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第15章 级

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看似很普通很家常的青椒肉丝,其实是很多厨师考试里经常出现的实战菜目。也曾经作为一些厨师比赛的指定菜色出现过。

就连很多餐馆招厨师,也很喜欢用青椒肉丝这道菜来考验厨师们的技术水平。

青椒肉丝采用的是滑炒方式。炒制工艺其实并不复杂,但是具体操作时,刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节,都具有一定难度。并不是所有厨师都能做出一盘高质量的青椒肉丝的

就拿寇媛媛来说,在参加为期半个月的培训之前,她虽然可以切出很好的刀工,可以把猪肉和青椒切成同等薄度的8cm长粗细的丝。她也可以按照脑子里的菜谱完成上浆。然而,她却很可能卡在滑油上面。火候的掌控,油温度的控制,都是从前的寇媛媛所不具备的,也正是她两周以来一直在学习,在磨练的东西。

进入高级厨房的第一周,陆哥看出了寇媛媛到底有几分实力。于是铁了心就让她练习烧菜,还不断地在一旁指导她。

虽然,寇媛媛从来没有跟房舒兰说过,那一周对于寇媛媛来说其实很艰难。

几乎每一天晚上,同组选手凑在一起互相点评的时候,大家都会说年纪最小的寇媛媛就是本组最差选手。她烧菜真的很烂,会糊掉。进入本组前20都是奇迹了。

那时候,虽然陆哥看起来不太好惹。还是有人会说,陆哥大概没有什么协调能力。他不善于厨房管理和分配。

赵斐然作为主评审,从来都是站在一边听着选手们发表各种意见。大家都说他毒舌,可是整整一周,他却对没有对任何一位选手做过点评。

他只是静静地观察着,寇媛媛就像没事人一样,顶着压力拼命地练习炒菜。他看着她那双细细的手腕端着巨大的炒锅挥汗如雨,看着她听取陆哥的意见。看着她闭着眼睛尝着自己做的菜,然后笑眯眯地说:“我还是觉得很好吃呀。”

“做出来的菜好不好看很重要。”陆哥就会在一旁泼她冷水。“不好看的菜,会影响食客的心情。”

然后,寇媛媛就会加倍努力。

赵斐然从来没有想过,一个16岁的小姑娘居然会这么有韧性这么有活力。他突然觉得,会把菜炒糊的寇媛媛将会在未来的比赛里创造一个奇迹也说不定。

到了第二周,赵斐然干脆就把20个人分成了两组。陆哥还在让寇媛媛炒菜,别的选手都急了。差点跟他们吵起来。

寇媛媛的抗压力极强,或者说是脸皮很厚。根本就不在乎别人针对她,或者无理取闹。该干嘛干嘛。再加上,他们这组有陆哥坐镇,小许和罗小波两个轻壮汉子也站在他们这一边。别人也不会轻易说什么。最后,那位脾气暴躁,不断抗议的选手也只能无可奈何地接受了。

那一天在陆哥的充分调动下,他们组就过关了。另外一组,直接被刷掉了两名选手。

到了周二,重新分组,作为组长的陆哥就不要前一天闹得很欢的那位选手了。他大概也不想跟陆哥他们一组担惊受怕了。可惜,陆哥这组又赢了。对方那组又淘汰了两人。

几轮下来,大家就发现陆哥很值得信任。就算面对困难,面对危机,他也总是能想办法力挽狂澜。到了后来,那位选手还跟陆哥道歉说好话来着。他很想回到陆哥这组来。陆哥却没要他。再后来,他在周五被淘汰了。

陆哥说,“不懂得跟别的厨师配合的厨师不是好厨师。技术不行,完全可以团队补足。重要的是每个人都在团队里共同学习,共同进步。”

寇媛媛就是这样被陆哥特别照顾着带出来的。寇媛媛本人也很聪明,手劲大,刀工好,记忆力又强,基本上只要教过她的东西,她都能记得住。同样的错误,她绝对不会犯第二次。

陆哥可以算是第一个发现寇媛媛复制天赋的人。所以,他才真的动了收寇媛媛当徒弟的念头。只是,现在的他早就不是当初那个他了。就算他想收徒弟,别人还未必看得上他呢!

所以,陆哥才没法轻易开口。

小许大概是看出他的心思了,一个劲的开玩笑似的跟寇媛媛胡说八道。

###

直到昨天,寇媛媛才敢在房舒兰面前炒这道青椒炒菜。展示一下自己的学习成果。

她炒出来的肉丝外观上就很漂亮,肉丝饱满,光亮滑润,青椒碧绿包汁。两者均匀的融合在一起。让人看起来就觉得赏心悦目。

一入口肉丝滑嫩入味,青椒清脆爽口却不犯生,再加上她那精准的调味。

寇媛媛自己尝在嘴里都好吃极了。房舒兰也对她这道菜大加赞赏。

她们却没想到这道菜就成了今天的考题。

现场的很多选手却连这道看似简单的家常菜式都做不好,大家都出现了各种各样的问题。

等到时间一到,冯大师直接就走到寇媛媛的面前了。一边走一边说:“我其实很想尝她做的菜。她应该是我们这次选手中最小的一个吧?”

