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第159章 传统手工炒茶

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听到堂哥也这么说,张一凡只能照办,关直播后,将手机揣到了兜里。

看到张一凡收起手机,老爷子满意的点了点头,而后直接在庭院的石墩上坐了下来,掏出烟袋,装上烟丝。

但还没等他拿出火机,张一凡急忙凑了过去,为老爷子点烟。

美美的吸了一口后,老爷子回忆道:“早年间,村里每家每户都会种上几棵茶树,人人都会炒茶,甚至个别手艺好的,还会把炒好的茶拿到镇上卖,我也是那个时候学会的炒茶......”

似乎也是觉得自己说的多了,又叹了口气说道:“哎,人老了,话也多了,总爱回忆以前的事情,你们也别嫌我唠叨,炒茶很多人都会,手法也大同小异,可这里头的学问深着呢。”

说到炒茶的手艺,老爷子的神情不再没落,眼神中充满了自信。

“为什么有的人炒出的茶,自己都不愿喝,但有的人却能卖出大价钱,手法不值钱,大家几乎都差不多,值钱的是经验,是对火候的掌控和对时机的把握。”

这才说了多久,张一凡就有些不耐烦了,本以为有什么独门手法和秘诀呢,却没想到在这大谈炒茶的经验。

老爷子对于张一凡走神也不以为意,本来就是个搭头,是赠品,学不学,学多少那是他自己的事。

“现在炒茶,大部分都是采用机器,它不仅省时省力,而且茶叶形状也美观,别看我一辈子没走出过上关镇,但我敢肯定,最顶尖的茶叶,一定是手工炒制的,你知道为什么吗?”

说完,老爷子便直勾勾的盯着张一峰。

而张一峰也没有让他失望,略作思考后回道:“是茶叶的味道和韵味。”

“没错,就是味道和韵味,或者说是意境,机器炒的茶,我也喝过,但味道千篇一律,也就那样,但手工茶不一样,顶尖的茶叶,永远是人工炒制的。”

“因为每一片茶叶都大不相同,机器在炒制的时候虽然能掌控温度,但却掌控不了它的特性,最终只能得其形失其神,而人工炒茶却不一样,顶尖的师傅,会时刻关注每一片茶叶的变化,做出最正确的判断,这才是炒茶的精华所在。”

“炒茶,炒的是生活,炒的是情感,品茶,品的是人生,品的是意境,如果你能明白这个道理,那你就能够炒出不一样的茶。”

看到张一峰在思考,老爷子也没有打扰,安静的等在那里,以前他也不懂这个道理,虽然自己的炒茶手艺不错,但远不到大师的境界。

而当他悟透的时候,可惜已经晚了,体能跟不上了,又没有合适的接班人,这是他最大的遗憾。

张一峰愿意跟他学炒茶,虽然他嘴上不说,但内心还是非常期待的,希望自己没有达到的境界,在孙子身上能够实现,所以他才说了这么多。

老爷子,也不指望张一峰能短时间明白这个道理,但他胜在年轻,有的是时间和机会,完全有机会达到大师的境界。

二爷爷的话,张一峰品味了许久,话的意思他明白,但他想不明白这跟炒茶有什么关系。

“二爷爷,很抱歉,您说的境界,暂时我还无法理解。”

“恩,现在不理解没关系,以后有的是时间,回去后慢慢体会。”

“您放心,我会努力的。”

“把茶叶带上,跟我来后院。”

说着,老爷子就领着张一峰兄弟二人来到后院的一个小厢房。

这厢房,孤零零的矗立在后院,跟周围的环境格格不入,但走进之后,张一峰便发现这个厢房应该是专门为炒茶而建的。

灶台、铁锅、大大小小的簸箕、晾晒架......

该有的炒茶工具一样都不少,并且一看就有年头了,但即使是这样,所有的器具,都干干净净,一尘不染,可见,二爷爷肯定时常打扫、清理。

“传统的手工炒茶,大体可分为杀青、揉捻、烘干、做型几个步骤,其中杀青和揉捻需要反复操作。”

说到这,老爷子似乎想起什么,突然对着张一峰问道:“你炒过茶吗?”

“二爷爷,虽然我没炒过茶,但见我父亲炒过,而且我也经常看炒茶的教学,所以虽然没上过手,但流程没问题。”

“有一定了解就好,没炒过也没关系,一会儿我教你。”

说完,老爷子指着屋里的器具对张一峰逐一介绍。

“这灶台上的三口锅,分别对应着炒茶时的三次炒制,也可以用一口锅,但不容易掌控温度,这第一口锅炒制叫生锅,主要起杀青的作用,第二口锅叫青锅,是用来第二次杀青,温度会比第一次略低,第三口锅叫熟锅,是用来做茶细条,温度比第二次还低。”

“炒茶前,一定要将锅清理干净,不能有丝毫的油腥......”

“生锅,通常这个时候,需要锅温达到200度,在炒茶的时候,需要双手不停的在锅里搅拌,带动茶叶旋转......”

“青锅,主要作用是继续杀青,有的人喜欢把第一次揉捻和青锅炒制同时进行,但我建议,第一次杀青后,将茶叶收进簸箕揉捻,而后再将茶叶进行第二次炒制......”

“熟锅,在炒制的时候,通常与第三次揉捻一起完成,在炒制的时候需要......”

......

将炒茶的所有流程大体介绍一遍之后,老爷子问道:“都记住了吗?”

“记住了。”

“没记住。”

两个截然不同的回答,却也在老爷子的意料之中,所以,他再次忽略张一凡,对着张一峰说道:“具体的手法和注意事项,一会儿开始炒制的时候,我再跟你细说。”

看到没有自己什么事,张一凡急了。

“二爷爷,那我呢?我需要做什么?”

“你先看着就行,如果你哥炒一遍之后,你还想尝试,可以试一下。”

“好嘞,您就放心吧,二爷爷,不就炒茶吗,这难不倒我。”

说完,又对着张一峰说道:“哥,你可要小心了,比读书我不如你,但论动手能力,你不一定行。”

“哈哈,你要是真能学会这手艺,娶媳妇的钱,就不用愁了,真正的炒茶师傅,一个月三四万的收入,大有人在。”

“这么赚钱?哥,你没开玩笑吧?”

“是不是开玩笑,也得等你学会再说,否则,再多的钱也跟你没关系。”

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