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第264章 狮子球

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第264章 狮子球

“看到没有?一共有六根尖刺被切断了,这些尖刺都存在于鲈鱼的鱼肉当中,虽然被刺中的可能性很小,可是如果刺中,就是大问题了。”彭白拿起案板上面分出来的鱼骨,眼睛随意的扫了一下对威辛说道。

威辛听了彭白的话,脸色一变道:“是吗?那么你来切一下让我们看看,一个不知道天高地厚的小厨师。”

彭白随便从案板上面拿起了一把菜刀,也没有用旋风刀法,毕竟旋风刀法可不是一般厨师能够使用出来的,如果不是家传,那么露出旋风刀法就等于告诉大家彭白是从厨门出来的了。

不用旋风刀法的彭白刀功依然比这个毛头小子要强上很多,毕竟彭白在刀功上面花费的时间根本就不是一般人能够比较的,无论是彭白刚刚开始自己练出来的西瓜刀法,还是彭白后来刻苦练会的旋风刀法,随便挑出来一样,就能够让这个毛头小子叫自己为师父了。

彭白手拿菜刀,按照切、挑、分的步骤,比威辛更加熟练的将一条鲈鱼分成了鱼肉和鱼骨。

“这个只要是练过都可以做到,根本就不算什么。”威辛不屑的说道。

刚刚看完彭白分鱼的时候,威辛眼睛瞪的大大的,在经过了仔细检查以后,鲈鱼的鱼骨没有一根尖刺折断,显然,在分鲈鱼上面,这个不起眼的厨师比自己要高明很多,不过如果威辛就这样认输,那么他的性格就不会是现在这样了。

“是吗?那么你继续好了。”彭白无所谓的笑道,放下菜刀站在一边,示意威辛可以继续了。

威辛分虾用的是一把剪刀,分蟹用的则是一只筷子,因为虾和蟹两种材料用菜刀无法将肉完全同壳分开。

分虾是用剪刀先剥去虾头,然后沿着虾头后部剪开虾壳,用手轻轻一挤就可以将一个虾仁完整的取出。

而分蟹则是先剥去蟹壳,将蟹壳里面的黄或者是膏倒在碗里,然后用尖头筷子顺着蟹内半透明的白色软壳将蟹肉一点点的剔出来。

虽然威辛的手法不算太熟练,根本无法与彭白相比,但是彭白并没有任何轻视之心,因为彭白像威辛这么大的时候,就连烧鱼都会烧的根本无法入口,相比之下,同年龄阶段,这个威辛的厨艺远在彭白之上,当然了,后期肯定是彭白厉害了。

接下来的制作过程就没有什么意外了,威辛制作狮子球的过程完全是教科书类型的,用菜刀将三种材料切碎,然后混合上一点淀粉,再捏成球状,先经过油炸,然后放在锅中加强火蒸五分钟。然后用马蹄果、枸杞、黄瓜、生菜切成细细的丁,用淀粉调味,加入鸡汤就变成了汤汁,淋在蒸熟的狮子球上面即可。

这种狮子球的烹制过程说起来是非常简单的,并没有什么高深之处,尤其是选择的材料,鲈鱼的腥味在鱼类当中属于低等,也就是腥味并不太重,而虾和蟹基本上没有腥臭的味道,因此在烹饪的过程当中可以不用考虑去腥这一步,只需要按照步骤进行烹制就可以了。但是同样是一道简单的菜品,在烹制的过程当中多多思考,打开了思路,改变或者添加一些东西,就能够让狮子球的味道更加鲜美。

“尝尝吧!”威辛冷笑着将锅内的狮子球装盘,然后对彭白说道。

彭白笑着拿起了筷子,随便夹起了一个狮子球,手中筷子稍微一用力,这个狮子球就变成了两半。

“粘度不够,失败。”彭白微笑着评价道,然后将其中一半的狮子球放进了嘴里,微微咀嚼了两口。

“盐和味精没有完全化开,里面还有盐粒,失败;鲈鱼的鱼肉没有按照斜刀切法去切,虽然看起来是碎的,但是实际上当中却有非常小的肉纤维连接,失败;蟹肉当中膏和黄混合在了蟹肉当中,味道有些发涩,失败;最失败的地方就是,你的浇汁当中选用的鸡汤和其他的材料混合并没有达到滚开的程度,有些烫嘴,这就是失败当中的失败。”彭白微笑着对威辛烧制出来的狮子球进行了评判。

彭白每说一句,威辛的脸色就沉下去半分,当彭白说完,威辛都已经达到了崩溃和爆发的边缘。

“你……”威辛被彭白的话说的根本就没有可以辩驳的地方,因为彭白所说的要是在平常,那绝对不算是什么问题,毕竟这道菜在外面卖不过是四十块左右的中档菜而已,能够有狮子球的味道就已经可以了。

