美食:满级厨艺的我只想安静出摊

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第99章 服气

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江心餐厅后厨。

夏鱼和小婷刚一进门,他俩手里提着的水箱就在厨房引起了一阵小小的骚动。

长江刀鱼性烈,绝对不能离水,出水即死,所以只能放在水箱里转运。

而夏鱼这天带来的刀鱼,那可是来自统子的超级黑科技,直接从他的秘密游戏《清溪镇物语》里提取出来的。

游戏是好玩,但游戏里的伊芙洁琳确实也是个呆萌缺心眼。

夏鱼帮了她许多忙,这才通过完成伊芙洁琳的特殊任务拿到了这些刀鱼。

都已经入秋了,这么大只的刀鱼出现在厨房里,即使这帮厨师见多识广,却也想不到杨维涛的这个年轻朋友这么神通广大,能搞来这么稀罕的食材。

“夏师傅,你的朋友可真是不一般啊。”

许四平直愣愣地看着水箱里的鱼,赞叹道,“我做厨师这么多年,这么大的刀鱼向来只在清明节前才能见到。”

“我这个朋友确实很厉害,”夏鱼顺着许四平的意思吹了个小牛,“毕竟天下之大无奇不有嘛,只要人想,总是能找出办法来的。”

“这鱼就是清明前去拿货,也得几百块一条,夏师傅你这一条鱼不得上千?”

“哈哈,”夏鱼尬笑一声,“价钱能保密吗?”

“啊,对,”许四平拍了下自己的额头,“确实,不该问,不该问。”

夏鱼笑笑,编了个理由,“她也不希望别人知道呢。”

他这么说完,就想起伊芙洁琳来。

以前玩游戏的时候他就就会想,如果这虚拟世界是真的该有多好。

而清溪镇却是一个真的和现实生活有交互的世界,而且伊芙洁琳的台词也很多,完全不像一般的游戏里的Npc,说不上几句话就开始重复。

这时,杨维涛走了过来。

“这边来吧,夏师傅。”

他把夏鱼领到了尾灶去,“我们酒店的灶台应该还是很好用的。”

“没问题,”夏鱼说,“比我摆摊用的燃气灶高级多了。”

“那行,”杨维涛拍拍他的肩膀,“今天你好好发挥。”

夏鱼点点头,跟他做了个‘oK’的手势。

他们三人之前就分好了工,一共七个菜。

杨维涛负责百鸟朝凤、清汤燕菜;

小婷负责八宝素菜和爆炒凤舌和清蒸河豚;

而刀鱼和最重要的清蒸鲥鱼则由夏鱼来掌勺。

杨维涛这么安排也有他自己的考虑,毕竟刀鱼是小夏师傅自己弄来的;

至于鲥鱼,则是金主白总亲自认可过的。

老杨在江心北湖饭店领班这么些年,也见识过四方名厨,在他看来,小夏师傅那鬼斧神工一般的调味法完全就是不出世的独门绝技。

所以他心里也有底。

二十六号灶上空空如也,没有锅子。

“知道你想用自己的锅,所以师傅让四平叔提前帮你把灶台收拾了的。”

小婷这么跟夏鱼解释,杨维涛也在一旁补充,“哦对,这个是小婷跟我讲的,忘了跟你说了。别多心啊。”

“我怎么会多心呢,”夏鱼说着把自己的厨神锅子放到了灶上,“你们这实在是太周到了。”

“是周到呢。”小婷又当起了师傅的嘴替,小声说道,“特意给你安排的尾灶,我二十五灶,师傅二十四灶。今天还特意让二十灶和二十三灶空着,免得别人看到你做菜。”

“这……”夏鱼听得小婷说出这么多细节来,愣了一下神之后才说,“杨师傅有心了。”

“独门绝技,可不能让人随便看了去。”小婷说,“我倒是知道你不在意,不过师傅是主家,就必须在意这些细节。”

夏鱼听完,心里感动。

抬头看了看杨师傅,他厨师帽和透明口罩都戴得整齐,没有说话,半低着头在打理手中的一堆活虾。

这个中年人……

虽然大家是忘年之交,平日里水微信聊天时,隔着屏幕仿佛是个同龄人,但真做起事情的时候,这长者之风就出来了。

发燕窝也是个技术活。

李春媛一大早就把白金准备好的血燕窝给杨维涛带来。

此时,那殷红的燕窝正安静地躺在一碗清水里发着,已经变得像是一枚红玉一样剔透了。

小婷则打理着手里的新鲜素菜。

夏鱼站在灶台前,毫不意外地展现出他满级厨艺零级阅历反差极强的一面。

“小婷,你说这刀鱼直接清蒸是不是简单了点?”

“什么?”牟娉婷一脸不可思议地抬起头来瞧着这咸鱼哥,“你别告诉我你还没有想好刀鱼怎么做?我的妈呀,我和师傅知道你是技术流,就没问你,大哥,我的哥,你不会是要临阵换菜吧?”

杨维涛也停手了,他也看着夏鱼,倒是没有小婷这么激烈,他思索了一下才说,“直接清蒸其实也是白总自己提的要求,不过确实,长江三鲜,三个都是清蒸,是太重复了一点。”

他又想了一会儿,“你该不会是想给她做一个玉碎三消吧?”

“我看还是别了。”小婷说,“玉碎三消噱头太大,做好了不说,做不好万一翻车了就完蛋了。现在可是秋天,这刀鱼大是大,翻不翻车跟技术一点关系都没有,和鱼的关系倒是挺大的。”

“你们在说什么?玉碎三消是什么东西?”

小婷说,“呵,你还真不知道玉碎三消啊……那我放心了。”

说罢,她给夏鱼解释了一下这奢华的刀鱼吃法——

清明的刀鱼取来,不剖鱼腹,用筷子从鱼嘴伸进鱼腹,把内脏带出。

然后用铁丝穿过刀鱼的鱼翅,固定在锅盖上,锅里蒸饭,用固定了刀鱼的锅盖盖上。

等到饭蒸好,开盖的那一瞬间,刀鱼的鱼骨就会被带出,而饭里面就只剩下刀鱼肉。

清明时节的刀鱼肉质细嫩,这样的鲜鱼肉和在饭里,小刺极软,根本不怕鱼刺卡喉。

而在蒸的过程之中,刀鱼的鲜味就会融入到米饭里。

也只有清明前的刀鱼,肉质才足够细嫩,在开盖的那一瞬间才能完成整鱼脱骨。

而刀鱼和鲥鱼一样,鱼鳞是精华。

在蒸的过程中,鱼鳞融化,这是第一消;

筷子取内脏,这是第二消;

整鱼脱骨则是第三消;

待得小婷这么跟他解释完,夏鱼已经张大了嘴,“这个吃法,过于离谱了。”

“对啊。”小婷说,“吓我一跳,还好你不会做。”

“其实……”夏鱼说,“我想做个狮子头。”

“你是不是也不会?”

夏鱼尬笑,“不瞒您说,想做,真不会。”

小婷被他整无语了,“我可真是服了你的大气了……”

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