两大桶猪下水都被收拾干净并煮熟，又放进浓香的卤水里慢慢地用小火熬煮。四溢的香气飘散在整个院子里。
阿九加了满满的水到锅里，就这么慢慢熬煮一晚上，明天早上下水就能彻底入味儿了。
看着咕嘟咕嘟冒着热气的大锅，阿九心里对明天的“大事”又期待又担心，只希望一切顺利才好。
一夜好眠。
第二天一早，阿竹一大早就起来，勤快地做好饭，三个人饱饱地吃了顿面条，就准备去县城。
白寒去找村里的张翠借了她家的牛车，收拾了些桌椅板凳一齐放在车上，又连同家里的炭盆儿和铁锅等用具一齐收拾好。
“妻主，你留在家里读书便好，我和阿竹两人去就好了。”
“那不行，这是第一次出摊，我不放心，还是和你们一起去看着才放心。”
“可是这样也太劳烦妻主了...”
“怎么会，本就是家里事。”
白寒柔声安抚了阿九几句，忽地想起来什么，又回屋去将自己写好的第一卷话本儿和抄好的书一起包好揣进怀里。
县城是一如既往地繁华热闹。
今日虽然不是每月固定的“赶集日”，但路上的行人并未见少。
白寒赶着牛车来到街上的一处小亭子，这种小亭子是街上特意设立管理处，里面一般有“亭正”坐镇，管理街上的各种商贩，有点类似于现代的城管。
白寒走下去，和亭正交涉一番，原来摊位费并不是特定的只有二十文，而是有不同的价位。
大致分了三档，最好的六十文，一般都在路口处，中档的三十五文，最低档的二十文，往往都在十分偏僻的角落里，价位高的摊位位置相对更好，人流量会更大。
白寒稍加思索，付了三十五文钱，她家的卤肉味道大，不怕没人买，因此也不需要太好的位置；但卖的是吃食，还是很看人流量，位置太差也不好。就这样中端的地段正正合适。
因着是长期买卖，白寒又塞了五文钱给亭正当消费，亭正的态度果然好了不少，给挑了处相对较好的地段儿。
三人匆匆到了地方，就麻利地从牛车上往下搬东西搭台子。
三人是从村里进城来的，再早也早不过县城里做小生意的住户，到大北街的时候街市已经热闹起来了。
钟竹头一次干这些活儿，倒是有些手忙脚乱，三个人慌慌张张地总算是把摊子支起来了。
白寒松了口气，擦了擦脑门儿上出的汗，环顾四周，只觉得人间烟火实在是让人看着欢喜，蒸笼大锅都冒着白色的蒸气，卖早食的摊子早已经支开，前去吃面条喝热茶的人不少，小摊贩此起彼伏的吆喝声、叫卖声连同食客付钱时铜板叮当碰撞的声音一起混杂，原本嘈杂的街道更多了一分烟火气。
街道两旁不乏有做小推车生意的，卖热乎乎冒着热气的包子馒头的、卖烤地瓜的、驾着大桶卖热粥的，都是些简单的小吃食，味道不见得多好，但胜在便宜热乎，有些路过的人囊中羞涩又没空坐下吃饭，瞧见了不少都会停下来买个包子或者买碗粥吃。
阿九将一早就在家里烧过的卤汤全都装进大铁锅里，在炉子底下放点炭点上，锅盖盖严实。
锅里的卤水烧开以后，将原本就分装起来煮好的下水放进锅里，这都是昨儿个晚上就卤的差不多的吃食，今儿热着随时能卖。
冬日里谁都爱吃一口热乎的，捞出来冷冰冰的就是再香看着食欲也大减。
炉子里的火不敢大，把下水煮化了就不成样子了，卤锅里调了卤味香料不得了，盖着盖子汤沸腾了隔得老远都能闻着香味，就连早饭吃的饱饱的阿九闻着都不停地吸着鼻子，阿竹也是不住地闻着香气。
一位女子闻着香味过来登时走不动了，只盯着锅里的下水问：“好香的味道，这是什么吃食？”
白寒摊子还没完全摆开，就见着有人寻着香味过来，连忙放下东西揭开盖子，登时一股白茫茫的热气扑出，浓郁的香味也跟着四散开来，前来询问的路人更是被香的一个趔趄。
“这是我们老家那边的一种吃食，叫卤味，香的很，我们这里卤的是猪下水，您要不要来点？”
阿九这时也十分配合地用锅铲在锅里搅动了一下，拿大铁勺子在锅里舀了舀，成块的下水被卤的金黄，在勺子里散发出香味，勾的一众食客连路都走不动了。
