四合院:重生傻柱,开局搬出大院

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第42章 第二轮,全聚德烤鸭

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如果能挺进总决赛,好歹以后掌柜的,还有食客还会卖个面子,时常光顾下。

但如果半决赛都混不下去。那饭店的名声也会跟着这场比赛一起受到影响。

厨子本人更是不用多说,生涯也会随之水涨船高,只能等明年的厨神大赛,再次正名了。

随着时间一分一秒过去。

下午三点整,工作人员有条不紊地指引十名大厨们分别进入了台上。

而这一次的半决赛要比早上的初赛相对来说更正规一些,每一个大厨上场,主持人就介绍了这厨子来自哪个餐馆,擅长哪些菜系。

底下的田勇和掌柜的一听,鸿宾楼、御宫坊这些名声响彻四九城的同行,心中都是咯噔一下。

放眼整个四九城。

光说这些餐馆的名号,哪家不是传承了上百年的?

田勇的心情随之紧张起来。

掌柜也是微微眯起眼睛,开始打量起站在何雨柱身边的其他大厨。

而一旁的冷欣和黄老对视一眼,心也是打起了鼓。

说不担心,自然是假的。

但反观台上的何雨柱,却是面色平常。

他早上通过一道菜,简简单单的炒肝儿,就已经大致判断了这些厨子都处于什么水平。

也不是说他就一定胜券在握,但进入决赛,肯定是没问题的。

所以,在底下的人都为和为何雨柱捏了一把汗的时候。

何雨柱却是悠哉悠哉打量着台下的人。

他的目光在观众席上巡视一圈,本来没注意,但却看见一个赖婆子在底下鬼鬼祟祟,头都要低到地面了。

何雨柱仔细打量了一番,这赖婆子不是贾张氏,又是谁?

四合院里的那些禽兽,就算是化成灰,何雨柱也认识。

而贾张氏也是心里发毛,自己儿子的那个事儿还没有个结果,按理说,她是不该来这个厨艺大赛的凑热闹的,但是耐不住这四合院里压抑的气氛,又被自己要好的朋友邀请,她只能得了空过来。

可是却没想到,却能看到何雨柱在台上做饭。

贾张氏把目光挪开,但还是觉得怪怪的,没几分钟,就立马跑了。

好像看见何雨柱就能给自己带来厄运一样。

与此同时,赵东海也宣布完了规则,又亲自宣布了今天下午半决赛所需要准备的菜肴——京城烤鸭。

等规章都宣读完毕后,工作人员就将一排烤炉整齐地推了出来。

何雨柱打量了一眼这烤炉,只是一眼,就看出来了这烤炉跟之前他为何雨水做烤鸭时,买的烤炉是一样的。

全聚德的烤炉。

“这主办方,还真大方呢。”

何雨柱心里嘟囔了一句,但是回头一想,这一年一度的厨艺大赛,他们主办方肯定要拿出一点诚意来才是。

如此想着,何雨柱点了点头,心中暗暗寻思着,要是自己能拿个厨神,说不定还真能有些造化。

等炉子在十位厨子的面前都摆好了后,半决赛也正式开始了。

这次主办方准备的鸭子只是简单的拔了毛,内脏什么的都没有去除。

毕竟,烤鸭这道菜本来就是要从源头做起,如果一个厨子连鸭的内脏和翅膀都处理不干净的话,也别指望他能做什么大菜了。

何雨柱对于这个安排自然是没有意见的,但是别的饭馆子里面出来的,可以说是娇生惯养的厨子一看到这样的情况,却是忍不住吐槽起来。

“不是,这种脏活累活也得我们来干?”

“瞧不起谁呢?”

“真服了,这不是纯纯浪费时间?!”

何雨柱斜瞥了一眼,没去理会,心里却是奚落了几句,一个厨子,连处理内脏都不愿意亲自下手,还做什么菜,趁早回家吧。

如此想着,只见何雨柱手起刀落,三下五除二,就将烤鸭的内脏和翅膀去除干净,连多余的一个动作都没有。

紧接着,何雨柱又将鸭子清洗干净,一只手把鸭子拎起来,沥干了水分。

等水分彻底控干后,又起锅烧水。用勺子把开水分多次,不停地浇在鸭子身上,淋满全身。

等鸭子的皮烫至收缩紧致,出现了大毛孔,这才作罢。

底下的观众看到这一幕,都是有些不解,不知道何雨柱多此一举是为什么,但何雨柱心里却清楚,等鸭子出现了大毛孔,后期的鸭子风干时,才不会大量出油。

于是,何雨柱又将鸭子的水分晾干。再次控干后,又拿老抽、料酒、盐调匀均匀,涂抹在了鸭子身上,按摩均匀,做了这一切,何雨柱再次不动如山。

有了今早的事后,大家伙也都明白,何雨柱这样做,自然有他这样做的道理。

看他这么气定神闲的,大家伙也没再着急,都觉着何雨柱肯定有自己的盘算。

过了一个小时之后,何雨柱才终于再次进行了动作。

何雨柱将蜂蜜和水调匀了,分好几次,均匀的涂抹到鸭子上,再给鸭子按摩了一遍。

按理说,这样起码得保存一个晚上以上,才能够让鸭子彻底入味。

但这比赛只给了大家了六个小时。

何雨柱只能熬着,等最后的半个小时,用大火热烤,以保证尽量锁住鲜香。

与此同时,何雨柱又拼了烤鸭蘸料。酱料、黄瓜、葱丝,整整齐齐地摆了盘。

而后,何雨柱紧盯着烤炉。

等看见烤鸭棕红发亮,咸香入味,才终于放下了心。

等何雨柱将烤鸭从烤炉中拿出来,摆好了盘后,“叮”的一声,倒计时也终于结束了。

此时,这比赛的现场中满是烤鸭的香气,不过仔细去分辨的话,倒是能闻到些许不同。

赵东海在这场比赛的时候,眼睛始终都看向何雨柱。

不得不说,何雨柱这个年轻人的厨艺,已经彻底将他吸引了。

等比赛完了之后,他一定要去丰泽园好好吃上一顿,看看何雨柱的手艺到底怎么样。

之后的鉴赏环节,和今天早上的流程一样。评委们挨个品尝烤鸭,给出结果。

不过,能留在这半决赛的人自然都是不俗,所以等他们每道都品鉴完了之后,甚至还讨论了二十分钟,才决定最后让哪五人晋级。

不过,何雨柱的名字自然响当当地出现在了晋级名单中。

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