“看来这桌子菜钱还是要你们自己掏腰包啊!”彭白笑着说道。

“等等。” 艾黎·卡塞尔看到朋友吃瘪,高声叫道。

“你说威辛做的处处都是失败,那么你现场给我们做一个菜好了,只要你能够做出来让我们心服口服的菜品来,那么这桌子菜我们付双倍的菜钱,如果我们不能服气,就还是由你来买单。” 艾黎·卡塞尔站在彭白的面前高声的叫道。

孙晶想要上前拦住彭白,因为这明显是一个陷阱,只要彭白答应,评判可都是对方的人,只要对方认准了彭白做的菜不好,彭白一个人孤掌难鸣,也照样是失败的结局。

彭白怎么会不知道这是一个陷阱呢?不过在厨艺上面彭白吃过的亏只有一次,而且那一次也是因为彭白根本就是自己研究出来的制作方法,完全无法和对方经过了几代人的努力研究出来的方法媲美,彭白上一次是输的心服口服,但是这一次,彭白决定让这群不知道天高地厚,总是习惯看不起别人,把自己抬高到无人能敌程度的年轻人知道什么才是真正的心服口服。

“好啊!如果你们心服口服,双倍的菜钱怎么能够呢!要就是十倍。”彭白笑着说道。

“好啊!那么如果你输了,我们每个人还要多开一瓶红酒,要你们这里最好的。” 艾黎·卡塞尔高声叫道,刚才还有些气愤的众人,现在则是兴高采烈了起来。

“没问题。”彭白笑着说道。

彭白刚才做的狮子球用的方法和威辛基本上没有什么差别,也许彭白更加注重细节,又在制作过程当中添加了一些自己的方法,仅仅如此,做出来的狮子球就让孙晶他们赞不绝口,而现在,彭白要用另外一种方法来烹制这道狮子球。

在厨门当中,曾经有一个传奇性的人物,他用各种材料,然后配以完全另类的烹饪手法,烹制出了美味极品——爆浆撒尿牛丸。而他的烹饪手法也被厨门列为了次重点来传授,实际上,在烹饪的过程当中,这种烹饪手法很少用到,不过现在制作这道狮子球,用上这种方法绝对是最为恰当的。

“菜刀借我用下。”彭白微笑着对被晾在一边的切菜工说道。

切菜工无比郁闷,非常茫然的将自己的菜刀递给了彭白。

“哟!连菜刀都没有的厨师哦!我还是第一次看过呢!”在那些年轻人当中,不知道谁发出了如此聒噪的声音。

彭白接过了菜刀道:“你第一次见过的事情似乎马上就要多起来了。”

彭白说完,用最基本的刀法快速将两条鲈鱼分成了鱼骨和鱼肉,然后用菜刀将虾分成了虾壳和虾仁,用菜刀将螃蟹分成了蟹壳、蟹黄蟹膏、蟹肉。

“切,还不是同样的方法?有什么出奇的?”另外一个声音不屑的说道。

彭白才不会去理这些白痴呢!真正的高手,只要看到彭白分鱼虾蟹的手法就应该明白彭白的厨艺程度了,这个时候发出不和谐的声音,只能说明这个人在厨艺上面根本就是一个白痴。

彭白将鲈鱼鱼肉放在了面粉,没有错,并不是淀粉,而是面粉当中揉搓了起来,如此大的力道,众人甚至感觉彭白是在揉面一般。

接着,彭白将白色的鲈鱼鱼肉放在了清水当中洗净,然后放在了案板上面。

“师兄,咱们小灶食堂里面应该有西瓜刀吧?”彭白玩心大起,想起自己小时候天天弄两把西瓜刀切菜,然后总是被父亲骂,心中涌起了一种回忆的感觉,转身对孙晶说道。

“有。”孙晶不知道彭白究竟要西瓜刀干什么用,在小灶厨房,只要是和厨具有关的东西,只有你想不到,没有你找不到的,这也是眷威集团对食堂的充分配合。

“给我来两把。”彭白笑着说道。

孙晶虽然不知道彭白到底要做什么,但还是爽快的找出来两把西瓜刀递给了彭白。

“看我西瓜刀法。”彭白大声的叫道,然后双手各拿着一把长四十厘米左右的西瓜刀,开始了疯狂的砍切动作。

有如打击乐的节奏,暴雨打芭蕉的连绵,桌子上面的鲈鱼肉很快在彭白的西瓜刀下变成了鲈鱼肉碎。

“哼!用西瓜刀切鲈鱼的鱼肉,我还真的是第一次看过。”这次连威辛也不尽对彭白充满了不屑。

鱼肉当中有着一层丝制、胶制的纤维丝,这种纤维丝在切鱼肉的时候很容易被切断,但是要将鱼肉切成鱼碎,就相当的困难了,尤其是,本来刚刚切好的鱼碎,因为这层胶制纤维丝的作用,重新连在了一起,最后吃起来还是塞牙。