“嗯。”赵斐然跟在他身边。随口介绍道:“她今年刚十六岁,是个高中生,借着放暑假跑来参加比赛的。”

“哦,这样呀。那好,我们就来尝尝这位寇媛媛做的菜。”冯大师说着就拿起了手中的筷子,小心地夹起了一口青椒肉丝。

他很认真地品尝了一下。过了好半天才说:“很好,比想象中的要好。想不到她小小年纪,居然能炒出这样的菜了。”

赵斐然干脆也拿出一双筷子。先把寇媛媛的菜拔了拔。“盘底没油,没汤,没勾芡。”

紧接着他也夹起了青椒肉丝。“滑嫩轻鲜,味道适中。”

然后,苏永民也跟着尝了。三人互相看了一眼。最后,由苏大叔直接宣布。

“很好,寇媛媛,你通过了。恭喜你,直接进入下一轮比赛。请先到那边休息。”苏大叔说着就指了指右侧的玻璃房子似的休息室。

那里面弄得像一间小型咖啡屋似的,没有油烟,没有灶台,却有空调和各种饮料小点心。这就是胜利者的福利。

房舒兰一看她闺女晋级了,激动得眼睛都红了。寇媛媛却冲着她扬了扬小拳头,然后向着休息室走去。

“尝完了孩子做的菜,让我们尝尝她妈妈做的菜。”

很快三位评审就来到了房舒兰面前。房舒兰在这两周的训练中,已经不再像以前那么自卑了。她现在对自己的水平还是挺有信心的。

很快房舒兰,陆哥,小许,程洪颖,b组的板寸头一看就很厉害的大叔,那些真正有实力的选手都直接通过了。

尝完所有人的菜之后,三位评审凑在一起一商量。葛阿姨,罗小波等人也直接通过,可以直接进入下一轮

“下一位选手……米柔。”

让人吃惊的是,评审们居然还念到了米柔的名字。她居然也顺利通过了?

原本做鸭子的时候,米柔还在找镜头,想方设法说几句话吸引一下关注力。可是,从做青椒肉丝开始,米柔却突然就安静了下来。也不知道在想些什么?

评审们念叨米柔名字的时候,低头玩自己衣角的米柔似乎也被吓了一跳。她茫然地抬起头,好像听错了似的。

直到看到摄像机在拍她,才立刻清醒过来。她露出一个甜美可人的微笑。然后冲着评委说:“谢谢评审。”

说完,米柔就昂首挺胸地踩着高跟鞋向着休息室走去。明明正是在厨房里,她却走出了t台效果。

那一天,也不知道是不是因为在拍摄的关系。米柔没有说什么招人讨厌的话,也没有做什么让人无法忍受的事。她甚至没有像别的选手那样凑在窗边观战。而是独自一人坐在里面角落里,一副若有所思的样子。

等到小胖也通过了,跑到她身边问:“米姐,你怎么了?”

过了很久,米柔才说:“青椒肉丝是我爸第一个教我炒的菜。那时候,很多人特意跑到我家小店里,就是为了吃我爸炒这道青椒肉丝。我爸说,等哪天我炒好了这道菜,就可以接他的班了。”

“这样呀?米姐你今天就炒得不错。可以带回去给你爸爸吃了吧。”

过很久,米柔才淡淡地说:“已经不用带回去了。他已经吃不到了。”

米柔的爸爸在她中专四年级的时候,得了肝癌晚期。

她爸爸就是一家小饭店厨师。只有初级厨师证书。她家也没在什么大地方。

米柔把店面房子一口气都卖了。然后,拼命借钱,好不容易凑够她爸爸的手术费。可惜,因为医疗条件有限,她爸爸还是没救回来。

后来,米柔干脆就放弃了厨师这个职业,开始闯荡娱乐圈。

米柔发誓一定要成名,一定要当明星,将来一定要赚很多钱。

别人问米柔的时候,她总是说,“我最讨厌留在厨房里。”她爸爸就死在厨房里,他做了一辈子穷厨师。

“我讨厌弄一身油烟味。”别人都说他烧菜好吃,到头来连治病的钱都没赚到。

米柔才不要像她爸爸那样呢。什么看着食客们露出笑脸就会觉得很满足?这种满足救不了他的命。

如果将来,假如说米柔也跟爸爸一样得了癌症。她也一定能拿出钱让自己得到最好的治疗。

米柔是那么讨厌厨师这个行业。

可是,不知道为什么,当她开始做这道青椒肉丝的时候,当她尝到自己做出的爸爸味道的青椒肉丝的时候,为什么她还是突然觉得很想哭。她还是会觉得很难过。

还好,她已经是个专业演员了。面对镜头的时候,她可以露出360度无死角的完美微笑。

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