美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第二卷十一章 舌尖上的神话

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大家算是看出来了,这真是一物降一物,周州专降‘老毒蛇’。

听到周州说要品鉴这两道菜,吴九舌不仅没有任何意见,反倒是喜出望外:“小周,你要品鉴这两道菜?好好好!我老头子洗耳恭听。”

周州笑着点头,老吴这样给面子,自己可万万不能丢了高级品鉴专家的脸,200点感悟值砸下去,瞬间开启了舌尖上的神话。

看了眼赵师傅,周州笑道:“文思豆腐是一道收口菜,我们就先来说一说这道三套鸭。

这道菜是鸭中套鸭,鸭中套鸽,三重嵌套,别具一格。

赵师傅对这道菜的火候掌控并无问题,拆骨的手法也是可圈可点。尤其让我惊艳的是赵师傅拆骨时居然能够保证最小限度的破坏皮肉。鸽子尚且如此,鸭子自然就不用再多说了......

各种辅料也是配比精细,既催发了鸭肉和鸽肉本身原味,又成功消除了禽类特有的土腥气。却又没有侵夺主料,可见功力不俗。

而且如果我有没判断错误,赵师傅在炖焖这道菜时用的应是上好砂锅,因此鸭肉和割肉才能如此的酥烂香浓。

想必吴老也能同意我的观点吧?这道三套鸭用料没问题,火候掌控精微。单就赵师傅的厨艺而言,这道菜是成功的,在我这里至少可以达到95分以上。

听到周州这样说,心中微松的赵大厨和各位评审下意识的看向了吴九舌。

以这条老毒蛇的惯常作风。只怕立刻就要提出反对意见吧?

不想吴九舌竟然一反常态,满脸堆笑道:“说得的恰恰是我的观点啊!小赵这道三套鸭做的不错,是该给个95分。”

周州笑笑又道:“呵呵,虽然是可以给到95分,可要是吹毛求疵、鸡蛋里挑骨头的话,这道三套鸭倒也不是完全没问题......”

要成功点亮华夏美食图鉴上的各系正菜就必须要言之有物,一味的说好话,可无法得到系统的认可。更何况在开启‘舌尖上的神话’同时,周州也确实吃出了一些问题来。

赵大厨微微一愣:“请周评审指教。”

“呵呵,赵师傅太客气了。”

周州笑道:“指教倒也说不上,而且我刚才说过,这道菜在制造过程上是没有太大问题的,否则也不可能在我这儿得到95分的高分。

只是有一点点的小瑕疵,却是出在了选材上面......”

“选材?”

赵师傅愕然:“周评审,这恐怕不能吧?我们用的野鸭虽然是太湖养殖场人工饲养的野鸭品种,可在饲养过程中,一切都是按照野鸭的习性。

每日都要定时让其入水寻游,吞噬活食。就连家养的肥鸭也是优选品种,吃的可都是有机饲料。

甚至连使用的鸽子都是最优良的小白眼儿鸽,这种鸽子肉质细腻、肥瘦均匀。而且很少有禽类天然的土腥气。

就连各种辅菜我也是专门选用了有机产品。

虽然我不敢夸口说都是最顶级的食材,放眼这江都的淮扬菜馆恐怕也只有崔大厨的餐厅能和我们相比了。”

周州点头道:“你说的都对,这些鸭子、鸽子、辅料的品种是绝对没有问题的,你只是有一点运气不好......

三套鸭这道菜要求使用的肉鸽必须是四个月左右的幼鸽,而你用的这只鸽子却稍稍超龄了。

如果我没有吃错,这只鸭子应该已经有了四个半月,大概超龄了10到15天。

可不要小看这半个月的时间啊,就因为这一点超龄,会导致鸽肉的细腻程度略有不足,虽然鸭油很好的遮盖了这一缺点,但是如果仔细品尝,还是可以分辨出来的。”

“老天!居然吃出了这三套鸭中的幼鸽超龄了十几天?真的假的啊,这是人类的舌头能分辨出来的?”

几位评审都听傻了,吴九舌更是呆呆的望着周州,直接给搞懵圈儿了...心说不是吧?鸽子超龄了半个月你都能吃得出?这也太玄呼了吧......

小周师傅,俺知道你做菜做的好,难道说连美食家的饭碗你都要抢了?

赵师傅更是直接傻眼,愣了半天才道:“周评审,您先等一等,我立刻核实。”

说完掏出手机迅速拨打了出去,等了没有几分钟,电话就打了回来,赵师傅接听电话后,顿时陷入了长时间的呆滞,半晌后才喃喃的道:“神了!神了!周评审真是神了!

我那个负责采买的弟子刚和肉鸽养殖场取得了联系,再三逼问下对方才说了实话。

这只幼鸽确实如周评审所说超龄了13天!