“我们小摊儿的卤味是十六文钱一份，下水每一样会切点儿，当然了您要是有特别爱吃的也可以说，我们给你挑出来。”
男人见着如此吃食走不动道：“给我来一份儿，我不挑，每样儿都来点就成。”
“好。”
阿竹吃力地在摊子后头摆开了两张不大点的小桌子，这几张小桌子还是从隔壁周柳那里借来的，桌子不大，椅子也不多 ，只能坐下几个人。
想着第一次来，也不知道生意会怎么样，况且也没来及的多准备点摆摊用的小桌子小椅子，因此只有这么点位置。但即便是这么点位置，三人原本也没奢望着能坐满。
阿九麻利的捞起肥肠心肝肺等一系下水，钟竹也过来，先在寻常吃饭的陶碗底下铺上几片卤过的笋子在底下，切好的猪下水就刚好放在上头，末了再淋上小半勺子热乎的卤水汤。
女子闻着香味都舒坦，尝了一口只觉得食指大动，但是卤味偏咸，而且量其实不算大，光吃这卤味又咸又不过瘾，于是搁旁边的面摊儿上又要了一碗面条。
“县城里的人真是有钱哇，我还以为咱们定的一碗卤下水十五文的价钱怪贵的，没想到这些人买起来一点都不手软，买了下水还不够，还要在旁边面摊儿上要碗面，花二三十文只为了一顿早食，真真是太奢侈了。”
阿九一般忙着招揽生意一边悄悄给白寒咬耳朵。
白寒回头望了一眼：“县城里自是比村户人家条件好些。”
阿九笑了笑：“那等咱们有钱了以后也住县城里来。”
“好啊。”
人渐渐地多了起来，白寒与阿九都不曾料想到会有这么多人，她家的生意太过红火，连带着旁边的面摊儿的生意也好了不少。
她家摊子的位子少，坐不下，在她家排队等着买卤味的人不少都会买碗素面，在隔壁的摊子坐着吃，把卤下水拌进面里，寡淡无味的面条也变得有滋有味起来，大家都吃的十分满足。
人多起来，三个人最开始的时候还手忙脚乱，几个排队的食客争着抢着想先买来吃，还发生了一些口角争辩，还是白寒出面调节，才化解了矛盾。
除却最开始的手忙脚乱，阿九和钟竹到底还是能干，将一些都处理地井井有条，白寒站在一边甚至都有些多余。
阿九忙着处理下水，将卤好的下水切片装碗，钟竹和食客交流，负责收钱点数维持秩序，两人配合起来倒也相得益彰。
“我自己带了碗，一份卤味，我要带走。”
“给我多盛点汤，这汤真是太香了。”
“味道真不错，给我再来一份。”
“我要三份，你家卤味能打包嘛？”
“怎么这么慢呀，我在这里等半天了，光闻味儿吃不到嘴里，你们能不能快一点啊？”
来买吃食的人七嘴八舌地说着话，钟竹是个极有耐心的小郎君，虽然食客中时不时地有几个脾气暴躁的人，但都在钟竹不紧不慢的温声安抚中消停了下来。
被香味吸引过来的也不光有这些平凡普通的劳苦大众，也有不少替自家的主子买的吃食，精致的轿子就停在不远处，家里的小厮用自带的精致的食盒装了卤下水便匆匆离开，有的还会多给个七八文当作打赏的小费。
猪下水原本就被清洗的很干净，又在锅里熬煮的十分久，下水不光被煮的十分入味，而且十分软烂，送进嘴里略嚼一嚼，就觉得满口生香。
那些身份尊贵的贵女郎君被香味吸引而来，虽然觉得吃下水不雅，但又被这香味勾的受不了，多半会让下人小厮去买。
富贵人家的哥儿小姐即便是喜好这些街市边的小吃食也不会亲自前来买，不上台面的东西怎会跟寻常老百姓挤在一块儿争相购买。
阿九好几次见着有仆役过来买了东西，轿子里的人等的急了就在车帘子边就叫住了人，旋即能瞧见一只白皙不沾阳春水的手露出来取走吃食。
按照成本计算，一份十六文钱，刨开所有的成本以后，一份可以赚六文钱左右。
也不多黑心要赚许多，但也不敢把价格压的太低，到时候少不得又惹人不满，薄利多销还是最为合适的。
白寒见阿九和钟竹忙碌但十分有条理，也没有什么需要自己帮忙的地方，自己呆在这里也没什么事做，摸了摸怀里抄好的厚厚的书本，决定趁着天色尚早先去书肆瞅瞅。