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第七百五十章 【沧海龙珠】

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“【沧海龙珠】?这是什么菜?”

郝力保被勾起了兴趣。

【爆龙须】他是知道的,但这道【沧海龙珠】他就闻所未闻了。

“这道就是抽筋扒皮,挫骨吸髓里的龙髓菜了。”

李逸开了句玩笑,就叫了水台组的徒弟们一起去了储藏室,抓了两条龙趸出来。

这两条龙趸郝力保认识,昨天他以为李逸要杀,但李逸却说要留它到今天再杀。

让水台徒弟杀了龙趸,把鱼头、鱼皮、鱼肉都剔下来后,李逸就把鱼头和剩下的鱼骨拿了过来,放在了案板上。

“鱼皮你们可以带回去风干做龙皮,鱼肉打成鱼茸,油炸成丸子,做【乌龙吐珠】里的吐珠。”

李逸一边交代着,一边拿过菜刀来,用刀跟劈开了鱼骨关节处,将关节撬开了一节。

关节撬开后,就露出了中央的空槽,里面有着一层透明状的胶状体,正是龙趸鱼髓。

看到这一幕,郝力保终于明白李逸说的龙髓是什么了。

所有鱼类的骨节之中都是中空的,里面会有胶状的骨髓。

郝力保小的时候,家里条件不好,母亲买鱼回来,都是把肉省给他吃。

等他把肉吃完,只留下骨头和鱼头后,母亲才会就着鱼汤把鱼头吃个干净,然后再一点点的把带着大刺的鱼骨咬开,嘬嘬的咂着味道。

小时候他看着好奇,也学着母亲把鱼骨节咬开,果然吸到了鲜美的骨髓,但只有一丝丝的味道,和喇叭花里的花蜜差不多,只够尝个鲜。

因此,在发现李逸居然真的是要用鱼骨髓来做菜,郝力保不由得更加惊讶了。

鱼骨髓的量太少了,即便是龙趸这么大的鱼,也没有多少鱼骨髓,怎么够成菜呢?

果然,等到李逸把全部的骨节都撬开,挖出了所有的龙趸鱼髓,也只挖出了一小碗来。

“这也太少了。”

郝力保忍不住吐槽:“就这点,能做什么菜?”

“这是龙髓啊!你以为能有多少?”

李逸笑着说了句,随即就拍了拍一旁的龙趸头,笑道:“别忘了,脑髓也是髓。”

说着,他就拿来了剔骨刀,将鱼头上的腮肉,嘴肉,下巴肉都剔了下来,只留下了头骨。

随后,他才取来了热巴的专属战斧,砍开了鱼头前方的头骨,把鱼脑挖了出来。

在他忙活的时候,郝力保和后方的徒弟们都在观察着他的动作。

看到李逸三下五除二就把鱼头上的肉全都剔了下来,郝力保表情还算淡然,后方的几个徒弟却已经快把眼珠子瞪出来了。

剔骨是厨师都得会的基本功,但大部分要剔的骨头,都是鸡鸭或者牛羊的肢体骨,很少有人会剔头骨。

虽然也有【扒烧整猪头】和【拆烩鲢鱼头】这样的功夫菜,但那也都是炖到脱骨以后才剔的。

生剔头骨,即便是自诩行业经验丰富的他们,也还是头一回见到。

就连猪马牛羊这些脑袋上肉厚点的牲畜,想要生剔头骨也不容易,更别提除了骨头全是皮的鱼头了。

所以,在看到李逸的操作后,徒弟们马上就严肃了起来,对李逸的态度也认真了许多。

“这下差不多了。”

李逸将鱼脑挖干净后,小碗也成功被装满了。

看到碗中灰白色半透明的脑髓,郝力保顿时就猜到李逸剔鱼头的原因了。

显然,李逸是不想让鱼脑沾到血。

但只是为了不沾到血,就如此大费周章,费事费力的剔掉了整个鱼头上的肉,即便是郝力保,都觉得有点太讲究了。

李逸不嫌麻烦吗?

然而,李逸还真就是不嫌麻烦。

很快,他就把第二条龙趸的骨髓和脑髓都挖出来了,同样装满了一小碗。

端起满满两小碗“龙髓”,李逸满意的点了点头:“这下应该够每人一颗了。”

说完,他就从冷藏柜里取出了一锅昨天熬好的鱼胶汤,放在灶台上重新加热。

这锅鱼胶汤昨天熬了四个小时,把鱼胶中的胶质完全熬出来了,汤质浓稠,经过冷藏后,已经形成了果冻状的固态了。

随着火力升腾,锅中鱼胶才再次融化,变成了一锅浓稠的汤汁。

这时候,李逸就把两碗“龙髓”一起倒进了锅里,加了些葱姜水和料酒,用汤勺搅拌着。

很快,“龙髓”就被煮熟了,混入了汤汁之中。

龙趸骨髓原本就是透明的,而脑髓虽然有些灰白,但在金黄色的汤汁里,却并不明显。

随着李逸的搅拌,脑髓融化,就更看不出来了。

关了火,李逸拿来了硅胶模具,把煮好的“龙髓汤”倒进了模具里,送入了冰柜中。

鱼胶的凝固温度在20-25c,急冻会加速凝固的过程,大概两个小时就能让它变成固体状态了。

“可以了。”

把模具放好后,李逸擦了擦手,就回到了案台旁。

这道菜也就制作龙珠的这个步骤比较难,龙珠定型以后就简单了。

等到要做的时候,只需要把龙珠取出放在盘子里,再热一锅高汤,用藏红花调成龙珠同样的颜色,浇在龙珠上就可以了。

“好手艺。”

郝力保忍不住拍了拍手,由衷赞叹:“果然不愧是【龙凤宴】啊!以龙髓为材,制作龙珠,单论这份创意,已经是惊才绝艳了。

龙皮、龙骨、龙筋、龙髓,无一不佳,能吃到这样一桌宴席,的确可以说此生无憾了。”

听着他的话,后方几个徒弟也是面面相觑,各自动容。

在看到李逸的这手生剔鱼头,鱼髓为珠的操作,他们也终于认识到了李逸的真实实力。

原来师傅昨天晚上并没有瞎说,这李逸还真有几把刷子!

“人活一世,到头来不就是为了一口吃喝么?”

李逸笑着说了句,随即就擦了擦手,冲水台徒弟示意:“水台的人都跟我来,该做凤菜了。”

说着,他就转身向着储藏室走了过去。

这次不用郝力保提醒,水台的徒弟纷纷跟了过来。

他们的水平和五大徒弟还有差距,所以在看到李逸的操作后,震撼程度要比五大徒弟强烈得多。

一道【沧海龙珠】彻底吊起了他们的胃口,他们都很好奇,李逸接下来又会做什么菜呢?

他们跟着李逸进了储藏室后,很快就传来了一片鸡飞狗跳的动静。

没一会儿,他们就拎着一只只外观不同的半大雏鸡走了出来。

李逸拎着一只肥壮的大鹅,冲四徒弟问:“你是负责烧腊的对吧?”

在见识到了李逸的手艺后,四徒弟不敢怠慢,赶忙点头:“对,我是管烤炉的,平时我们那里做烤鸭,都是我来烤的。”

“那就好。”

李逸把大鹅交给了水台的徒弟,吩咐:“杀鹅按照吊炉烤鸭的杀法杀。”

随后,他就冲四徒弟示意:“这道菜要做的是【凤育九雏】,九凤菜的主菜,就交给你了。”

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