重生1983,从卖小龙虾开始

熬夜的神

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第1381章 冬天里的第一锅铁锅炖

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但李星锋再一次的把锅从灶台上端了下来。

随后用大勺和筷子配合,快速的把熊肉从锅里挑了出来,锅内清亮的油脂,倒进另一个饭盒。

这番操作,属实让婉容和婉月看不懂。

“锋哥,这是为什么?”

李星锋点上一根提神烟,一边擦脑门的汗一边说道:“熊肉太腥臊了,刚才下锅什么味,你俩也清楚。”

“所以.....这个油,只能废弃,用不了的。”

“如果时间允许,最好的方法是上蒸锅,用高温让熊肉自己把油脂逼出来。”

“这样更加的肥而不腻。”

简单喘了口气后,铁锅变凉,李星锋也再次忙活起来。

随着铁锅三成热的时候,熊肉再次下锅,简单翻炒后,绍兴黄酒围着锅边浇了一圈,紧接着又是姜、蒜同时下锅。

完成这一步后,李星锋再次腰马合一,端起铁锅就是一顿翻炒。

葱香,蒜香,还有姜片黄酒去腥,锅里的翻出的味道,瞬间就起了变化。

一阵阵浓郁的香味不断朝着四周散发。

“怎么样?”

“味道绝了!”

听到夸奖,李星锋理所当然的点了点头,开玩笑,这种去腥的方法,是虎子研究出来的,独门绝技。

你熊肉腥臊,你还能腥臊的过成天钻泥巴的黄鳝和泥鳅?

虎子就靠着过油方法,把黄鳝和泥鳅的腥臊都压的干干净净,把小小熊肉,还不是手到擒来。

“下面,咱们下料。”

“一般来说,一颗八角就够了,但是咱们人多,锅里的肉也多,所以八角放四颗。”

“基本上所有的调味料,我不说的情况下,你们都按照俩人份算。”

“桂皮,咱们八个人,放大拇指盖大小的四块,所以两个人应该是....”李星锋脱了一个长音。

“应该是一块!”婉月抢答道。

李星锋点了头,一边说,一边继续朝锅里放料:“白芷,四颗,香菇四颗,干辣椒,八颗!”

“老抽,你们做菜,放一汤勺就够了,这里咱们放一大勺。”

放完这些后,李星锋再次快速翻炒起来。

“记住这些配料,基本上是万能红烧配料,鸡、鸭、牛、羊、猪等等飞禽走兽通用的红烧配料。”

简单翻炒一下,李星锋再一次把桶里剩下的野猪肉丝也倒进锅里。

这顿饭,光肉就接近一人两斤了。

正常人,恐怕一顿根本吃不了这么多。

但国庆,七哥,十六哥,饭量都不是正常人。

在高强度劳作下,他作为大厨,不光要保证大家吃饱,还得吃好。

“婉月,婉月,你来翻炒,我去那边提一桶一桶底汤过来。”

李星锋把手里的大勺交给婉月,自顾自的朝着院子里的灶火房走去。

来到灶火房,用空饭盒舀了一勺石槽里的汤,李星锋尝了尝,味道不错,有很浓的肉味,腥臊味却几乎没了。

这就是老汤会越来越香的主要原因。

拿起一个空桶,用饭盒打了一桶底汤,李星锋再次把另一个桶里的冰块倒进石槽里。

不到一分钟时间,石槽上飘起一圈奶黄色的油脂。

再次用饭盒清理油脂后,李星锋才提着桶回到新灶火房。

顶级的卤汤,一定是汤清肉嫩味浓的。

有滋味,滋味要有层次感,本就是卤肉的,层次感从哪里来,自然是不同的肉炖煮出来。

做到这点的同时,汤还不能油腻。

肉本身就没有蔬菜爽口,卤汤如果不够透亮,卤出来肉,会越发的油腻。

大多数的卤肉做冷盘,就是因为凉的肉,口感上没有那么油腻。

但稍微加热到最方便食用的四十度左右,你就会发现,油腻的难以入口。

当然,这是对李星锋来说。

这个时代,大多数的人,还是喜欢吃一口油腻的肥肉。

普通老百姓没有那么讲究。

等大家习惯了,天天吃肉,顿顿吃肉后,才会想方设法的改变。

但他们李家,李星锋自小龙虾卖了钱,开始带着一家人吃上第一口肉的时候,就一直喜欢吃这种不油腻。

很多病,都是吃出来的。

家里人,没有一个饭量小的,哪怕是囡囡这小丫头,现在饭量都不小。

没办法,早些年,他亏欠家里太多,现在也算是报复性吃饭。

所以虎子总是按照他的想法,想办法把每一餐都做的可口健康,哪怕吃的多,也不会给身体太多负担。

事实上,在另一个时空的记忆里,这个方法并没有隐瞒很久,很快便有国宴大厨,从古籍中复刻出了这法子。

把一桶底汤,全部倒进大铁锅里,李星锋顺手盖上了锅盖。

“大火烧开,然后用小火慢炖两个小时。”

“什么时候他们今天砍树任务结束了,什么时候咱们贴饼子。”

婉容和婉月同时点了点头。

至于怎么控制柴火灶的大小火,李星锋第一次做饭的时候,已经演示过很多遍了。

午饭的事,不用他操心。

眼下唯一的难题,就是怎么从华南虎身上弄点毛发出来。

给人家做个窝?

别闹了,华南虎根本不吃这一套,也根本不听他的乖乖睡在窝上。

地窝子里,最听话的动物,就要数休养身体的母云豹了。

一边抽着烟,一边琢磨着,李星锋再次走到了院里的灶火房。

掀开帘子,他便看到豹猫的四个小崽子,叠着罗汉,先后爬进了空投物资箱。

物资箱,婉容已经整理好,并且盖上了木板。

至于蔬菜,也被分好,暂时堆成小堆。

豹猫可不是爱吃素的,四个小家伙,就在李星锋眼神中,相互配合,爬到了他们存放零食的箱子。

所谓的零食,也只有啤酒和香烟,毕竟都是成年人,很多零食对他们而言,没有什么吸引力。

想到箱子里的啤酒,李星锋眼神再一次古怪起来。

随后一边看向华南虎,一边又看向啤酒。

“嘿嘿嘿!”李星锋不怀好意的笑了起来。

华南虎,清醒的时候,你是山林之王,但要是喝断片呢?

不过华南虎这个体格子,一两袋恐怕不行。

李星锋眼神再次瞄向了绍兴黄酒。

但黄酒和啤酒掺和在一起.......

甜丝丝,还没有酒味......

嗯!

不错!

真不错!

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