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第二十二章 醋鱼,牛油果,和糕团

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(七十二)

运河岛看到了一篇吐槽西湖醋鱼的文章,看了之后反而对这道菜越发好奇。

他说:“这篇吐槽西湖醋鱼的文,成功地勾起了我对这道菜的好奇心,就像种草了一样。

文章一开始先谈起了西湖醋鱼的名气和情怀滤镜,提到这道菜曾在多部文学作品,纪录片,还有游戏中出镜。

之后笔锋一转,开始详细描述这道菜的味道是如何幻灭。

作者先是仔细地描述了第一口品尝时的体验:酸甜在舌尖停留数秒,之后泥土的腥气覆盖了一切。撒上了糖和醋的汗脚大概就是这种味道。

之后提起了第二口的体验,主要是讲口感:入口即化,但更像是为第三口作的铺垫,目的是为了使食客放下警惕。

作者对于第三口的描述很妙:这是一股直冲天灵盖的浑浊蛮横的‘真气’,味道在口中经久不绝,又能在胃酸中化作一个嗝,脱颖而出。

这描述真是妙极!

我越来越想吃了。为了这段描述,这道菜也需要吃一下,实在是太好奇了。

作者之后提到了大量出现在网上的关于这道菜的负面评论,得出的结论就是:即使众口难调,人们对西湖醋鱼的负面评价却是压倒性的。

最后,作者亲自试着制作了一道西湖醋鱼,并且揭开了难吃之谜。

这道菜的做法,大致上是:先将草鱼饿养两三天,之后用特殊手法以及料酒和盐来去腥。去腥之后的鱼经水煮熟,再淋上由酱油,醋,糖,和姜制成的酱料,即可上菜。

如果不考虑去腥的特殊手法,这道菜的制作过程相当简单,让人跃跃欲试。

根据作者的说法,这道菜的做法上存在根本矛盾,一半步骤在去腥,而另外一半则在保留腥味。而这,也是它难吃的原因。

所以到底是什么味道呢?有空尝尝吧。”

(七十三)

运河岛说:“牛油果本身味道偏淡。

常见种类的牛油果吃着缺乏水果感,口感大概可以和香蕉类比吧?口味的话,像黄油,但没那么浓。总而言之更适合作为正餐的一部分,而不是像大多数水果那样吃。

除了常见的之外,我还吃过一次大上不少的更像水果的变体,吃着就像普通牛油果和不甜的甜瓜的混合体,不好吃。

牛油果似乎经常在打着健康旗号的食品中出镜...它确实含有很多不饱和脂肪,从这一点来看比椰肉健康(椰肉含有的是饱和脂肪),不过含有不饱和脂肪的食物其实有不少。”

(七十四)

运河岛读完一篇介绍糕团的文,感慨着说:“一直以来,糕团类的食品对于我来说都是比较陌生的。

我听说过很多关于糕的描述,估计也吃过一些可以归类与糕团的食物,但文中着重提到的种类我几乎都没有接触过。

文章里先提到了年糕。年糕到底是什么,对我来说是个谜。

我一直都不太清楚年糕到底是什么糕。由于我小时候误以为‘年糕’这个词是‘黏糕’,我直到现在每次想起年糕这个词,脑海中都会有各种吃过的糕闪过。不知道哪个才是年糕。

有一种是黄色的,有一点苦味,但整体是甜味并放了枣的,相当黏牙的糕。

还有一种是圆形的,介于米白色和有点透明的灰色之间的,里面放了红豆的糕,也是甜味的,没有黄色的黏,但也软糯有粘性。

还有一种是白色的,里面放了枣,也是甜的,弄不清它和我记忆里的切糕有什么区别。

最后还有一种神秘的白色的糕,是用来炒的。我不是很清楚它的味道,因为我最多只吃过两次,而且还不太确定吃的是不是它,味道和口感也记不太清。

这篇文章中描述的年糕是用来炒的这种,文中配了一张荠菜炒年糕的图。如果没有标出是年糕,我还以为炒的是山药呢。

后面还说,这种年糕也可以炸着吃,还可以用糖炒,用蟹炒。还有一种裹上蛋液之后用猪油炸,并且加入桂花的变体。

既然可甜可咸,大概率是不甜不咸或者又甜又咸的。

文中还有动图,其中一个展示了年糕被手指压弯之后,手指一旦拿开,年糕就会回弹复位。这样想象一下,口感应该是有弹性的,也许口感处于qq糖和火腿肠之间,再有点茭白的意思?

到底是怎样的呢?大概需要找机会吃一下。

介绍完年糕,文章后面还写到了‘糕团文化’。配图中有许多各种颜色和样式的糕,我既没有见过,又没有吃过。有些彩色的种类看着像橡皮泥,又让我想起来一些用奶和其他食材制成的甜食。

之后还提到了定胜糕,配了一张图。粉色的糕放在一个小碗里,两头大中间小,形状有点像马鞍,又有点像海绵。它的表面并不是光滑的,有些颗粒感和凹凸不平感。味道和质地都不好想象。

文中说,它松软之余有豆沙的细腻甜味。

它是黏的吗?有弹性吗?吃起来掉渣吗?吃起来是比较顺口的,还是比较干或者比较噎人的?它是内部整体均匀的,还是时不时地能吃到小块的豆沙?

不得而知,它吃起来的滋味是一个谜。

后面还提到了桂花糕。我曾经以为,桂花糕这样小清新的食物是半透明的,然而并不是。从图片看,它是白色的,上面淋上了一种含有桂花的酱,或者印上字。

再之后是梅花糕。和桂花糕不同,它不是由梅花做的。梅花这个名字来源于它的形状。这种糕是有馅料的,看上去十分诱人。

整篇文章里,我就看到了四种我知道的糕团:汤圆,青团,粽子,和云片糕。这四种我都喜欢吃。

也不能完全算吃过。我其实从来没有吃过不是甜味的汤圆。我对肉汤圆好奇而又向往。据说汤圆还可以炒和炸,这样烹饪出来的汤圆我也没吃过。

以后我要找个机会,把没见过没吃过的都吃一遍,好好体验一下它们到底是怎样的口感和味道。”

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