彭白切好了鱼肉,将虾仁放在了鱼肉当中,加上了蟹肉,不过这一次彭白使用的方法并不是切,而是砸。

没错,确实是砸,虽然工具还是那两把西瓜刀,但是彭白却是用刀背重重的敲打着案板上面叠加在一起的三种材料。

反复敲打了十五分钟左右,中间彭白就撒上了少许的精盐,就再也没有停顿过,撇弃刀功来说,单是看彭白快速的砸法,能够维持这么长的时间,不但要有很强的腕力和臂力,更加要有超人的耐力才可以。

就连孙晶这个自傲的大厨师都看呆了眼,按照这种速度,这种力度,孙晶认为自己能够坚持十分钟就算是不错不错了。

经过了反复的敲打,将虾仁和蟹肉完全和鱼碎混合在了一起,然后彭白将案板上的这块混合材料揉成了团,然后就像是做饺子的过程一般,又揉成了一个长条。

彭白手法纯熟的用手掐出来一个一个的小球,这些小球大小基本相同,用肉眼是无法看出其中的差别的。

然后彭白用手掌将这些不规则的小球按成了饼皮,将蟹黄蟹膏加入了这个饼皮当中,封口揉成了规则的球状。

接下来彭白的举动更是出乎所有人的意料。

正常的是先用油炸,然后用蒸的方法进行处理,可是彭白选择的却是高温蒸,温度比用普通的蒸锅高上了数倍。

彭白选择的工具并不是蒸锅,而是食堂当中用来蒸米饭用的蒸柜,而且之前并没有经过油炸的程序。

“切,就这么蒸的话,等你取出来的时候就成了碎丸子了。”威辛冷笑着说道。

其他人则附和威辛笑了起来。

彭白并没有理会他们,既然他选择了这种方法,那么就一定有他自己的道理,如果真的和威辛说的那样,那么彭白不如直接一头撞豆腐上面撞死算了。

彭白选择了吃起来口感清爽的马蹄果,去皮切成碎末;选择了经过煮制就会变软的胡萝卜;选择了能够补气明目的枸杞;又选择了一个让所有人都吃惊的土豆。

将所有辅助材料全都切成了碎末,然后彭白架锅,倒入鸡汤,再加入少许陈醋,这个少许也就是点上几滴,然后彭白才将其他辅助材料碎末倒入了锅中一起煮制。

五分钟以后,彭白从蒸米饭的蒸柜之中取出了蒸好的丸子,然后放在了案板上面。

“竟然没碎?”威辛奇怪的低声叫道,按照他学习的烹饪知识,这应该已经碎了才对,可是摆在眼前的这些白色的球体不但没有碎,反而有种晶莹如同工艺品般的感觉。

彭白扫了威辛一眼,没有多说什么,转身将弄好的汤羹倒在了盛放在盘子当中的狮子球上面,就算是完成了制作了。

“就这个?似乎也没有什么出奇的地方啊?” 艾黎·卡塞尔不屑的说道。

彭白将盘子推到了众人面前,然后笑着说道:“尝尝。”

众人纷纷拿起了筷子,尤其是威辛,刚才彭白将他烹制的狮子球批评的一文不值,现在他也想要把这种侮辱原封不动的偿还给彭白。

可惜,彭白并不是威辛,彭白做的狮子球也不是威辛做出来的狮子球。威辛用了很大的力气,也没有能够将这个狮子球夹成两半,只有鸽子蛋大小的狮子球仿佛有着非常强的弹性一般,用筷子可以夹起来,但是就是没有办法用两根木头棍子将这个球弄成两半。

“别用力了,赶快品尝一下吧!凉了就不好吃了。”彭白看着威辛吃瘪的样子就觉得好笑,提醒威辛道。

威辛将筷子上面的狮子球放进了嘴里,紧接着,威辛彻底瞪大了双眼。

“好吃吗?”彭白笑着问道。

“好吃。”就算是立场不同,但是这种美妙的味道可并不是吹牛吹出来的,如果将狮子球这道菜分成上中下三等,恐怕现在威辛吃到的狮子球绝对是上等当中的极品了。

“我认输,不过你能否告诉我你究竟是怎么做的?你在烹制过程当中有很多地方我根本就不知道为什么要这么做。”威辛彻底服了彭白,恭敬的问道。

彭白从来没有藏私的习惯,既然威辛已经认输,那么彭白也就非常详细的将他烹制狮子球的过程向威辛描述了一番。

彭白烹制的狮子球从刚刚开始就显示出了与众不同。

无论是用西瓜刀还是用菜刀,作用都是相同的,也就是将鲈鱼的鱼肉切成鱼肉末,因为彭白切的时间长,用的力量大,速度还特别的快,所以鲈鱼肉末之间的纤维丝被断开的非常彻底,然后,彭白用西瓜刀的刀背将虾仁、蟹肉用砸的方法砸入了鲈鱼的鱼肉当中,这样做其实最大的优点就是,能够让虾仁末和蟹肉末与鲈鱼鱼肉末完全的结合在一起,不分彼此。

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