头，表示认可。
齐凝心见无人出声附和帮忙，便翻开孙莹所谓的企划书，接着对大家说道：“茶铺不会全部关闭，那些营收不错的铺子依然开着，城东、城西几间入不敷出的以及几间空铺子都收回来，改做甜品店。”
“过去，咱们的茶庄仅为自家店铺供货，以后，也可以给别家店铺供应。另外，几处收成欠佳的茶庄，可以改造成果园，为我们自己的甜品店提供食材。”
屋内刚刚安静了没多久，又变得喧闹起来。大家都没听过这样的生意，该怎么做？由谁来做？几个管事的带头指责起齐凝心乃一介妇人不懂做生意的门道。
在喧闹声中，齐凝心再次开口：“各位叔伯，先别急，我还没说完。关于甜品店的分成机制，除去成本，每年剩余利润四六分。不知道大家有没有意见？”
这句话一出口，众人都安静了下来，就连之前闹得最凶的那几位白须管家，也都坐下来摸着胡须，仔细琢磨了起来。
侯府旗下的茶铺，其分成模式是固定的，也就是说，每年要固定向侯府缴纳固定数额的利润。在过去的那些年，这对各个茶铺的管家来说是件好事。但近年来，上京的茶铺少说也开了几百间，侯府的茶铺也没有什么特别之处，竞争日益激烈，营收也越来越低，仅仅是应对每年需要上缴的固定利润，就已经很吃力了。
如今新的营生分成机制对他们来说无疑是有利的，但如果不赚钱，那也无济于事。就在大家私下窃窃私语、议论纷纷。
就在没人敢正面回应的时候。一位较为年轻的掌柜，站起来干脆地答应道：“我愿意尝试一下，反正老买卖也赚不了几个钱，我愿意尝试新的营生。”
有人带头，其他年轻掌柜也纷纷表示愿意尝试。只有徐伯等几个年长的管事还在犹豫不决。
有人表态，齐凝心自然心潮澎湃，主动询问那年轻掌柜是哪家的。
“回夫人，我是城西水巷街十五号茶坊的管事，许博。我那铺子每月的营收还不到一百两，还不如关掉另寻其他生路，我愿意带头尝试一下。”许博年轻气盛，也招呼着其他年轻掌柜们积极响应。
“只是，我从小就跟着我爹卖茶叶，已经十几年了，这甜品店该怎么做，我不太懂。”许博憨厚地挠了挠自己的后颈，露出一脸憨笑。
“没关系，我来教大家。”孙莹站出来，将她自己制作的企划书交给了在场的各位掌柜。
正当大家对着企划书七嘴八舌讨论不休时，孙莹再次开口：“我们先拿许管家的这家店开刀，将其打造成旗舰店，立为标杆，接下来再按部就班地替换其他店铺。这里面的产品类目以及每一份的制作流程，我都会亲自规划，此外，我们还会培养一批女工。”
尽管屋内的掌柜们对这密密麻麻、厚实沉重的企划书一知半解，但翻阅内容后可以发现，从门面风格到产品配料，再到人工操作步骤，每一项都详尽无遗，其用心程度可见一斑。
既已决定先拿一家店作为样板展开试验，侯府自然有其考量，其他掌柜也不便多言，唯有静观其成效如何了。
如此这般，风风火火的甜品店筹备事宜拉开了序幕。齐凝心特意询问老宅的余妈能否回来协助孙莹打理旗舰店，余妈自然当仁不让，满口应承。就这样，老宅的一家人再度团聚，大家齐心协力，众志成城。
就这样，对内大力改革，削减冗余开支；对外红红火火地开新店，制作奶茶、刨冰、定制糕点等。齐凝心和孙莹每天都忙得不可开交。
在这段时间里，孙莹忙得像一个上了发条的陀螺，不停地忙碌着培训和设计产品。她从系统中兑换的技能——厨艺，也终于有了用武之地。凡是她设计的产品和配料，无论是精细度还是口味，都得到了市场的认可。
况且，甜品店的定位较高，将目标受众锁定在上京的大户人家，按照季节和节日更新产品类目，专注于私人定制。不出半年，旗舰店的营收就转为正数，在上京打响了名号，那些好奇的富贵人家纷纷打听这家店背后的老板是谁，竟然有如此精湛的手艺。
候太夫人翻阅账册后，笑容满面，对齐心和孙莹二人赞不绝口，称她们是侯府的福星，自己的身子骨也因此硬朗了许多。
这段时间，大家忙前忙后，没有闲暇去理会清怡阁那边。
眼看着自己院子里侍奉的婢女少了近半，郑晴玉茫然不解，认为是齐凝心在故意给她下马威，想要断掉她院子里的排场。于是，她天天趁着刘嬷嬷给她送饭的时候，吵嚷着要去见候太夫人，向其告状。
齐凝心自然没有心思去理会，目前甜品店的生意日益兴隆，人手不足，之前那些茶铺的伙计又哪里做过这些糕点、甜品的精细活儿。
孙莹在侯府内院搭建了一个作坊，其实就是将她的翠玉轩的几间房打通了。她每天在这里培训从各个院子里抽调过来的多余闲置的婢女，学习制作甜点、蛋糕、刨冰等手艺，培训通过的就被派往门店担任糕点师傅。
婢女们也学得认真积极，去门店做糕点师傅，每月的月钱翻倍，还能学会一门谋生的手艺，这总好过在内院伺候主子做洒水婆子。
郑晴玉这边挺着即将临盆的大肚子，整日吵嚷着要去找候太夫人告发齐凝心。
齐凝心并未阻拦，直接撤走了清怡阁门口的两名守卫，这让许久未踏出院门的郑晴玉憋了一肚子怨气，脚步匆匆地去找候太夫人告状。
哪曾想她一进院子，刚看到抱着嫡孙在院子里看花花草草的候太夫人，还没说上几句话，就吵得太夫人直喊头疼，赶忙躺回软榻上休息了。