太厉害了啊,这周评审你也能吃的出来?我老赵这辈子还是第一次见到您这样的美食家呢......”

“老赵,周评审可不仅仅只是美食家啊,你就没看过新闻吗?之前X164上那位出名的良心大厨就是你眼前的周评审。

我还告诉你,张周轩和胡灵九两位老爷子曾经品鉴过周评审做的美食,盛赞他一日双神菜是勤行不可多得的天才!”

淮扬名厨崔正山接过赵大厨的话,同时深深看了周州一眼,眼中神色颇有些复杂难言。

顾知味和常建国对望了一眼,两人都是连连叹息:“开眼了啊......我们两个算是空负美食家之名,今天和小周一比,才知道自己的舌头就是木头雕的货,了不起,佩服!”

这还不给顶级菜谱?

周州进入系统查看,发现自己到现在还是没有得到三套鸭的顶级菜谱?看了这是非让自己把下面的话都说全了才给啊?

真是为难呀...这也太装逼了。

暗暗叹了口气,周州微笑道:“赵师傅,看来肉鸽养殖场的人还是不够老实。

他们只是告诉了你这只幼鸽超龄了13天,却没告诉你这只鸽子还生过一场病......

当然,这也可能是养殖场的人无意忽略了,要是我没有判断错误,最近两三天内肉鸽养殖场应该下过一场雨。

这只鸽子估计是没能及时回笼,结果淋了雨,着了凉,导致它虚火上升,浊气上扬。

表现在食材上。就是鸽肉稍稍多了一丝燥热。再加上肥鸭和野鸭都是大补之物,虽说鸭肉阴滋温补,却会因为这一丝燥热导致身体虚弱的食客吃后虚火上升......”

“对对对!小周说的太对了!自古以来,食补都是远胜过药补,但是食补也要讲究文武之道,阴阳调和!如果这只幼鸽真的受过凉虚火上升,那肯定会导致食客不适。”

吴九舌已经从一条毒蛇变成了乖宝宝应生虫,反正周州说什么都是对的。顾知味、常建国和崔正山有些不齿地望着这个厚脸皮的老家伙,却是对周州的话有些半信半疑。

吃几口鸽子肉就能判断出鸽子得没得过病,这不是美食家了,这是仙儿吧?

赵师傅不信邪的再次拨打电话求证,接到回拨的电话后,这位淮扬名厨硬是愣了足足有三分钟,望向周州的目光中除了钦佩和震惊之外,甚至还有一丝恐惧。

这也太吓人了,竟然又被周评审说中了!养殖场那边反馈说确实是他们遗忘了,这批肉鸽在两天前的一场暴雨中回笼不及,有些确实是着了凉......

只是他们没把这件事放在心上,也忘记了告知我们......赵某为厨20多年,见过无数专业甚至是挑剔的美食家......”

说到这里赵师傅情不自禁的看了吴九蛇一眼,苦笑道:“可是这些美食家就算全都加在一起,只怕也抵不上周评审的半条舌头啊。

服了服了,我老赵这次是真的服了!”

周州笑道:“赵师傅安心,其实这一点点瑕疵也不是太严重的。

这道三套鸭依旧是可圈可点,我刚才说了,在莪这里绝对可以达到95分以上。

如果大家都没有意见,那就这么定了?”

谁还敢有意见啊?你连一只鸽子超龄13天受过凉上过火都能吃得出来......美食家之间比的是什么?不就是比一条舌头吗?

现在就连吴九舌都摆出了一副五体投地的样子,更别说顾知味和常建国他们了。

大家齐齐点头:“对对对...周评审说的有道理,我们没有任何意见!”

‘恭喜!宿主成功评点淮扬名菜三套鸭,而且言之有物,切中要害,已成功点亮该道菜品......’

这次系统的反应非常迅速,三道鸭的顶级菜谱瞬间化为一道光华,融入了周州的脑海。

顿时,历代无数制作三道鸭的大师经验,统统被周州理解吸收。

此刻周舟回头再看这道菜感觉自己似乎又可以挑出更多的毛病来了......

不过他可不是吴九舌这种老毒蛇,既然目的已达,自然不会再去摧残赵大厨的已经受伤的心灵。

周州满意的看了一眼剩下的文思豆腐笑道:“前面的四道菜也是可圈可点,都在水准之上,再加上这道三套鸭,绿柳人家已经有资格获得日三餐的三星星牌。

不过,我既然尝过了这道文思豆腐那就再多说几句,希望赵师傅不要介意啊......”

“不敢介意,不敢介意......”

赵大厨汗都冒出来了,连连摆手道:“周评审千万不要在意我的感受...我这还等着您多多指教,以求能够增进厨艺呢。”

周舟笑道:“既然如此,那我可就实话实说了...赵师傅的这道文丝豆腐,我最多只能打90分......”

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